Ontbijt/tussendoortje
12 muffins

Ingrediënten: 

• 200 gram havermout  
• 1 zakje bakpoeder  
• 1 banaan  
• 2 eieren 
• 200 ml (plantaardige) melk 
• 1 grote appel (of 2 kleine) 
• 2 theelepels kaneel (hoeveel naar smaak)  
• 40 gram rozijnen  
• 1 zakje vanillesuiker  
• Handje ongezouten noten 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout in een mengkom (mix het eventueel eerst in een keukenmachine/blender voor een fijner geheel) samen met het zakje bakpoeder, de kaneel, snufje zout en het zakje vanillesuiker. Meng dit kort door elkaar. Prak in een andere mengkom de banaan tot een smeuïge massa. Voeg hier de eieren en de melk aan toe. Meng dit goed door elkaar met een garde of mixer. Wanneer het goed gemengd is kunnen de droge ingrediënten erbij. Meng ook dit goed door elkaar. Zet het daarna even apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Schil de appel(s) , verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ongezouten noten fijn en voeg dit samen met de appel en rozijnen bij het beslag en schep het door het mengsel met een spatel of lepel. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het goed afkoelen anders valt de muffin snel uit elkaar. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

• Vervang de appel/kaneel eens door blauwe bessen, mango of frambozen 
• Wanneer je van een fijnere structuur houdt in je muffin kan je het beste de havermout in een keukenmachine of blender fijn malen. Houd je meer van grovere structuur, sla dit dan over 
• Hou je meer van hartig? Laat de vanillesuiker dan weg. Dit is tevens ook gezonder 
• Gebruik voor het beste resultaat een rijpe banaan (met wat bruine plekjes, dus geen groene)  
• Wanneer je niet van rozijnen houdt kunnen deze weggelaten worden  

 Let op:

• Prik met een sateprikker in de muffin wanneer die uit de oven komt. De muffin is gaat wanneer de prikker er droog en schoon uitkomt  
• Indien je geen muffin/cupcakevorm hebt kan je het beste 2 papieren muffinvormpjes in elkaar zetten voor extra stevigheid 
• Je kan bij dit recept ook gebruik maken van een keukenmachine en muffinapparaat  

Hoofdgerecht  
1 persoon  

Ingrediënten: 

• 1 zoete aardappel  
• 150 gram kip(dij)blokjes  
• 1 theelepel Shoarmakruiden (hoeveelheid naar keuze) 
• Cherrytomaatjes (hoeveelheid naar keuze) 
• Komkommer (hoeveelheid naar keuze) 
• IJsbergsla (hoeveelheid naar keuze) 
• Geraspte kaas 30+  
• 150 gram Griekse yoghurt 0% vet 
• 1 teen knoflook

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil met een dunschiller of een mesje de zoete aardappel en maak er blokjes van. Meng de blokjes met wat olie, shoarmakruiden en evt peper en zout in een kom goed door. Verspreid ze over een bakplaat met bakpapier en doe ze voor ongeveer 15 minuten in de oven. Houd dit goed in de gaten. Pak een koekenpan erbij en bak de kipblokjes in een beetje vloeibare boter of olie gaar. Voeg hierbij ook wat shoarmakruiden toe. Snijd het teentje knoflook heel fijn of pers hem uit met een knoflookpers. Voeg dit vervolgens toe aan de Griekse yoghurt. Snijd de komkommer en tomaat in stukjes. Wanneer de zoete aardappel zo goed als gaar is, kan die uit de oven gehaald worden en verspreid worden over een ovenschaal. Stel de oven in op de grill (of 230 graden). De gebakken kip kan worden verdeeld over de zoete aardappel en strooi er dan wat geraspte kaas over. Zet dit in de oven totdat de kaas is gesmolten. Maak hem daarna af met de sla, komkommer, tomaatjes en wat van de saus. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

• Vervang de kip eens door kalkoen of vega kipstukjes  
• De zoete aardappel kan ook vervangen worden door normale aardappel   
• Voor een frisse saus zou je ook nog citroensap kunnen toevoegen aan de yoghurt  

 Let op: 

• Om het nog gezonder te maken gebruik je 20+/30+ kaas en strooi je er niet te veel overheen.  
• Je kan de shoarmakruiden ook zelf samenstellen