Aubergine lasagne

MeatlessMonday: doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag posten we een lekker recept op onze socials en website. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vleesvrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!  

Vandaag delen we graag een lekker recept voor aubergine lasagne. De feestdagen zijn alweer voorbij. Tijdens kerst heb je je buikje rond gegeten en met oud en nieuw zijn de nodig oliebollen naar binnengegaan. Begrijpelijk als je nu behoefte hebt aan iets gezonds. Voor de aubergine lasagne zijn de volgende ingrediënten nodig (twee porties):

400 gr gepureerde tomaten in blik  

2 aubergines  

Halve ui  

2 tenen knoflook  

50 gr Parmigiano Reggiano  

125 gr mozzarella  

8 gr basilicum  

1 tl suiker  

Italiaanse kruiden  

Chilivlokken   

100 ml olijfolie  

  

Om te beginnen was je de aubergines en snijd ze hierna in lange plakken van zo’n 0,5 cm. Bestrooi de plakken rijkelijk met zout. Het zout absorbeert de vocht uit de aubergine. Dit doe je voor 20 minuten.   

Zet een koekenpan op het vuur. Hierin verhit je 3 el olie en fruit je de gesnipperde ui en knoflook aan. Hierna voeg je de tomaten toe. Om de saus op smaak te brengen gebruik je suiker, zout, peper, Italiaanse kruiden en chilivlokken. Zet het gas laag en laat de pan 15 min zacht koken.   

Tussendoor verwarm je de oven voor op 180 graden. Nu was je het zout van de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. De aubergines bak je in delen in een beetje olie voor telkens 2 min aan elke kant. Laat de plakken hierna uitlekken op keukenpapier.   

Vervolgens leg je een laag aubergine in de ovenschaal. Hierboven op komt een laag tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas een paar plakken mozzarella en wat basilicumblaadjes. Herhaal deze stap tot je ingrediënten op zijn. Zet de schaal voor 30 min in de oven. Hierna lekker opscheppen en eetsmakelijk!  

Neem vooral ook een kijkje op onze website voor meer lekkere gerechten!  

Side note: deze foto is genomen in de supermarkt. Hier worden de aubergines nog onnodig verpakt in plastic. Hopelijk komt hier snel verandering in. 

Inspiratie van: Albert Heijn