Aubergine lasagne

Aubergine lasagne

Aubergine lasagne

MeatlessMonday: doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag posten we een lekker recept op onze socials en website. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vleesvrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!  

Vandaag delen we graag een lekker recept voor aubergine lasagne. De feestdagen zijn alweer voorbij. Tijdens kerst heb je je buikje rond gegeten en met oud en nieuw zijn de nodig oliebollen naar binnengegaan. Begrijpelijk als je nu behoefte hebt aan iets gezonds. Voor de aubergine lasagne zijn de volgende ingrediënten nodig (twee porties):

400 gr gepureerde tomaten in blik  

2 aubergines  

Halve ui  

2 tenen knoflook  

50 gr Parmigiano Reggiano  

125 gr mozzarella  

8 gr basilicum  

1 tl suiker  

Italiaanse kruiden  

Chilivlokken   

100 ml olijfolie  

  

Om te beginnen was je de aubergines en snijd ze hierna in lange plakken van zo’n 0,5 cm. Bestrooi de plakken rijkelijk met zout. Het zout absorbeert de vocht uit de aubergine. Dit doe je voor 20 minuten.   

Zet een koekenpan op het vuur. Hierin verhit je 3 el olie en fruit je de gesnipperde ui en knoflook aan. Hierna voeg je de tomaten toe. Om de saus op smaak te brengen gebruik je suiker, zout, peper, Italiaanse kruiden en chilivlokken. Zet het gas laag en laat de pan 15 min zacht koken.   

Tussendoor verwarm je de oven voor op 180 graden. Nu was je het zout van de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. De aubergines bak je in delen in een beetje olie voor telkens 2 min aan elke kant. Laat de plakken hierna uitlekken op keukenpapier.   

Vervolgens leg je een laag aubergine in de ovenschaal. Hierboven op komt een laag tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas een paar plakken mozzarella en wat basilicumblaadjes. Herhaal deze stap tot je ingrediënten op zijn. Zet de schaal voor 30 min in de oven. Hierna lekker opscheppen en eetsmakelijk!  

Neem vooral ook een kijkje op onze website voor meer lekkere gerechten!  

Side note: deze foto is genomen in de supermarkt. Hier worden de aubergines nog onnodig verpakt in plastic. Hopelijk komt hier snel verandering in. 

Inspiratie van: Albert Heijn

MeatlessMonday: Budget pasta

MeatlessMonday: Budget pasta

MeatlessMonday: Budget pasta

MeatlessMonday

Doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag zal er om 13:00 een nieuw heerlijk recept online komen. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vlees vrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!   

Vandaag hebben we een lekkere pasta met tomatensaus. Dit gerecht is niet alleen erg lekker, maar ook niet al te duur. Dus goed voor de portemonnee! De tomatensaus is voor 4 personen. Je zou het dus makkelijk kunnen invriezen zodat je er later nog eens van kan genieten. Om dit gerecht te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:  

  

Pasta  

1 rode peper  

1 ui  

2 tenen knoflook  

1 blik tomatenblokjes  

150 ml kookroom of crème fraîche 

Olijfolie   

Basilicum   

Italiaanse kruiden  

Parmezaanse kaas  

 

Om te beginnen zet je een pan op het vuur, hierin verhit je olijfolie. Ondertussen snipper je de ui en snijd je de knoflookteentjes fijn. Als de olie heet is gooi je de ui erbij. Fruit de ui aan en voeg iets later de fijngesneden knoflook toe, het vuur kan nu wat lager.   

Voeg hier ook de eetlepel tomatenpuree aan toe en roer totdat het glad is. Vervolgens voeg je het blik tomatenblokjes toe. Breng het aan de kook op laag vuur en laat het ca 5 min sudderen.   

Kook ondertussen de pasta zoals op de verpakking staat. Roer nu de kookroom of crème fraîche door de saus en laat het nog even sudderen. Wanneer de pasta gekookt is giet je het af en meng je het door de saus. Bestrooi de pasta met wat Parmezaanse kaas en eetsmakelijk!  

pasta mm

Een week zonder vlees?

Een week zonder vlees?

Een week zonder vlees?

In dit artikel neem ik jullie mee in mijn belevingswereld rondom veganisme: een veelbesproken onderwerp wanneer er over voeding gesproken wordt. De afgelopen jaren is veganisme een welbekend begrip geworden binnen de westerse samenleving. Met de sterke drang naar het gezonder en duurzamer willen leven wordt veganisme steeds meer geaccepteerd en zelfs omarmd.  

Vegan, vegetarier, flexitarier. Maar specifiek veganisme is een levensstijl waarbij – voor zover praktisch haalbaar – wordt afgezien van alle vormen van uitbuiting van, en wreedheid naar, dieren voor eten, kleding of andere doeleinden. Dat klinkt als iets moois, zou ik zeggen. Toch ervaart mijn goede, veganistische vriendin veel verzet op deze nieuwe trend.  

Toch heeft zij deze levensstijl helemaal eigen gemaakt wegens gezondheidsredenen. De afgelopen drie jaar heeft zij geworsteld met PCOS, een syndroom waar er een disbalans is in de vrouwelijke hormonen: dit kan heel wat nare bijwerkingen hebben en leiden tot onvruchtbaarheid. Voorbeelden van deze bijwerkingen zijn acné, haarverlies en overgewicht. Deze aandoening, waar volgens de medische wereld geen enkel geneesmiddel voor is, is sinds het volgen van een veganistisch eetpatroon bij haar volledig verdwenen. Dit verbaasde mij, omdat andere vrouwen die ik ken hier al meer dan 10 jaar last van hebben. 

Wat mij het meest opvalt is dat de meeste mensen heel negatief reageren als ze doorkrijgen dat ze geen dierlijke producten eet of drinkt, maar zodra zij uitlegt dat haar voornaamste motivatie gezondheid is en zij geen fanatieke ‘animallover’ is wordt het maken van deze keuze meer dan omarmd, en juist aangemoedigd. Volgens mij laat dit zien dat velen bewust zijn van het feit dat overmatige inname van dierlijke producten kan leiden tot ernstige gezondheidsklachten, maar het wegnemen van deze oude en vertrouwde producten tegelijkertijd enorm beangstigend is.  

Steeds meer beroemdheden omarmen veganisme, en laat onze generatie erg vatbaar zijn voor deze referentiegroep van bekendheden, wat een positieve invloed hierop kan hebben. Wat ik persoonlijk ook een invloedrijke doelgroep vind, zijn de veganisten zelf. Zo is de vriendin in kwestie, zonder dat dit überhaupt het doel was, meer dan 10 kilo afgevallen door over te stappen naar een plantaardig dieet. Dit gepaard met de vooruitgang die zij boekte in haar gezondheid heeft mensen in haar directe omgeving erg geïnspireerd: meerdere van haar vrienden en familieleden zijn ook overgestapt op een veganistisch of flexitariërsdieet, waaronder ikzelf.  

Het draait hier allemaal om kuddegedrag. Hoe groter de poel van veganisten wordt, des te meer mensen de drang krijgen om deel te nemen aan de trend. Volgens Google Zoeken verviervoudigde de veganistische trend in de afgelopen 5 jaar (tussen 2012 en 2017). Veel andere mensen kiezen er tegenwoordig ook voor om flexitariër te zijn: vlees en vis afwisselen met diverse vleesvervangers. Bijvoorbeeld uit gezondheidsoverwegingen en om het milieu minder te belasten.  

Ik hoop dat deze kennis iemand aan het denken zet over de gezondheidseffecten van vlees, en of er ook gezondere keuzes gemaakt kunnen worden; wellicht zonder vleesconsumptie? Met name rood vlees en bewerkt vlees blijken niet gezond en zelfs mogelijk kankerverwekkend te zijn. Dan is voor mij in ieder geval de keuze snel gemaakt. 

 

 

Bronnen

  • Proveg. (2019, 16 juli). De groei van het veganisme: cijfers | ProVeg Nederland. Geraadpleegd op 19 februari 2020, van https://proveg.com/nl/blog/de-groeivan-veganisme-wat-zeggen-de-cijfers/
  • Ensie. (2017, 11 mei). referentiegroep. Geraadpleegd op 19 februari 2020, van https://www.ensie.nl/marketing-kernstof/referentiegroep 
  • Robert Cialdini: 6 principes om te beïnvloeden | Beste Business Events. (2019, 13 juni). Geraadpleegd op 19 februari 2020, van https://www.bestebusinessevents.nl/cialdini-6-principes-kun-je-anderen-beinvloeden/  
  • forbes. (2018, 2 november). The Growing Acceptance Of Veganism. Geraadpleegd op 19 februari 2020, van https://www.forbes. com/sites/janetforgrieve/2018/11/02/picturing-a-kindler-gentler-world-vegan-month/#2c4b134a2f2b 
  • Vegan challenge. (2019, 25 juli). Feiten & cijfers: hoeveel veganisten zijn er eigenlijk? – VeganChallenge. Geraadpleegd op 20 februari 2020, van https://veganchallenge.nl/feiten-cijfers-hoeveel-veganisten-zijn-er-eigenlijk
  • Vegan society. (2018, 13 januari). Statistics. Geraadpleegd op 20 februari 2020, van https://www.vegansociety.com/news/media/statistics 

Een duurzame kerst

Een duurzame kerst

Een duurzame kerst

Santa Claus is coming to town . En niet zonder cadeaus natuurlijk!  

Maar ook dat kan duurzamer! Momenteel wordt er in Nederland gemiddeld per persoon zo’n 80 kilo per jaar aan papier gebruikt. Dit is inclusief al het inpakpapier dat er doorheen wordt geraasd tijdens de feestmaand december. Om ervoor te zorgen dat die 80 kilo per jaar omlaaggaat, hebben we hier voor jullie een aantal top tips over hoe je duurzamer cadeaus kunt inpakken.   

  1. Wil je iemand echt verrassen? Pak je cadeau in, in een leuke sjaal. Zo bespaar je papier en heeft de ontvanger gelijk twee leuke cadeaus. Twee vliegen in één klap! Dit kan natuurlijk ook met andere onderwerpen als: T-shirt, deken, theedoek etc.

     

  2. Als je het bovenstaande niet in huis hebt, kun je ook oude dozen gebruiken. Iedereen heeft wel een oude doos op zolder liggen die daar al jaren ligt te wachten om op het juiste moment gebruikt te worden. Laat dit dat juiste moment zijn! Dit geldt ook voor oud papier. Denk bijvoorbeeld aan: oude kranten, tijdschriften en misschien cadeaupapier van vorig jaar.

     

  3. Je kunt ook een cadeauzakje van satijn gebruiken. Hier kun je je kleine cadeautjes in kwijt. Het ziet er sierlijk en schattig uit. Via het internet zijn ze makkelijk te verkrijgen. En daarnaast kan het volgend jaar weer gebruikt worden. Alleen maar voordelen dus!

     

  4. Vaak komen cadeaus al in een mooie verpakking, dus is het niet nodig om er nog inpakpapier overheen te doen. Wat je wel kunt doen om het wat feestelijker te maken, is er een lintje omheen doen.

     

  5. Tegenwoordig heb je hele mooie cadeaudoosjes. Naast het feit dat ze er leuk uitzien, hebben ze ook een aantal voordelen. Je kunt de meest gekke vormen in de doos kwijt, je kunt ze hergebruiken en je kunt ze bewaren als opbergdoos.

Dit zijn onze tips voor jou. Hopelijk hebben je hier iets aan en heb jij straks de mooist verpakte cadeaus onder de boom liggen. Heb jij nog andere leuke alternatieven voor inpakpapier, laat het ons weten! We zijn erg benieuwd. 

Het team van Enjoy Today wenst je fijne, veilige en vooral gezonde feestdagen! 

 

Recept: winterse vegetarische erwtensoep

Recept: winterse vegetarische erwtensoep

Recept: winterse vegetarische erwtensoep

De winter staat weer voor de deur. Dat betekent:, comfy kleding, lekker bankhangen met Netflix aan en warme choco. Maar in de winter is ons afweersysteem jammer genoeg wat minder sterk, waardoor we eerder grieperig zijn. Daarom is het juist nu extra belangrijk om gezond te eten. Genoeg groente, fruit en variatie dus.  

Wij zouden Enjoy Today niet zijn als we jou niet zouden helpen om te kiezen voor een gezonde maaltijd. Wij hebben een aantal van de lekkerste winterse recepten voor je onder elkaar gezet om je een stapje in de juiste richting te helpen. Deze week starten we met een vegetarische erwtensoep. Want Enjoy Today staat voor duurzaamheid, dus hebben we ervoor gekozen om recepten zonder vlees voor jullie uit te zoeken. 

 

Om écht winters te beginnen,heb je het volgende nodig: 

  • 400 gr spliterwten
  • 1 zoete aardappel
  • 1 vegetarische rookworst
  • 1 prei
  • 200 gr knolselderij
  • 300 gr pompoen in blokjes
  • 150 gr winterpeen
  • 1 laurierblaadje
  • 1 ui
  • 2 groente bouillonblokjes
  • Takjes selderij
  • 1,5 liter

 

Bereiding

Je begint met het opzetten van de 1,5 liter water. Hierin voeg je de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad. Breng dit aan de kook en laat het een uur pruttelen op laag vuur, roer om de zoveel tijd even door de pan.

Ondertussen ga je door met het snijden van de aardappel, winterpeen en knolselderij. Spoel de prei en selderij schoon en hak deze in stukjes. De ui snipper je. Kook de vega worst zoals op de verpakking staat. 

Als het goed is vallen de erwten nu uit elkaar. Nu kunnen de aardappel en groenten toegevoegd worden. Na een paar minuten voeg je ook de pompoenblokjes toe. Hierna laat je de soep nog een half uur koken op laag vuur. Voeg zout en peper toe naar jouw liking. Voeg de vega worst toe en laat de soep nog een paar minuutjes op het vuur. De soep is ready! Eetsmakelijk! 

Stay tuned want volgende week komt er weer een lekker winters recept! 

Gezond gemak

Gezond gemak

Gezond gemak

Het is 18:00, je komt thuis na een lange en vooral drukke werk-of studiedag. Na zo een dag is het makkelijk om voor een kant en klare maaltijd te kiezen, maar deze gemak maaltijden zijn eigenlijk allesbehalve gezond. Een van deze gemak maaltijden is het gerecht pasta. Het is snel te bereiden en makkelijk zelf te maken. Zelf ben ik ook grote fan van het gerecht, maar om elke dag pasta te eten is ook niet goed voor je. Wat nou als ik jou vertel dat er nu ook een gezonde variant van is die je wel elke dag kan eten (als je dat wil natuurlijk haha)!

VeggiHap is in 2018 opgericht door Sean Patrick. Zelf is hij geboren en opgegroeid in Oeganda, hier kwam hij vroeger makkelijk aan vers eten. Later toen hij naar Nederland kwam, merkte hij dat het verse en gezonde eten een stuk duurder is. Patrick is al 13 jaar bezig met duurzame voedselsystemen. Begin dit jaar kwam VeggiHap uit met haar pastalijn. Er zijn vijf soorten smaken gemaakt. Zo heb je:

Pompoen, voor deze pasta is er voornamelijk gebruik gemaakt van het vlees van de vrucht. Ook is de pasta laag in calorieën en erg vullend door de vezels. Per 100: gr 360 kcal, 2.1g vet, 66.2g koolhydraten.

Rode biet, ook deze pasta is laag in calorieën en zit bomvol met vitamines, eiwitten, antioxidanten en vezels. Het is een langzame koolhydratenpasta, dit houdt in dat het vullend is. Per 100 gr 360 kcal, 2.1g vet, 66.2g koolhydraten.

Matooke, ook wel groene bananen genoemd. Net als tomaat en pompoen is matooke een vrucht en groente. Wees maar niet bang, deze pasta heeft niet de zoete smaak van een banaan. Van de vijf is dit de enige pasta zonder gluten. Per 100 gr 297 kcal, 2.5g vet, 77g koolhydraten.

Spinazie, deze pasta is voor de Popeyes onder ons. Deze pasta bevat veel mineralen, vitamines, antioxidanten en protaine. De pasta is goed te combineren met een kaasachtige en romige sauzen. Per 100 gr 359 kcal, 2.2g vet, 65.4g koolhydraten.

Wortel, deze pasta heeft een zachte en boterachtige wortelsmaak. De pasta gaat goed met eigenlijk wel elke saus. Ook is het lekker als koude salade. Per 100 gr 360 kcal, 2.1g vet, 66.8g koolhydraten.

In de pasta’s zit 50% afgedankte groente, dus is het niet alleen gezond, maar ook nog eens goed voor het milieu. Zelf gaan we de pasta’s ook proberen en laten we natuurlijk even weten hoe het smaakt. Laat je het ons weten welke smaak je als eerste gaat proberen?