Studentenrecept – Pasta pesto

Studentenrecept – Pasta pesto

Studentenrecept – Pasta pesto

Hoofdgerecht
2 personen

Ingrediënten: 

  • 150 gram pasta 
  • 200 gram (vegetarische) kipfiletblokjes 
  • 1 sjalotje 
  • 2 teentjes knoflook (pas hoeveelheid aan naar smaak)  
  • 3 eetlepels groene pesto 
  • 75 ml kookroom light  
  • 1 courgette  
  • 200 gram champignons  
  • 100 gram cherrytomaatjes 
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden  

Bereidingswijze: 

Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het sjalotje met de knoflook fijn. Snijd daarna de courgette en champignons in blokjes en de cherrytomaatjes door de helft. Zet een wokpan of hapjespan op het vuur. Laat een kleine hoeveelheid olie hierin warm worden. Bak hierin de kipfiletblokjes goed gaar. Voeg wat Italiaanse kruiden naar smaak toe en bak even mee. Wanneer de kipfiletblokjes zo goed als gaar zijn kunnen de courgette en champignons toegevoegd worden. Bak dit voor ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog even mee. Wanneer de groente ook zo goed als gaar is kan de pesto erbij met de kookroom. Roer dit goed door elkaar en laat het voor ongeveer 3 minuten goed door koken. Schep daarna de pesto erdoorheen en serveer met wat rucola erbij. Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Voeg wat spinazie en/of paprika toe voor wat extra groente  
  • Voor een extra bite zouden er wat (licht) geroosterde pijnboompitten bij kunnen   
  • In plaats van olie zou je ook vloeibare boter kunnen gebruiken  

 

 Let op: 

  • Wanneer je een hakmolentje/machine hebt kan je die ook gebruiken voor de knoflook en sjalot  
  • Heb je een groter potje pesto opengemaakt en wil je hem goed bewaren in de koelkast? Doe er dan een klein beetje olie op. Dit zorgt ervoor dat het wat minder snel zal bederven 

Studentenrecept – Zomerse pastasalade

Studentenrecept – Zomerse pastasalade

Studentenrecept – Zomerse pastasalade

Zomerse pastasalade  Lunchgerecht/bijgerecht 2 personen  

Ingrediënten*: 

  • 100 gram pasta  
  • Halve bol mozzarella  
  • 150 gram cherrytomaatjes  
  • Een kwart komkommer  
  • 60 gram warmgerookte kipfiletreepjes  
  • Halve appel 
  • 2 a 3 theelepels pesto  
  • 1 gekookt ei  
  • 15 gram croutons  
  • 40 gram Rucola  
  • 100 gram courgette spaghetti

    * Alle hoeveelheden zijn aan te passen naar smaak 

 

Bereidingswijze: 

Kook het ei hardgekookt in een pan met water. Kook daarna de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella, appel, tomaatjes en komkommer in kleine blokjes. Neem een schaal en leg daar de rucola in. Voeg daarna de in stukjes gesneden mozzarella, appel, tomaatjes en komkommer toe. De warmgerookte kipfiletreepjes en courgette spaghetti kan er ook bij. Pel het hardgekookte ei en snij het in blokjes. Voeg dit vervolgens ook toe aan de salade. Spoel de gekookte pasta af in en vergiet onder de koude kraan zodat die wat meer afkoelt. Hierna kan ik die ook bij de salade. Voeg dan 2 a 3 theelepels pesto toe aan de salade en beng dit door elkaar. Als laatste kunnen de croutons toegevoegd worden. Wanneer deze erdoorheen gemengd zijn is de salade klaar en kan je aanvallen. Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Voeg ook eens wat peulvruchten toe zoals kikkererwten en eventueel wat mais 
  • Om het vegetarisch te maken zou de gerookte kip ook weggelaten kunnen worden  
  • Pitten en zaden smaken hier ook goed bij, zoals pompoenpitten en/of pijnboompitten  
  • De ingrediënten kan je zelf samenstellen en/of weglaten  

 

 Let op: 

  • Voeg de croutons op het allerlaatste pas toe. Maak je de pasta van tevoren? Voeg dan de croutons net voor het serveren toe. Anders worden ze snel zacht 
  • Deze salade is enorm lekker bij een barbecue!  

Studentenrecept – Wrap pizza met gegrilde groente

Studentenrecept – Wrap pizza met gegrilde groente

Studentenrecept – Wrap pizza met gegrilde groente

Wrap pizza met gegrilde groente
Hoofdgerecht/lunch 1 persoon  

Ingrediënten: 

  • 1 tortillawrap Volkoren Large  
  • 1 klein blikje tomatenpuree  
  • 1 theelepel kruiden (Italiaanse kruiden en/of oregano)  
  • Handje geraspte 30+ kaas  
  • Courgette (hoeveelheid naar keuze) 
  • Champignons (hoeveelheid naar keuze) 
  • Achterham (hoeveelheid naar keuze) 
  • Halve bol mozzarella  
  • 1 theelepel pesto  

Bereidingswijze: 

Snijd de gewenste hoeveelheid van de courgette en champignons en laat dit kort even grillen. Snijd ondertussen de mozzarella en ham alvast in de gewenste grootte. Verwarm de oven voor op 180°. Besmeer een volkoren tortilla met wat tomatenpuree. Strooi daar wat kruiden op ter smaak (bijv. oregano of Italiaanse kruiden). De geraspte kaas kan er vervolgens overheen. Leg daarna de gegrilde groente erop en de stukjes ham. Beleg de pizza dan met de stukjes mozzarella en besprenkel het dan als laatste met wat pesto. Leg hem op een met bakpapier bekleed rooster en doe hem in de oven voor ongeveer 7 min. Hou dit goed in de gaten want hij kan snel verbranden. Hij is eigenlijk al klaar wanneer de kaas gesmolten is. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

  • De toppings kan je zelf toevoegen of weglaten naar smaak. Maak hem bijvoorbeeld ook eens met stukjes kip of tonijn.  
  • Voor de tomatensaus kan ook tomatenpassata (gezeefde tomaten) worden gebruikt. Het is nog lekkerder wanneer je dat mengt met tomatenpuree.  

 Let op: 

 

  • Gebruik wel producten die al (bijna) gaar zijn vanwege de korte oventijd  
  • Wanneer de randjes donkerbruin beginnen te kleuren moet de pizza snel de oven uit. Verbrande stukjes op de pizza is niet goed voor je gezondheid.  
  • Hoe meer kaas je op je pizza legt, hoe vetter de pizza en hoe minder gezond je pizza.  

Kleurverschil van kippeneieren

Kleurverschil van kippeneieren

Kleurverschil van kippeneieren

Vanuit vroeger wordt er vaak nog gedacht dat witte eieren van kippen komen die in legbatterijen hebben geleefd of in ieder geval slechtere leefomstandigheden hebben gehad dan de kippen waar bruine eieren vandaan komen. Vandaar dat de witte eieren ook voor een goedkopere prijs worden verkocht dan de bruine eieren, toch?  

Op 9 april 2020 is er een aflevering online gekomen van de Keuringsdienst van Waarde over witte eieren (die kan je hier terugkijken). Zij hebben uitgezocht wat de precieze verschillen zijn tussen witte en bruine eieren en waarom mensen  vaker bruine eieren kopen terwijl die gemiddeld toch duurder zijn. Aan de smaak ligt het niet, want die is zo goed als hetzelfde. Waar ligt het dan wel aan? 

De lellen van een kip bepalen welke kleur eieren de kip legt. Wanneer de lellen een rode/bruine kleur hebben legt de kip een bruin ei en wanneer de lellen een witte kleur hebben komt er een wit ei uit. Leven de kippen met witte lellen dan in een minder diervriendelijke omgeving? Veel mensen denken dat het antwoord ja is, maar toch is dit niet het geval. Zowel bruine als witte eieren kunnen scharrel-, biologisch- of vrije uitloop eieren zijn. Ze komen dus niet meer van een legbatterij. In Nederland zijn scharreleieren nu de standaard geworden dus legbatterij kippen worden hier niet meer verkocht.  

De witte eieren zijn gemiddeld gezien goedkoper dan bruine eieren terwijl ze voor dezelfde prijs verkocht worden van de boer aan de supermarkt. In de aflevering komt er geen duidelijke verklaring hiervoor maar de mogelijkheid dat dat door de verpakking komt is zeker aanwezig. Verder speelt de supermarkt natuurlijk goed in op de gedachte dat witte eieren slechter zijn dan bruine eieren. Kijk maar eens goed naar het schap waar de eieren in staan. De bruine eieren staan op ooghoogte in een mooi kartonnendoosje en de witte staan onderop in een simpel plastic doosje.  

Door naar het Beter Leven Keurmerk te kijken kan je zien welke eieren het meest duurzaam zijn. Dit keurmerk is van de Dierenbescherming en geeft aan dat hoe meer sterren de eieren hebben, hoe beter de leefomstandigheden zijn van de kippen. De eieren die op dit moment 3 (van de 3) sterren krijgen zijn de Rondeel eieren van de Albert Heijn, de Kipster eieren van de Lidl, het GIJS-ei bij Plus en het Vrolijke Kip Ei bij Deen.  

De kleur van de eieren hebben dus (gelukkig) niks te maken met de leefomstandigheden waar de kippen in leven. De kippeneieren die het meest duurzaam zijn en de beste leefomstandigheden hebben kan je dus herkennen aan de drie sterren van het Beter Leven Keurmerk van de Dierenbescherming. Zo weet je zeker dat je een duurzamere keuze maakt!  

Studentenmaaltijd – Gezonde bananenpannenkoekjes

Studentenmaaltijd – Gezonde bananenpannenkoekjes

Studentenmaaltijd – Gezonde bananenpannenkoekjes

Gezonde bananenpannenkoekjes 
Ontbijt/Lunch 
1 persoon (8 pannenkoekjes) 

Ingrediënten: 

  • 2 rijpe bananen  
  • 2 eieren  
  • 3 eetlepels havermout  
  • 1 theelepel kaneel ter garnering

Bereidingswijze: 

Haal de schil van de bananen af en prak ze in een kom met een vork totdat het een papje wordt. Het is niet erg als er klontjes in zitten. Klop vervolgens één voor één de eieren door het bananenpapje tot ze goed zijn opgenomen en het een dik maar vloeibaar papje is geworden. Blijf zo lang doorroeren tot je tevreden bent. Meng daarna de havermout erdoor en hussel dat nog even kort door. Zet een koekenpan op het vuur en doe er een beetje vloeibare boter en/of olie in. Wanneer dat warm is kan je het beslag er in kleine beetjes in gieten. Het makkelijkste is om daar een juslepel bij te gebruiken. Bak ze beide kanten goudbruin op middelhoog vuur voor ongeveer 3-4 min. Leg ze op een bordje en strooi er wat kaneel over. Eetsmakelijk! 

Variatietips: 

  • Voeg wat extra kaneel toe in het beslag voor een duidelijkere kaneelsmaak  
  • Voeg aan het einde (in plaats van de kaneel) wat honing of agavesiroop toe voor wat extra zoetigheid  
  • Wat ongezouten nootjes smaakt ook goed als topping  

Let op:

  • Zet het vuur niet te hoog. De kans is dan groot dat de onderkant verbrand terwijl de bovenkant nog niet droog is.   
  • Deze pannenkoekjes zijn door het hoge eiwitgehalte (door de eieren) en het hoge koolhydraatgehalte (door de bananen) een goede herstelmaaltijd na het sporten.  

Studentenmaaltijd – Nasi met vezelrijke toverrijst

Studentenmaaltijd – Nasi met vezelrijke toverrijst

Studentenmaaltijd – Nasi met vezelrijke toverrijst

Nasi met vezelrijke toverrijst 
Hoofdgerecht 2 personen  

Ingrediënten: 

  • 250 gram Lassie toverrijst Extra Vezels  
  • 250 gram Kalkoenblokjes 
  • 450 gram Nasi groente 
  • 1 zakje Nasi kruidenmix  
  • Evt. Satésaus, kroepoek, gebakken ei 

Bereidingswijze: 

Zet een pan water op het vuur en breng dat aan de kook. Wanneer het water kookt mag de rijst erbij. Kook het volgens de aanwijzing op de verpakking. Zet ondertussen een wokpan op het vuur en laat het warm worden. Doe een beetje olie in de pan. Bak de stukjes kalkoen in de pan totdat ze goed gaar zijn. Voeg hierna de groente toe en bak die voor ongeveer 3 minuten mee. Giet ondertussen de pan met rijst af in een vergiet of zeef. Spoel dit daarna even om met koud water zodat de rijst wat afkoelt. Verspreid het zakje met nasikruiden over het kalkoen/groente mengsel en bak dit voor een minuutje mee. Voeg hierna rustig de rijst toe en meng dit goed door elkaar op laag vuur. Wanneer het goed gemengd is kan het vuur uit en kan je opscheppen.   

Variatietips: 

  • De kalkoen kan ook prima worden weggelaten voor een vegetarische nasi, of worden vervangen door (vegetarische) kipstukjes 
  • Om de nasi helemaal af te maken kan je nog een eitje bakken, satésaus opwarmen en kroeppoek erbij serveren  

Let op: 

  • Heb je een restje rijst in je koelkast liggen van een dag of een paar dagen geleden? Gooi het niet weg want koude gekookte rijst is perfect voor de nasi.  
  • Kook als het mogelijk is in de ochtend al de rijst en laat het daarna volledig afkoelen. Hierdoor ben je in de avond sneller kaar en het zal ten goede komen van je nasi.  
  • Wees slim en kook wat meer rest en doe er wat meer groente bij. Alle nasi wat overblijft kan je in een bakje doen en invriezen. Zo heb je voor een andere dag ook lekkere nasi.  
  • In dit recept wordt toverrijst met extra vezels gebruikt. Dit maakt het product een stuk gezonder doordat vezels een positieve werking hebben op je darmen.