Future safe eten en drinken op de campus: Brio

Future safe eten en drinken op de campus: Brio

Future safe eten en drinken op de campus: Brio

Vanaf januari 2022 staat de onderneming Brio op Roeterseiland. Ik, Kyra, heb kennis gemaakt met deze ondernemer en vertel in dit artikel meer over hoe ze begonnen zijn en hoe ze met duurzaamheid omgaan.

Hallo Guido, kun je jezelf en je onderneming Brio voorstellen?
“Ja, hallo ik ben dus Guido en ik heb een horecaonderneming genaamd Brio. Ik heb zelf de opleiding HRM (Human resource management) gedaan. Ik ben tijdens die opleiding gaan koken als bijbaantje in een restaurant in de buurt. Ik vond dat eigenlijk veel leuker, maar ik heb wel mijn opleiding afgemaakt. Daarna ben ik nog de koksopleiding gaan doen. Een half jaar geleden ben ik begonnen met Brio maar meer als een broodjesconcept vanuit een foodtruck. De brioche broodjes, daar komt de naam Brio vandaan. Toen ben ik uiteindelijk in contact gekomen met de universiteit van Amsterdam met het idee om hier op Science Park te gaan verkopen. Omdat hier al broodjes worden verkocht hebben we gekozen voor burgers. 50% zijn vleesburgers en 50% zijn veganistische burgers. En dat slaat goed aan bij de studenten.”

Welke burgers kun je krijgen bij Brio?
“De vleesburgers zijn gemaakt van onder andere kip, ham, ossenworst, tonijn en zalm. De broodjes die ik verkoop voor de vleesopties zijn de brioche broodjes, die zijn gemaakt met boter. Voor de vegan burgers worden geen brioche broodjes gebruikt. Deze broodjes worden gemaakt van onder andere bietjes en eentje met gefermenteerde bamboe. Hierdoor krijgen ze een felle kleur. De burgers zelf worden gemaakt met bijvoorbeeld falafel, kidneybonen, pompoen of zoete aardappel. Het verschilt per keer, dus de producten variëren.”

Wanneer je de ingrediënten inkoopt, let je dan op de herkomst en of deze biologisch zijn?
“Ja op zich wel, de groente die ik gebruik zijn van de lokale groenteboer, den Hertog heten zij. Dat is lokaal. Het vlees wordt niet geïmporteerd uit het buitenland maar komt wel uit Nederland, maar durf niet precies te zeggen waar vandaan. Ik heb ook een frietboer momenteel, Friet van de Tijger en de aardappelen die zij gebruiken zijn ook lokaal geproduceerd. Ik werk eigenlijk niet met zo’n groothandel of iets, of uit het buitenland. Of mijn ingrediënten biologisch zijn let ik niet per se op”

Een vraag die ik aan elke onderneming stel gaat over voedselverspilling, hoe gaan jullie daar mee om?
“Dat verschilt. Sowieso door goed te bestellen, dus niet te veel. We proberen ook niet te veel voor te bereiden voor de week daarop. We kijken naar hoeveel we ongeveer verkopen en daaraan te houden. Ik gooi eigenlijk nooit wat weg. Ik heb een keer een bak friet weggegooid, helemaal aan het begin toen ik nog veel te veel bestelde.”

Dat is goed om te horen. Welke wegwerp verpakkingen maken jullie gebruik van?
“Alle wegwerp verpakkingen die wij gebruiken zijn biologisch afbreekbaar. De bakjes voor de burgers die gebruikt worden zijn gemaakt van karton.”

Krijgen jullie daar wel eens opmerkingen over?
“Nee, maar ik kan me wel voorstellen dat als ik met plastic zou werken dat ik er wel opmerkingen over zou krijgen. Op festivals was het al wel een harde eis, dat het geen plastic mocht zijn. En hier op de UvA geldt dat ook.”

Heb je nog plannen voor in de toekomst om meer te verduurzamen?
“Nou even niet eerlijk gezegd. Niet meer dan wat ik nu doe. Het is wel belangrijk om duurzaam bezig te zijn. Ik denk dat ik daar nu wel goed aan mee doe.

Wil je meer weten over Brio? Kom dan vanaf januari 2022 langs bij Brio op Roeterseiland en probeer ook een van verschillende broodjes uit. In het artikel van Food&Finds: Brio kun je lezen welke producten het populairst zijn bij Brio.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Food&Finds: BRIO

Food&Finds: BRIO

Food&Finds: BRIO

Food&Finds is je beste vriend als het gaat om het spotten van het lekkerste eten en drinken op jouw campus. Elke week wordt er een nieuw artikel geplaatst van een lokale ondernemer, restaurant of café op verschillende locaties van de UvA en HvA. Zo hoef jij niet te twijfelen over wat je wilt eten, maar neem je gelijk een kijkje op de website wat er allemaal te bieden is. We doen regelmatig een aanbeveling waarbij je kunt lezen over de topfoods, locaties binnen de campussen, het aanbod en we proeven zelf ook even om je een eerlijke feedback te kunnen geven. 

BRIO
BRIO staat vanaf nu op Roeterseiland! Brio serveert in een esthetische verpakking belegde brioche bollen en is hiermee een uniek en aantrekkelijk broodjesconcept. De Inspiratie voor gerechten worden opgedaan uit gerechten over de hele wereld en dit wordt verwerkt in één passende stijl. Ze maken zoete, warme en koude belegde brioche bollen en bieden daarmee voor ieder iets wils. Het menu van BRIO bestaat 50% uit vegetarische producten en 50% vlees producten. De broodjes met vlees worden geserveerd met brioche bollen en de vegetarische burgers kunnen gemaakt worden uit kidneybonen, pompoen of zoete aardappelen. 

Roeterseiland
Roetersstraat
1018WD Amsterdam

Top foods 
Top Foods zijn de meest bekende producten van de lokale ondernemer, café of restaurant. Hier wordt er een beschrijving gegeven van de producten en hun ingrediënten.

  • Klassieke burger
    De klassieke burger is een beef burger op een brioche bol met tartaarsaus, mayonaise, kappertjes augurk en ui. Het vlees hierbij is halal rundvlees en er wordt cheddar cheese bij toegevoegd.
  • Falafel
    De falafel wordt gemaakt van kikkererwten, verse kruiden en specerijen. Hierbij wordt er een veganistische tzatziki toegevoegd, dit is een bijgerecht was bestaat uit Griekse yoghurt, knoflook, geraspte komkommer en olijfolie. Verder bevat de falafel Komkommer, sojaroom en geroosterde paprika.
  • Kip burger
    De kip burger wordt gemarineerd in chimichurri met sriracha-mayonaise en gerookte amandelen. Chimichurri is een saus wat gebruikt wordt voor gegrild vlees het is fris, kruidig en een pittig. De sriracha-mayonaise heeft een zoete en kruidige smaak.

How does it taste?
Deze week heb ik de Kip burger met chimichurri saus van BRIO geproefd.

Voor de vlees liefhebbers is de Kip burger een lekkere en handige keuze. De brioche bollen van BRIO hebben een groene kleur. Natuurlijk trok deze kleur gelijk mijn aandacht. Maar buiten de kleur heeft de kip burger een unieke smaak waar de meeste vlees liefhebbers wel blij mee zullen zijn. De saus die gebruikt wordt voor het maken van de Kip burger is de chimichurri saus dit wordt dus vooral gebruikt voor gegrild vlees. De saus zorgt voor een goede balans waardoor het een lichtere smaak heeft. Not a fan of meet? Geen zorgen, want BRIO heeft genoeg heerlijke vegetarische opties waar je uit kan kiezen. Zoals de Vegan special burger of de Vegan falafel burger.

Ontdek elke week een nieuwe plek op de campussen en probeer elke keer iets nieuws. Op ons Instagram account @enjoytoday.amsterdam kan je volgen wanneer wij weer een artikel van Food&Finds plaatsen. In het artikel van Future safe eten en drinken op de campus: BRIO kom je erachter hoe BRIO met duurzaamheid omgaat. 

 

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Springrolls met pindasausdip

Springrolls met pindasausdip

Springrolls met pindasausdip

Vandaag is het Nationale Pindakaasdag! Om deze reden deel ik, Kyra, een recept voor springrolls met een pindasausdip. De springrolls zijn gemakkelijk en snel te maken en je kan eindeloos variëren in smaken en kleuren.

Vegan. Glutenvrij
5 springrolls = 2 porties

Ingrediënten pindasaus:
– 3 el 100% pindakaas
– 2 el citroensap
– 1,5 el sojasaus
– 4-5 el water

Ingrediënten springrolls:
– 5 Rijstvellen
– Sla
– ¼ komkommer
– 50 gr fijne rijstnoedels
– 50 gr gerapste wortel
– 100 gr Tempeh

Bereidingswijze:
Meng in een kommetje de pindakaas, citroensap, sojasaus en water tot een geheel. Als het nog te dik is voeg dan kleine beetjes water toe.

Kook de rijstnoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Laat de noedels volledig afkoelen. Snij de tempeh in dunnen reepjes en bak deze vervolgens in een koekenpan met een beetje olie licht bruin. Snij de komkommer in dunne reepjes.

Maak de rijstvellen nat door deze een paar seconden aan beide kanten onder de kraan te houden. Leg deze vervolgens op de snijplank en begin met vullen. Begin met de sla, rijstnoedels, tempeh en vervolgens de rest van de groenten. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de springroll tot een rol. Snij de de helft en dip in de pindasaus. Eet Smakelijk.

Variatietips:
– Vul de springrolls met bijv. mango, gerookte tofu, avocado, koriander of munt.
– De rijstvellen zijn lang te bewaren, dus als je er nog een aantal over hebt kun je die altijd op een later moment gebruiken.

Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Laat ons zien hoe jij springrolls maakt en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Future safe eten en drinken op de campus: Mama Haq’s

Future safe eten en drinken op de campus: Mama Haq’s

Future safe eten en drinken op de campus: Mama Haq’s

Vanaf januari 2022 staat de nieuwe onderneming Mama Haq’s op Roeterseiland. Ik, Kyra, heb al kennis kunnen maken en vertel in dit artikel meer over hoe het begonnen is en hoe zij met duurzaamheid omgaan.

Hallo Zeyneb, kun je jezelf en Mama Haq’s voorstellen?
“Mijn naam is Zeyneb, ik kom uit Londen en woon nu al zes jaar in Nederland. Mijn ouders zijn beide Pakistaans. Ik ben mijn bedrijf in maart 2020 begonnen, net voor de lockdown. Mama Haq is gebaseerd om mijn moeders recepten, zij is een zeer goede kok. Haq mijn familienaam, vandaar de naam Mama Haq’s. Deze recepten kennen we al jaren en die wil ik graag delen met de wereld. Mijn ouders zitten in Londen dus ik heb de gerechten via Facetime leren maken.
Aan het begin stonden er een aantal festivals op de planning maar die gingen allemaal niet door. Daarna ben ik op de Albert Cuypmarkt gaan staan. Een vriend van mij vertelde dat ze hier op de uni opzoek waren naar lokale ondernemingen en ze vonden mij daar wel een geschikt voor, zo ben ik hier terecht gekomen.”

Welke producten hebben jullie op het menu staan?
“Alles op het menu is helemaal vegetarisch en veganistisch. Ik ben zelf al zes jaar vegetariër dus ik zou zelf nooit vlees verkopen. De gerechten bestaan uit een wrap of een bowl. Zo verkoop ik bijvoorbeeld Aloo gobi, een aardappel bloemkool curry met een huisgemaakte roti en mango chutney. We hebben ook iets nieuws op het menu staan, een lams kebab wrap gemaakt van seitan. Al de gerechten zijn dus duurzaam, goed voor het milieu en de dieren. Hier in Nederland is de pittigheid van het eten nog wel een uitdaging, want dat zijn ze hier niet zo gewend.”

Ik vind het heel leuk om te horen dat het allemaal plantaardig is. Aangezien jezelf vegetariër bent, maak je dan nog gebruik van bijvoorbeeld zuivel?
“Soms voeg ik wat yoghurt toe als mensen dat willen. Ik heb ook wel alternatieven voor zuivel voor degene die dat liever willen. Maar alles wat ik kook is veganistisch.”

Let je op de herkomst van je ingrediënten?
“Ik koop mijn ingrediënten lokaal in en deze komen uit Nederland. De ingrediënten bestaan voornamelijk uit groenten waarbij ik ook oplet welke groenten er op dat moment in het seizoen zijn. Ik probeer hiermee wel zo duurzaam mogelijk te zijn, dat is voor mijn bedrijf erg belangrijk.”

Goed om te horen, hoe gaan jullie om met voedsel wat aan het einde van de dag overblijft? Hebben jullie veel voedselverspilling?
“Wat ik voor die dag nodig heb dat gebruik ik en de rest kan ik de volgende dag nog gebruiken. De voedselverspilling is minimaal. Voor het kleine beetje wat wel over blijft zou ik heel graag iets mee willen doen. Meestal is het wat koriander of salade. Het is zo opgezet dat ik niet heel veel weg hoef te gooien.
Voedselverspilling zie ik zeker als prioriteit en is iets waar ik nog verder in wil ontwikkelen.”

En als je het eten verkoopt, welke verpakkingen maken jullie dan gebruik van?
“Al de verpakkingen die wij hebben zijn recyclebaar en gemaakt van biologisch afbreekbaar materiaal, dus geen plastic. Voor de wraps gebruik ik papieren vellen en voor de bowls maak ik gebruik van bakjes gemaakt van bamboe. Dus heel milieuvriendelijk. Sinds dag een gebruiken we duurzame verpakkingen, ongeacht of we op een festival, een markt of op een universiteit staan. Ook dit onderdeel van duurzaamheid is een belangrijk onderdeel van mijn bedrijf.”

Ben je nieuwsgierig geworden naar de lekkere gerechten van Mama Haq? Kom dan vanaf januari 2022 langs bij Mama Haq op Roeterseiland. In het artikel van Food&Finds: Mama Haq’s kun je lezen welke producten van Mama Haq het populairst zijn.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Food&Finds: Mama Haq’s

Food&Finds: Mama Haq’s

Food&Finds: Mama Haq’s

Food&Finds is je beste vriend als het gaat om het spotten van het lekkerste eten en drinken op jouw campus. Elke week wordt er een nieuw artikel geplaatst van een lokale ondernemer, restaurant of café op verschillende locaties van de UvA en HvA. Zo hoef jij niet te twijfelen over wat je wilt eten, maar neem je gelijk een kijkje op de website wat er allemaal te bieden is. We doen regelmatig een aanbeveling waarbij je kunt lezen over de topfoods, locaties binnen de campussen, het aanbod en we proeven zelf ook even om je een eerlijke feedback te kunnen geven. 

Mama Haq’s 
De traditionele en authentieke Pakistaanse keuken van Mama Haq’s geeft een moderne draai aan een aantal authentieke klassiekers. Denk aan verse, gezonde en smakelijke vegetarische Kati Rolls in combinatie met traditionele hartige snacks voor magische combinaties die je naar meer laten verlangen. Het eten van Mama Haq’s is gezond en wordt allemaal vegetarisch gemaakt maar heeft wel veel smaak en is soms ook aan de pittige kant. De producten zijn heel duurzaam, milieuvriendelijk, diervriendelijk. 

Het menu bestaat uit:
– Huisgemaakte veggie Samosa’s
– Huisgemaakte paneer kaas pankoras
– Curry’s – geserveerd met rijst of in een roti wrap
– Aloo Ghobi Curry- aardappel en bloemkool curry
– Baingan Curry- aubergine en groene paprika curry
– Chana Masala – spinazie en kikkererwten curry 

Roeterseiland
Roetersstraat
1018WD Amsterdam 

Top foods 
Top Foods zijn de meest bekende producten van de lokale ondernemer, café of restaurant. Hier wordt er een beschrijving gegeven van de producten en hun ingrediënten. 

  • Aloo gobi
    Aloo gobi is een vegetarische aardappel bloemkool curry wat bestaat uit aardappel, bloemkool en een geheime kruiden. Geserveerd op een roti gemaakt van tarwebloem, deze zijn allemaal vers zelfgemaakt. Hierbij wordt er mangochutney toegevoegd en een salade gemaakt van komkommer, tomaat, ui, rode pepers, wat yoghurt en koriander als je dat wilt. Dit gerecht is handig, gezond en lekker.
  • Chana masala
    Chana masala is een vegetarische spinazie en kikkererwten curry geserveerd op komijnrijst. Hierbij wordt chutney, yoghurtsalade, koriander, chilipepers bij toegevoegd. Als je geen koriander of chilipepers wil kan je dit altijd aangeven.
  • Samosa
    Samosa is een driehoekig gefrituurd gebakje de buitenkant is hartig en knapperig en de binnenkant is zacht en gevuld met aardappel, erwten en kruiden. Dit wordt geserveerd met kurkuma chutney. Kurkuma wordt gebruikt om het gerecht wat zoeter te maken je kan dit ook vinden in mosterd en het geeft het gerecht wat meer kleur. Samosa kan je ook eten met curry saus of yogurt.  

How does it taste?
Deze week heb ik de drie topfoods van Mama Haq’s uitgeprobeerd namelijk de Aloo gobi, Chana masala en Samosa.  

Mijn favoriete gerecht van Mama Haq’s is de Samosa ik vind het fijn om te eten doordat de buitenkant hard en knapperig is en de binnenkant zacht. De Samosa heeft een lekkere en zachte smaak wat niet te sterk of pittig is. De Aloo gobi was een lekkere en ook verfrissende wrap de mix van de zoete mangochutney en de verse groenten zorgt voor een goede balans tussen de smaken. Ik vind dit een goede snack om tussendoor even een wrap te eten met een lichte smaak. De Chana masala heeft een unieke smaak en is pittigere dan de voorgaande gerechte. Maar je kan ervoor kiezen om er geen chilipepers bij toe te voegen voor een minder pittige smaak. Zelf vind ik pittig eten lekker en vind de chilipepers dus niet erg. Alle gerechten zijn goed gekruid, hebben een unieke smaak en geven een warm huisgemaakt gevoel. 

De passie van lokale ondernemers
Food&Finds vindt de leukste plekken op de campussen om te eten en te drinken. We recommanderen jullie vooral lokale ondernemers omdat hun de meest passievolle, ambitieuze en vriendelijke mensen zijn waarbij je een goed gevoel hebt wanneer je bij hun eet. Hierdoor kunnen zij een persoonlijk verhaal vertellen en weten jullie ook meer van de ondernemers. Eén van deze passievolle lokale ondernemers is Zaineb. 

Zaineb Haq woont al 6 jaar in Nederland en komt oorspronkelijk uit Londen. Haar ouders zijn beide Pakistaans en de recepten zijn gebaseerd op haar moeders eigen recepten. Deze recepten zitten al vele jaren in de familie en die wil ze met de wereld delen. Zo is de naam “Mama Haq’s” ook een familienaam die met trots gedragen wordt. Zaineb denkt dat niet veel mensen bekend zijn met Pakistaans eten en dit zou wel moeten gebeuren. En de beste manier om dit te introduceren aan de studenten is door haar eigen familierecepten te gebruiken. Ze is trots op hoever ze is gekomen ondanks de vele lockdowns. Ze wil later een eigen concept ruimte waarbij ze haar eten kan serveren. Ze wil dat er een ruimte wordt gecreëerd voor vrouwen en de LGBT-community in Amsterdam. 

Ontdek elke week een nieuwe plek op de campussen en probeer elke keer iets nieuws. Op ons Instagram account @enjoytoday.amsterdam kan je volgen wanneer wij weer een artikel van Food&Finds plaatsen. In het artikel van Future safe eten en drinken op de campus: Mama Haq’s kom je erachter hoe Buba Buba met duurzaamheid omgaat.  

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!