Nieuw assortiment koffiecorners UvA en HvA

Nieuw assortiment koffiecorners UvA en HvA

Sinds kort hebben alle koffiecorners van de Uva en HvA een nieuw aanbod. Zoetigheden, broodjes-en salades (met een vegetarische optie), gezonde groente- en fruitsappen en smoothies.

De baristas zullen vanaf nu bij alle koffiecorners jouw kopje koffie opleuken doormiddel van latte art.

Food trends onder millenials

Food trends onder millenials

Hoe kijken voedselbedrijven naar de nieuwe consument? Daar gaf trendwatcher Ariane van Mancius op vier oktober antwoord op tijdens het Food Forward event bij FLOOR in het Kohnstammhuis.

 

Millenials waren van heinde en verre naar debatcentrum FLOOR in het Kohnstammhuis getrokken om de nieuwste trends te ontdekken en de meest vernieuwende food concepten te bekijken. Wat zijn de trends en hoe bereiken bedrijven de millenial?

Volgens Mancius zijn er zes verschillende trends gaande onder millenials:

Smaak

Smaak is ontzettend belangrijk. Vooral de diversiteit is daarbij het belangrijkste punt. Food moet inclusief zijn en voor iedereen moet een aparte keuze zijn. Denk maar aan alle soorten verschillende pepernoten die nu in de winkel liggen.

Verpakkingen

Een verpakking is één van de belangrijkste onderdelen van een food product. Een goede verpakking prikkelt en grijpt je aandacht. Denk hierbij niet alleen aan een mooi etiket maar ook aan de vorm van de verpakking. Bijvoorbeeld een stazak of bestaande producten in een convenience verpakking voor on the go.

Gezondheid

Gezondere alternatieven zijn al langere tijd gaande. Vegetarische/vegan producten en concepten schieten als paddestoelen (ook vega!) uit de grond. Denk aan de vegan junk food bar en zelfs vegetarische burgers bij de McDonald’s!

Food concepts

Foodconcepten worden (opnieuw) uitgevonden. Een restaurant dat gewoon een restaurant is kan echt niet meer. Tegenwoordig zie je met concepten als de avocado show en cookie dough bar Baker’s Dough dat er zelfs hele concepten rondom één ingrediënt worden bedacht. Gasten indentificeren zich met waar ze eten en delen dat graag op social media.

Plant friendly

Denk aan het milieu. Dat is de boodschap. Onnodig plasticgebruik wordt steeds meer afgeschaft. Denk aan wegwerprietjes die worden vervangen door een kartonnen variant of labels die in de schil van groente en fruit wordt gelaserd in plaats van op een plastic verpakking gedrukt.

Technologie

Wat vinden we van kweekvlees uit een lab of 24/7 kassaloos boodschappen doen? Op het gebied van technologie ligt nog veel in het verschiet. Hier ligt de toekomst en prikkelt food onze fantasie. Ethische vraagstukken liggen in het verschiet maar de toekomst en de veranderingen die ermee gepaard gaan, zijn onvermijdelijk.

door Berend Kluijfhout fotografie FLOOR

Zeewierchips en veganistische shoarma winnen Smaakevent 2018 en protemine-ijs wint publieksprijs

Zeewierchips en veganistische shoarma winnen Smaakevent 2018 en protemine-ijs wint publieksprijs

KOHNSTAMMHUIS – Zeewierchips en veganistische shoarma winnen de juryprijs op het Smaakevent 2018. Tijdens het event presenteerden eerstejaars studenten Voeding & Diëtetiek hun nieuwe concepten voor cateraar Cormet en professionals uit het werkveld.

Zeewierchips

De zeewierchips zijn chips met 10% kelp uit de Noordzee met vier verschillende dips, voor elk seizoen één. Alle ingrediënten komen van Nederlandse bodem waardoor het product heel duurzaam is. Bovendien zijn ze ontzettend gezond doordat er heel veel vitamines en mineralen in zitten. Waarom de zeewierchips heeft gewonnen weet Tanisha, één van de bedenkers, wel: “Ons product is los van heel duurzaam, ontzettend goed op smaak. De chips op zichzelf staan al heel sterk. Je kunt ze los van de dips ook al goed eten. (…) Het is vegan, dus iedereen kan het eten. Dat maakt ons product superlekker en supergezond.” De studenten hopen dat hun product in meerdere kantines komt te liggen op de verschillende campussen.

De jury heeft dit concept als winnaar gekozen omdat de duurzaamheid van de seizoensgebonden dips klopte. Kjelld van Essen, jurylid en formatmanager Cormet: “Conceptueel gezien hebben zij heel erg nagedacht over de seizoenen. Op die manier geef je goed dat seizoensgebonden karakter weer met de chips als stabiele basis. (…) Ik zie dit zo terugkomen in de counter.”

Shoarma

De veganistische shoarma is op basis van seitan (een vleesvervanger op basis van gluten) en kikkererwten. Door het gebruik van kikkererwten krijg je een textuur die vergelijkbaar is met normale shoarma. Het is op smaak gebracht met koriander, komijn en andere shoarma kruiden. Charlotte, één van de bedenkers legt uit wat hun product zo sterk maakt: “Dit product is niet alleen voor veganisten maar ook voor mensen die nog niet durven om minder vlees te eten. Op dit moment horen we heel veel over het milieu en over het verminderen van vleesconsumptie maar mensen zijn vaak bang dat het niet lekker is of weten niet wat ze moeten kopen. We wilden iets maken wat echt lekker is als vleesvervanger en anders is dan de typisch sojaburger en falafel.” Het product is eiwitrijk dus ook geschikt voor sporters.

Van Essen: “Het concept klopte gewoon. Studenten kiezen op basis van smaak en wat lekker is. Het concept zag er aantrekkelijk uit.” Daarnaast keek de jury ook naar de praktische kant en de doelgroep. “Shoarma kan als studentenmaaltijd maar ook na het stappen.”

Protemine-ijs

Protemine-ijs is eiwitrijk ijs verrijkt met vitamine D en calcium in de smaken aardbei en dolce de lece koffie ijs. Volgens de bedenkers is normaal eiwitrijk ijs helemaal niet zo lekker. Dat ze de publieksprijs zouden winnen, hadden de bedenkers ook nooit verwacht. Laure, één van de bedenkers: “We hadden niet verwacht dat we zouden winnen maar iedereen vond het superlekker!” In het product zit wel gewoon slagroom, gecondenseerde melk en suiker. “Maar wel minder dan normaal ijs hoor!” Verzekert ze ons. Opvallend is ook de doelgroep. Waar de meeste andere concepten voor studenten bedoeld waren, is protemine-ijs bedoeld voor ouderen. “We hebben al gehoord dat het in ziekenhuizen of verzorgingshuizen kan aanslaan.” Binnenkort zit je oma dus aan de protemine-ijs!

door Berend Kluijfhout, beeld: Roeland de Knijf en eigen materiaal studenten

Onderzoek naar communicatie van gezondheid

Onderzoek naar communicatie van gezondheid

Voeding en diëtetiek student Berend Kluijfhout heeft de afgelopen twee maanden onderzoek gedaan naar hoe gezond gasten het restaurant van het Wibauthuis vinden en hoe zij op zoek gaan naar gezondere keuzes binnen het bestaande assortiment. Het onderzoek werd uitgevoerd onder 75 studenten en heeft nuttige inzichten en resultaten opgeleverd voor de optimalisatie van de communicatie van gezondheid binnen de catering.

 

Resultaten

Prijs en smaak zijn het belangrijkst bij het maken van een keuze in de kantine, zo blijkt uit de onderzoeksresultaten. Gezondheid kwam op de derde plek. Als mensen al voor een gezonde keuze optie gaan, blijft prijs nog steeds een belangrijke factor spelen. Iets minder dan één op de vijf respondenten gaf aan smaak mee te laten spelen bij een gezonde keuze.

Ingrediënten zijn voor de gasten veruit de belangrijkste factor die bepaalt of een keuze gezond is of niet. Bijna driekwart van de respondenten gaf dat aan. Met grote afstand volgen voedingstoffen met 22,9% van de antwoorden.

Verse bereiding en het gebruik van groente en fruit blijken voor gasten een grote indicator van gezondheid. Meer dan de helft van de respondenten geeft aan producten als gezonder te zien als het vers bereid wordt en/of als er groente en fruit in het product verwerkt zit.

Gezond eten wordt als duur ervaren. Negen op de tien mensen denkt dat gezond eten duurder is dan de ongezonde variant.

 

Communicatie

De communicatiemanieren die Cormet op dit moment gebruikt voor de communicatie van dieetwensen en gezonde opties werken niet zoals gehoopt. Meer dan de helft van de respondenten gaf aan de huidige manieren van communicatie niet te herkennen. Ruimte voor verbetering dus.

Voedselverspilling op de kaart

Het is véél meer dan een mooie slagzin op de website, het is het hart van alles wat INSTOCK doet. Voedselverspilling is een realiteit waar we niet omheen kunnen. Eten wordt in de gehele voedselketen vanaf producent tot en met consument in grote mate weggegooid. Bewustwording is stap een, met een creatieve oplossing komen en deze gaan uitvoeren is stap twee. Dat laatste is wat INSTOCK gedaan heeft.

In hun drie restaurants gebruiken creatieve chefs ingrediënten die weggegooid zouden worden door producenten maar nog perfect goed zijn. Denk hierbij aan groente en fruit met een schoonheidsfoutje, brood van een dag oud of vlees en vis simpelweg omdat er een overschot is. Ze serveren hiermee heerlijke gerechten.

Naast menukaarten waarbij voedselverspiling aan de basis lag, lijkt het alsof dit nog maar het begin is van wat mogelijk is. Zo lanceerden zij een aantal producten als bier gemaakt van aardappelen en brood dat gered wordt van de afvalbak en granola uit het moutrestant van het brouwprocs.

Het hart hebben om verandering te brengen in voedselverspilling blijkt ook uit de energie die INSTOCK steekt om anderen bewust te maken hierover. Dit doen ze met lespakketten voor het basisonderwijs, het geven van masterclasses en een kookboek met recepten en tips om je eigen impact te verkleinen.

Als eet en drink community vinden we het fascinerend om te zien wat INSTOCK allemaal doet en kunnen we niet anders dan geïnspireerd zijn om na te denken over hoe wij binnen de HvA en UvA meer aandacht kunnen geven aan voedselverspilling. Heb jij creatieve ideeën waarmee we kunnen meehelpen verandering te brengen? Laat het ons weten via info@enjoytoday.amsterdam.

Wil jij bovendien kans maken op een diner voor twee bij INSTOCK, Amsterdam, volg ons dan vandaag nog op instagram.

Meer weten over INSTOCK, ga naar de website.

Soep – verser, gezonder en goedkoper!

Soep – verser, gezonder en goedkoper!

Op basis van de reacties die via Enjoy Today zijn binnen gekomen is er overleg geweest met Cormet over de invulling van soep in de restaurants. Met ingang van deze week zijn onderstaande soepen verkrijgbaar in de restaurants, waarmee de verwachting is dat er beter wordt ingespeeld op de behoefte van studenten en medewerkers.

Het aangepaste aanbod soep bestaat uit:

1. Verse bouillon | klein €0,50 – groot €0,80

2. Vers gemaakte soep | klein €1,00 – groot €1,50

3. Kromkommer soep | klein €1,50 – groot €2,25

Verse bouillon
De verse bouillon en soep worden beide op locatie gemaakt. De bouillon wordt afgewisseld in 4 smaken: Kip / Rund / Groente / Tomaat

Verse soep
De vers gemaakte soep is verbeterd en wordt op locatie klaargemaakt met verse groenten. Cormet wisselt deze soep regelmatig, met onder andere de volgende smaken: lente-uitjessoep, Oosterse bamisoep, Toscaanse tomatensoep, mosterdsoep en uiensoep.


Kromkommer
Kromkommer redt (te) gekke groenten die met liefde geteeld zijn door Nederlandse telers. De soepen zitten bomvol deze gekke groenten. Daarom is er geen plaats meer voor kunstmatige toevoegingen, toegevoegde suikers, gluten en lactose. De soepen zijn vegan.

Daarnaast verkoopt Kromkommer nog een zak soep die je mee kunt nemen voor thuis. Ook deze soep is in prijs verlaagd: van €3,95 naar €3,50. Deze soepen zijn te vinden in de counter bij de soepen.