Afstudeeronderzoek over voedselverspilling bij banqueting

Afstudeeronderzoek over voedselverspilling bij banqueting

door | apr 21, 2021 | CIRFOOD, Community, Duurzaamheid, No Waste Today

Afstudeeronderzoek over voedselverspilling bij banqueting

Voedselverspilling is in heel veel landen een punt van aandacht. Het verschil zit hem erin hoe hoog het op de agenda staat. In Frankrijk, Italië, Duitsland, Denemarken, Spanje en Nederland nemen ze het voedselverspilling probleem heel serieus. Het gemiddelde in Nederland staat op 34,3 kg vast voedsel per persoon per jaar wat verspild wordt. Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen zijn de producten die het meest worden verspild en 9,5% van het door consumenten gekochte voedsel (bijvoorbeeld bij de supermarkt) wordt nog verspild in Nederland. Dit gebeurt vooral via rest- en gft-afval.   

Veel studenten doen een afstudeeronderzoek aan het einde van hun stage. Voor Enjoy Today en Facility Services wordt dit ook regelmatig gedaan. In dit artikel wil ik je een kijkje geven in een afstudeeronderzoek van een groep HvA studenten. In dit onderzoek is er namelijk gekeken naar voedselverspilling tijdens het banqueting proces op de UvA en HvA.  

Wanneer er vergaderingen of meetings worden georganiseerd, voor bijvoorbeeld medewerkers of studiegroepen, staan daar regelmatig hapjes en drankjes bij. Dit wordt geregeld via de banqueting afdeling. CIRFOOD is de hoofdaannemer voor banqueting bij de UvA & HvA en verzorgt catering voor o.a. vergaderingen, lunches, borrels en evenementen. Maar je kunt je voorstellen dat er ook een hoop eten overblijft na zo’n evenement. 

Het onderzoek is uitgevoerd door Leon Benic, Lennart Buijs en Sophie de Bie en namens de groep heeft Leon het onderzoek aan ons toegelicht. Daaruit is het volgende naar voren gekomen:  

Het doel van het onderzoek is allereerst om inzicht te krijgen in de factoren motivatie, vaardigheden en stimulans onder de medewerkers van de UvA en HvA. Wanneer dat inzicht er is, kan het gedrag beïnvloed worden. Dit is namelijk de plek waar de knelpunten liggen. Verder wordt onderzocht hoe deze factoren een invloed kunnen uitoefenen op het personeel om de voedselverspilling tijdens banqueting proces op de UvA en HvA te reduceren. De resultaten hebben de studenten gevonden door middel van een enquête te publiceren, een banqueting evenement zelf bij te wonen en te observeren en door een focussessie te houden met stakeholders.   

Hieruit is gebleken dat de bestellers gemotiveerd raken wanneer zij bewust worden gemaakt van de positieve en negatieve gevolgen. Hierdoor zijn ze bereid om iets duurder voedsel te bestellen en om er meer moeite in te steken om een duurzamere banqueting bestelling te plaatsen. Verder is er gebleken dat het van belang is om te kijken naar waarom het gedrag is zoals het is en wat hier de oorzaken van zijn. Om het gedrag te kunnen beïnvloeden is het noodzakelijk te weten hoe medewerkers de keuzes maken en hoe dat gestimuleerd kan worden. Als derde punt is er ook nog gebleken uit de resultaten dat het banqueting proces veel tijd vereist. De keuzemogelijkheden in het bestelsysteem is enorm en niet is gevisualiseerd. Het bestellen leidt ertoe dat een individueel veel moet nadenken over de bestelling. Hierdoor worden de keuzes nog moeilijker.  

De studenten hebben een paar aanbevelingen gedaan naar aanleiding van het onderzoek. Er wordt aanbevolen om een campagne op de informatieschermen te houden, binnen de UvA en HvA, om zo meer bewustwording te creëren rondom voedselverspilling. Hiernaast wordt ook geadviseerd om het bestelsysteem te visualiseren en gemakkelijker te maken. Om daadwerkelijk minder voedsel achteraf de prullenbak in te zien gaan wordt er aanbevolen om ‘geen reactie = geen lunch’ te hanteren zodat het bestellen makkelijker gaat en minder voedsel overblijft na een evenement. Dit is misschien wat hard maar wel enorm effectief. Tot op heden is er nog weinig zicht of de aanbevelingen zijn doorgevoerd. Door de Coronacrisis wordt er ook nog maar 10% banqueting besteld t.o.v. de periode voor de Coronacrisis dus we gaan het zeker in de gaten houden aankomende tijd. We begrijpen echter ook dat hun prioriteiten op andere vlakken staan in deze periode.  

Namens Enjoy Today wil ik Leon Benic, Lennart Buijs en Sophie de Bie enorm bedanken voor dit onderzoek en het delen hiervan. Er zijn nieuwe inzichten en er wordt weer een stapje in de goede richting gezet.  

Volgende week wordt er in het laatste artikel van deze serie besproken over de voedselverspilling in combinatie met duurzaamheid. Tot volgende week! 

Welke verschillende organisaties bestaan er gericht op voedselverspilling?

Welke verschillende organisaties bestaan er gericht op voedselverspilling?

door | apr 14, 2021 | Community, Duurzaamheid, No Waste Today, Recepten

Welke verschillende organisaties bestaan er gericht op voedselverspilling?

Voedselverspilling is in heel veel landen een punt van aandacht. Het verschil zit hem erin hoe hoog het op de agenda staat. In Frankrijk, Italië, Duitsland, Denemarken, Spanje en Nederland nemen ze het voedselverspilling probleem heel serieus. Het gemiddelde in Nederland staat op 34,3 kg vast voedsel per persoon per jaar wat verspild wordt. Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen zijn de producten die het meest worden verspild en 9,5% van het door consumenten gekochte voedsel (bijvoorbeeld bij de supermarkt) wordt nog verspild in Nederland. Dit gebeurt vooral via rest- en gft-afval.   

In het artikel van vorige week heb je kunnen lezen wat verschillende supermarkten deden om voedselverspilling tegen te gaan (heb je deze gemist? Klik dan hier). Hiernaast zijn er ook verschillende initiatieven/organisaties opgezet. In dit artikel zullen die verschillende organisaties uitgelicht worden.  

No Waste Network 

No Waste Network is een initiatief van het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit. Hun missie is het voorkomen van voedselverspilling en het optimaal verwaarden van reststromen in brancheorganisaties. Zij brengen op een inspirerende manier nieuws, inspiratie en onderzoeken om voedselverspilling te verminderen onder de aandacht.  

Too Good To Go 

Too Good To Go is opgezet met als missie om iedereen te inspireren en te motiveren om actie te ondernemen tegen voedselverspilling. Hiervoor hebben ze vier pijlers uitgezet: huishoudens, bedrijven, educatie en politiek. Er zijn al 5185 cafés, restaurants, supermarkten, bakkers, hotels (en meer!) bij aangesloten.  

Voedingscentrum 

Het Voedingscentrum biedt consumenten en professionals wetenschappelijke en onafhankelijke informatie over een gezonde, veilige en meer duurzame voedselkeuze. Zij geven dus veel informatie over het onderwerp en hebben een speciale maatbeker (het eetmaatje, gratis te bestellen) ontworpen om de juiste porties te bepalen en een app waarin je kan vinden welke producten je waar en hoe het beste bewaart (de bewaarwijzer).  

Oma’s soep 

Oma’s soep is een organisatie die de strijd aangaat tegen eenzame ouderen. Dit doen ze door middel van kookdagen te organiseren waarbij jong en oud samen soepen (of stamppotten) koken. Doordat ze dit doen van overgebleven groentes van supermarkten en groenteboeren hoort dit ook zeker in dit rijtje thuis. Hierdoor is het een verrassing wat voor soep ze gaan maken.  

Samen tegen voedselverspilling  

Samen tegen voedselverspilling is een stichting die zich richt zich op het voorkomen, verminderen en verwaarden van voedselverspilling in de gehele voedselketen. Minstens 75 stakeholders zoals Sligro, Rabobank & Hello Fresh zijn hierbij aangesloten. Samen bundelen ze de krachten voor het bereiken van een gezamenlijk doel: samen maken we van Nederland één van de eerste landen ter wereld die voedselverspilling met de helft weet te verminderen in 2030 (wil je hier meer over weten? Klik hier om het eerste artikel terug te lezen waarin ik dit uitleg) 

Naast de organisaties die ik hierboven heb genoemd zullen er nog meer initiatieven zijn die helpen de voedselverspilling tegen te gaan. Wanneer ze allemaal genoemd werden zou dit artikel veelte lang worden. Kende jij deze organisaties al? Laat het weten in de reacties! 

Volgende week zal het artikel gaan over de onderzoeken die worden gedaan aan de UvA en HvA over dit onderwerp. Tot volgende week!  

Wat doen de supermarkten tegen voedselverspilling?

Wat doen de supermarkten tegen voedselverspilling?

door | apr 7, 2021 | Community, Duurzaamheid, No Waste Today

Wat doen de supermarkten tegen voedselverspilling?

Voedselverspilling is in heel veel landen een punt van aandacht. Het verschil zit hem erin hoe hoog het op de agenda staat. In Frankrijk, Italië, Duitsland, Denemarken, Spanje en Nederland nemen ze het voedselverspilling probleem heel serieus. Het gemiddelde in Nederland staat op 34,3 kg vast voedsel per persoon per jaar wat verspild wordt. Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen zijn de producten die het meest worden verspild en 9,5% van het door consumenten gekochte voedsel (bijvoorbeeld bij de supermarkt) wordt nog verspild in Nederland. Dit gebeurt vooral via rest- en gft-afval. 

Maar wat doen verschillende supermarkten met producten die bijna over de datum dreigen te gaan? Dit is per supermarkt verschillend en mogen ze dan ook voor een groot gedeelte zelf bepalen. Laten we even inzoomen op verschillende supermarkten en wat hun doen aan voedselverspilling: 

Jumbo:  

  • Het brood van de vorige dag wordt uit de schappen gehaald en gebruikt als veevoer 
  • Aangesloten bij Stichting Samen tegen Voedselverspilling  
  • Versproducten met de houdbaarheidsdatum van vandaag prijzen ze af met 0,50 cent, 1 euro, 2,50 en 4 euro stickers in ruim 600 winkels. Hier hebben ze een speciale plaats voor in de winkel waar die gekoeld en ongekoeld bewaard worden. 
  • Samenwerking met Voedselbanken in heel Nederland  
  • Werkt samen met Too Good To Go 

Albert Heijn:

  • Sommige filialen doen aan dynamisch afprijzen wat inhoudt hoe korter de houdbaarheid, hoe hoger de korting 
  • Voor filialen die dat nog niet gebruiken zijn de standaard 35% korting stickers. Die wordt ’s ochtends voor 10 uur op de producten geplakt. Bij versproducten gebeurt dit op de dag van de houdbaarheid en bij producten die langer houdbaar zijn of die je niet in één dag kan opeten gebeurt dit al enkele dagen voor de THT-datum 
  • Oud brood en sinaasappelschillen worden gebruikt voor veevoer of in nieuwe producten zoals Seepje 
  • Al het nog eetbare voedsel wordt gedoneerd aan de voedselbank 
  • Andere organische reststromen gaan naar Orgaworld  
  • Werkt samen met Instock 
  • Werkt samen met Too Good To Go 
  • Werkt samen met Verspillingsfabriek 
  • Aangesloten bij Stichting Samen tegen Voedselverspilling 

Lidl:

  • Brood wat niet verkocht is wordt gebruikt voor kippenvoer voor kippen van Kipster-eieren en als veevoer. 
  • Samenwerking met voedselbank 
  • Aangesloten bij Stichting Samen tegen Voedselverspilling  
  • Korting stickers op producten die nog maar kort houdbaar zijn. Vaak 0,25 of 0,50 cent. Liggen op één centrale plek in de winkel.  
  • ‘1 nu 1 later’ actie wat inhoud dat je een coupon krijgt bij de kassa waarmee je later die week hetzelfde product nogmaals voor dezelfde actieprijs kunt kopen als het in de aanbieding is 
  • Werkt samen met Too Good To Go 

Nederland is dus op de goede weg wat betreft het naar beneden brengen van het aantal kilogram voedsel wat wordt verspild, maar we zijn er nog niet. De supermarkten doen al het één en ander om ons te stimuleren minder voedsel te verspillen. Dan is het aan ons om daar wat mee te doen. Ben jij je bewust van al het voedsel wat je verspild? 

Volgende week lees je welke organisaties er in Nederland bezig zijn om voedselverspilling tegen te gaan. Tot volgende week! 

Uni(re)Cycle: Decreasing Waste Through Fun Behavioural Change

Uni(re)Cycle: Decreasing Waste Through Fun Behavioural Change

door | apr 2, 2021 | No Waste Today, Onderzoek

Uni(re)Cycle: Decreasing Waste Through Fun Behavioural Change

Home      Projects     Uni(re)Cycle: Decreasing Waste Through Fun Behavioural Change

70 percent of the waste in UvA and HvA campuses is brought in from outside sources. A team of trainees at Digital Society School tackled this problem by asking how can we inspire the students and staff to make more sustainable choices in regards to their waste production, without having their needs unfulfilled or unadjusted?

Proces

Start

September 2020

Beste Karapirinler, Ladislav Unčovský, Lanie Preston, Emilio Lara Fernandez and Destiny Ogwuche looked at behavioural intervention theories and conducted extensive user research with guidance from Stephan Ackermans to come up with a digital solution that will facilitate individual behavioural change.

Finish

January 2021

Derived from their research, the team designed a mobile habit building app, Uni(re)Cycle. The iOS application is designed to motivate the users of UvA and HvA campuses to make sustainable choices about their waste production and overall environmental impact. It works by providing the user with challenges centered around sustainability – for example, packing lunches in reusable containers, rather than purchasing a packaged lunch. Once the challenges are completed, users earn points that can be traded for real rewards. Combined points also contribute to users’ place on the campus leader board, allowing users to compete with their friends. This gamification-based system utilizes evidence-based intervention strategies for behavioural change, such as nudges, triggers, goal setting, and competition.

The app is currently in development, being coded by a team of ICT students at HvA.

Creator

Creators

Students: Beste Karapirinler, Ladislav Unčovský, Lanie Preston, Emilio Lara Fernandez and Destiny Ogwuche

Duration: september 2020 till january 2021

Read more

Huis/tuin/keuken tips om minder voedsel te verspillen

Huis/tuin/keuken tips om minder voedsel te verspillen

door | mrt 31, 2021 | Community, Duurzaamheid, No Waste Today

Huis/tuin/keuken tips om minder voedsel te verspillen

Voedselverspilling is in heel veel landen een punt van aandacht. Het verschil zit hem erin hoe hoog het op de agenda staat. In Frankrijk, Italië, Duitsland, Denemarken, Spanje en Nederland nemen ze het voedselverspilling probleem heel serieus. Het gemiddelde in Nederland staat op 34,3 kg vast voedsel per persoon per jaar wat verspild wordt. Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen zijn de producten die het meest worden verspild en 9,5% van het door consumenten gekochte voedsel (bijvoorbeeld bij de supermarkt) wordt nog verspild in Nederland. Dit gebeurt vooral via rest- en gft-afval.  

In de vorige artikelen heb ik al naar voren laten komen wat er allemaal bekend is met de bijbehorende cijfers over voedselverspilling (heb je die gemist? Klik dan hier) en de effecten van Corona op voedselverspilling (nog een keer lezen? Klik dan hier). Maar wat kunnen we er zelf aan doen? Vandaag geef ik jullie een aantal tips tegen voedselverspilling die je heel makkelijk kan toepassen en wat ook nog eens low budget is.  

  • Maak een boodschappenlijstje 

En dan denk je misschien, waarom helpt dit? Maar in het consumentonderzoek van 2015 is gekeken naar het effect hiervan en dat is namelijk dat je daardoor minder impulsaankopen doet en alleen maar dingen koopt die je echt nodig hebt (want die staan op je lijstje). Kijk voordat je gaat beginnen met je lijstje wat je nog precies allemaal hebt liggen in je koelkast en voorraadkast en wat je daarbij nog nodig hebt om een volledige (uiteraard gezonde 😉) maaltijd te maken. Wil je wat inspiratie voor makkelijke gezonde studenten recepten? Neem dan een kijkje op ons TikTok account.  

  • Bewaar je eten en drinken op de juiste plek 

Moeten je net gekochte producten nou allemaal de koelkast in of niet? Mandarijnen en sinaasappels kan je bijvoorbeeld veel beter buiten de koelkast bewaren in een fruitschaal. Wist je trouwens dat je bananen langer goed kan houden door de bovenkant van een tros in te wikkelen met vershoudfolie? Dit soort tips worden samen met duidelijke informatie over de houdbaarheid van de producten gegeven in de bewaarwijzer app van het Voedingscentrum. Deze app is niet te downloaden via de appstore maar via hun site en is heel handig als je het ons vraagt. Klik hier om naar de site te gaan en de app te downloaden. 

  • FIFO je koelkast & voorraadkast vullen 

Wanneer je bij de supermarkt hebt gewerkt weet je als het goed is wel wat FIFO betekend: First In, First Out. Dit houdt in dat wanneer je bijvoorbeeld 2 verpakkingen eieren hebt die verschillende THT-datums hebben, je degene die het eerste zou verlopen vooraan zet zodat je die het snelste pakt. Zo kom je dus niet voor verassingen te staan wanneer iets over datum zou zijn.  

  • Hou van je vriezer.  

Je vriezer is je beste vriend als het gaat om voedselverspilling tegen te gaan. Je kan je brood er heerlijk in vers houden en wanneer je toch te veel eten hebt gekookt kan je dat gewoon in een afsluitbaar bakje doen en de vriezer in gooien (niet letterlijk natuurlijk). Mocht je een keer een warme lunch willen of vergeten boodschappen te doen kan je altijd nog wat uit je vriezer halen en kan je gewoon gezond eten (scheelt ook weer bezorgkosten).   

  • Heb je nog één puntpaprika over of nog een klein stukje courgette? Je zal het vast begrijpen want weggooien doen we natuurlijk niet. Gebruik dit in een lekkere omelet of quiche. In dit soort gerechten kan je heel makkelijk je restjes overgebleven groente kwijt.  
  • Ideale temperatuur voor je koelkast en vriezer 

Door je koelkast en vriezer op de juiste temperatuur in te stellen blijven al je producten die je daarin bewaart het langste goed. De ideale temperatuur voor je koelkast is 4 graden en voor je vriezer is dat -18 graden. Geeft jouw koelkast en/of vriezer niet aan hoe koud die is? Er bestaan verschillende soorten thermometers daarvoor (zowel low-budget als high-end).  

  • Kook goede portiegroottes  

Dit klinkt natuurlijk veel eenvoudiger dan het is want hoeveel spaghetti moet ik nou koken voor 2 of 3 personen? Door het simpelweg af te wegen op een keukenschaal (wat je in 1 minuut hebt gedaan) of gebruik te maken van het (gratis te bestellen) eetmaatje van het Voedingscentrum weet je precies of je genoeg hebt voor het aantal personen waarvoor je kookt. Dus doe het niet op de gok maar weeg het gewoon netjes af. Zo voorkom je dat je uiteindelijk toch te veel pasta hebt gekookt wat je niet meer gaat gebruiken en dus weg moet gooien.  

Dit zijn slechts enkele handige tips wat je zelf heel gemakkelijk kan toepassen. Wij van Enjoy Today gaan deze tips in ieder geval gelijk toepassen. Welke van deze tips gebruik jij al met enige regelmaat? Laat het ons weten want wij zijn erg benieuwd.  

Volgende week lees je wat verschillende Nederlandse supermarkten allemaal doen om zoveel mogelijk voedselverspilling tegen te gaan. Tot volgende week! 

Heeft Covid-19 ook effect op de voedselverspilling?

Heeft Covid-19 ook effect op de voedselverspilling?

door | mrt 24, 2021 | Community, Duurzaamheid, No Waste Today

Heeft Covid-19 ook effect op de voedselverspilling?

Voedselverspilling is in heel veel landen een punt van aandacht. Het verschil zit hem erin hoe hoog het op de agenda staat. In Frankrijk, Italië, Duitsland, Denemarken, Spanje en Nederland nemen ze het voedselverspilling probleem heel serieus. Het gemiddelde in Nederland staat op 34,3 kg vast voedsel per persoon per jaar wat verspild wordt. Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen zijn de producten die het meest worden verspild en 9,5% van het door consumenten gekochte voedsel (bijvoorbeeld bij de supermarkt) wordt nog verspild in Nederland. Dit gebeurt vooral via rest- en gft-afval. 

We kunnen er helaas niet omheen. Nederland is al een tijd in lockdown en dat zorgt ervoor dat we niet meer uit eten kunnen en bijna alle schoollessen online gegeven worden. Doordat de horeca gesloten is, zal er meer zelf moeten worden gekookt en/of afgehaald worden. Dit zorgt voor drukkere supermarkten en langere wachttijden voor bezorging. Helaas is hier niets aan te doen en zullen we met zijn alle ons beste beentje voor moeten zetten om hieruit te komen.  

WFBR 
Door de maatregelen die bij deze pandemie horen zijn we anders moeten gaan leven. De universiteit van Wageningen heeft onderzoek gedaan naar de effecten van COVID-19 op het koop-, kook-, bewaar- en het verspilgedrag van Nederlandse huishoudens en hoe dit verschilt van de periode voor COVID-19. In dit onderzoek zijn 1500 consumenten gevraagd een vragenlijst in te vullen over hun gedrag tijdens- en voor de pandemie.   

Thuis verspillen 
Uit de resultaten bleek dat het de meerderheid (69%) even veel weggooit in vergelijking met voor de pandemie. 5% van de mensen zegt meer weg te gooien en een kwart van de mensen (26%) geeft aan minder weg te gooien. Hier gaat het dan vooral om verse groenten, vers fruit en maaltijdresten die door 20% van de mensen minder vaak wordt weggegooid.  

Meer bewustzijn 
Het maken van een boodschappenlijstje is één van de tips wat voedselverspilling kan tegen gaan en uit deze test is gebleken dat 26% van de ondervraagden vaker een boodschappenlijstje maakt in vergelijking met voor de pandemie. Dit staat in verhouding met de 30% van de ondervraagden wat aangeeft minder vaak impulsaankopen te doen. Wat ik in het eerste artikel van deze serie al vertelde over dat mensen het verschil niet wisten tussen de THT- en TGT-datum (wil je dit nog een keer nalezen, klik dan hier) blijkt hier nu meer aandacht naar te gaan. 21% geeft aan meer aandacht te besteden aan de houdbaarheidsdatum wat er dus voor kan zorgen dat we meer bewust zijn van wat we in onze voorraadkast en koelkast hebben.  

Vaker zelf koken 
Doordat de Horeca lang gesloten moest zijn konden we helaas niet uit eten. Onder andere hierdoor geeft 28% van de ondervraagden aan vaker te koken en zo af en toe nieuwe recepten uit te proberen. Iets minder dan een kwart geeft aan minder restjes over te hebben van de maaltijden. Deze restjes belanden namelijk vaak in de prullenbak.  

Al met al is dus duidelijk dat in ieder geval de 1500 mensen die zijn ondervraagd bewuster omgaan met het kopen van eten en drinken maar ook met het bereiden en bewaren ervan. Dit is een hele positieve ontwikkeling in een (voor de meeste mensen) negatieve tijd. Met deze informatie probeer ik wat meer bewustzijn te creëren maar ook positieve punten te laten waar we zeker trots op mogen zijn. Ga jij ook bewuster om met wat je weggooit dan voorheen? Wij zijn enorm benieuwd dus laat het ons weten in de reacties! 

Volgende week geef ik verschillende tips wat je heel makkelijk zelf thuis kan introduceren om voedselverspilling zoveel mogelijk tegen te gaan. Tot volgende week!