Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Een tijdje geleden heb ik, Kyra, in een Instagram story gevraagd waar jullie je kookinspiratie vandaan halen. Hieruit kwam naar voren dat jullie je inspiratie voornamijk van het internet halen, waaronder Pinterest. Op Pinterest zijn talloze recepten te vinden die je vervolgens gemakkelijk kunt bewaren in je eigen mapjes. Volg Enjoy Today op Pinterest @enjoytodayadam om meer recepten zoals deze lekkere pompoensoep te bewaren.

2 porties
Veganistisch. Glutenvrij.

Ingrediënten:
– 1 sjalot
– 3 tenen knoflook
– 90 gr wortelen
– 300 gr pompoen
– 90 gr tomaat
– Half groentebouillon blokje
– 4 el linzen uit blik
– 3 el kokosmelk
– Olie om in te bakken

Benodigdheden:
– Diepe pan
– Staafmixer

Bereidingswijze:
Snijd de sjalot en knoflook fijn en bak deze voor enkele minuten in een pan met wat olie. Snijd de wortels in grote stukken en voeg deze toe. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe. Mocht je verse pompoen gebruiken, snijd deze dan eerst in stukjes. Bak dit 2 minuten en voeg daarna de tomaten, 400 ml water en een half bouillonblokje toe. Laat dit geheel 10-15 minuten koken met de deksel op de pan totdat de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een geheel met een staafmixer. Serveer de soep met linzen en kokosmelk. Eet smakelijk.

Heb jij dit gerecht uitgeprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vindt en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam

FOOD SERVICE

COLLABORATION

Georgian Bread

Georgian Bread

Georgian Bread

Georgian Bread is vanaf 10 januari 2022 een van de nieuwe concepten bij REC H restaurant!

Deze foodies serveren traditionele Georgische gerechten die helemaal vegetarisch en veganistisch zijn. In deze gerechten worden veel groenten, bonen, brood en Georgische kruiden en specerijen gebruikt.

Zo serveren zij:
Adjaruli lobiani (veganistisch) Georgisch gerecht met bruine bonen gevuld brood, Georgische specerijen en kruiden.

Khinkali (Halal / non-halal / vegetarisch / veganistisch) Georgische dumpling gevuld met gehakt, op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Khinkali heeft ook vegetarische veriant met kaas en champignons.

Pkhali assortiment (veganistisch) Georgisch traditioneel gerecht van gehakte groenten, gemaakt van kool, aubergine, spinazie, bruine bonen, bieten en gecombineerd met gemalen walnoten, azijn, uien, knoflook en kruiden. Het is gegarneerd met granaatappelpitjes.

Lobiani (veganistisch) Georgisch Gerecht met bonen gevuld brood, Georgische specerijen en kruiden.

Kortom; voor ieder wat wils. Benieuwd naar de verschillende smaken? Kom dan vanaf januari 2022 langs en kom proeven bij Georgian Bread.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Pita Chef

Pita Chef

Pita Chef

Pita Chef is vanaf 10 januari 2022 een van de nieuwe concepten bij REC H restaurant!

De Pita Chef serveren traditionele Syrische en Libanese gerechten. Zij zullen de pita chicken en cheese serveren, een vers gebakken pita met kip, mozzarella en huisgemaakte knoflooksaus. De pita walnut baba ganouch, een vegan pita met geroosterde en gerookte aubergine, tahini en walnoten. En dan hebben ze ook nog de pita Lebanese zaatar and hummus, ook een vegan pita met zaatar, verse groenten en huisgemaakte hummus. Er is voor iedereen keus.

Nieuwsgierig geworden? Kom vanaf januari 2022 langs en probeer de verschillende gerechten uit.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Mama Haq’s

Mama Haq’s

Mama Haq’s

Mama Haq’s is vanaf 10 januari 2022 een van de nieuwe concepten bij REC H restaurant!

Zainab Haq groeide de eerste jaren van haar leven op in Pakistan, woonde vervolgens 20 jaar in London waar zij opgroeide met de kookkunsten van Mama Haq. Nu woont ze in Amsterdam, maar altijd bleven de Pakistaanse roots. Via FaceTime leerde ze meer en meer kook skills van haar moeder. Zo perfectioneerde ze haar Pakistaanse recepten met een nieuwe twist. Mama Haq’s is 100% vegetarisch, in recyclebaar materiaal en 100% renewable.

De traditionele en authentieke Pakistaanse keuken van Mama Haq’s geeft een moderne draai aan een aantal authentieke klassiekers. Denk aan verse, gezonde en smakelijke vegetarische Kati Rolls in combinatie met traditionele hartige snacks voor magische combinaties die je naar meer laten verlangen. Vanaf 10 januari 2022 kan je kiezen uit één van de drie huisgemaakte recepten van “Mama’s own recipe” wat bestaat uit Pakistaanse curry’s geserveerd met rijst of in een warp.

Het menu bestaat uit:
Huisgemaakte veggie Samosa’s
Huisgemaakte paneer kaas pankoras
Curry’s – geserveerd met rijst of in een roti wrap
Aloo Ghobi Curry- aardappel en bloemkool curry
Baingan Curry- aubergine en groene paprika curry
Chana Masala – spinazie en kikkererwten curry

 

 

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Future safe eten en drinken op de campus: It’s a Wrap

Future safe eten en drinken op de campus: It’s a Wrap

Future safe eten en drinken op de campus: It’s a Wrap

In deze serie ga ik, Kyra, langs bij een aantal lokale ondernemingen op de UvA en HvA locaties om erachter te komen hoe zij omgaan met het onderwerp duurzaamheid. 

Met de ingang van het huidige collegejaar staat Barry met zijn bedrijf It’s a Wrap op Roeterseiland. Zij maken wraps en bowls gevuld met verse ingrediënten uit verschillende keukens. Ik ging langs om kennis te maken en erachter te komen hoe hij denkt over duurzaamheid en dierenwelzijn binnen zijn bedrijf.  

Hallo Barry, kun jij It’s a Wrap voorstellen? Wie zijn jullie? 

“Wij zijn in 2015 begonnen als een foodtruckbedrijf en hebben inmiddels 3 foodtrucks waarbij we allemaal grote evenementen als dance- en foodfestivals afgaan. Dat doen we al 6 jaar maar door Corona is dat gestopt. Een collega van mij stelde voor om een keer te kijken bij de universiteit van Amsterdam, om daar als foodcounter te staan. Na een lange tijd niks te hebben gedaan zijn we uiteindelijk hier in september op Roeterseiland begonnen. Hier loopt het heel goed.”  

Wat hebben jullie allemaal op het menu staan?  

“Wij hebben nu 4 keuzes op het menu en van elke keuze kun je kiezen uit een bowl of een wrap. We hebben de Mexican Classic met kip, rijst, guacamole en salsa. De tweede is de Wonderfull Greek, met tzatziki, gemarineerde kip en koolsla. Dan hebben wij ook What the Falafel, een wrap met falafel en humus. En sinds een aantal weken hebben wij de Karma Kebab, een vegan wrap met kebab gemaakt van knolselderij.” 

Alle UvA en HvA locaties zijn onderdeel van een duurzaamheidsprogramma om eten en drinken op de campussen te verduurzamen. Dit programma bevat doelstellingen die gericht zijn op de verandering van de vraag (ofwel de consumptie) en het consumptiegedrag.  

Een van de doelstellingen in het programma heeft te maken met de eiwittransitie. Dit betekent meer plantaardig en minder dierlijk eiwit. Het doel hiervan is dat in 2050 50% van het geconsumeerde, samengestelde producten vegetarisch of veganistisch is. De helft van het aanbod van It’s a wrap bevat geen vlees, dus jullie voldoen daarmee aan die doelstelling en dragen daarbij aan de transitie naar meer plantaardig.  

Aangezien jullie nog wel producten verkopen die vlees bevatten, ben ik wel benieuwd hoe je omgaat met de duurzaamheid en dierenwelzijn van het vlees? 

“De kip die wij gebruiken is de Beter Leven kip van het poeliersbedrijf Lelie. Ik heb ook met twee sterren kip gewerkt maar dat is een stuk duurder. Ook biologische kip is voor mij niet te betalen.” 

Maken jullie dan ook gebruik van lokale producten?  

“Nee dat is iets waar wij niet op letten. De kip komt wel uit Nederland. De ijsbergsla, komkommers en tomaten haal ik bij de Turkse groenteboer, waar hij die vandaan haalt weet ik niet. Ik doe daar eigenlijk niet aan mee, dat is niet te doen voor mij. Voor een klein restaurant zijn biologische en lokale producten wel te doen, maar niet voor de hoeveelheden die wij verkopen. Dat is niet betaalbaar voor mij.” 

Een ander doel van het duurzaamheidsprogramma is het tegengaan van voedselverspilling waarbij in 2025 25% van de huidige voedselverspilling moet worden verminderd. Hoe gaan jullie daar mee om? 

“We hebben eigenlijk geen voedselverspilling. Alles wordt in de loods en productiekeuken voorbereidt. Daar wordt het vacuüm gezogen en geseald dus wij maken alles op.” 

Ook moeten de verpakkingsmaterialen en wegwerpartikelen als bordjes, bestek en bekertjes verduurzamen. Zo moet in 2025 25% hiervan gemaakt zijn van gerecycled materiaal.  

 “Dat klopt, dat is een vereiste hier op de universiteit en festivals. Alles is gemaakt van bamboe, rietsuiker of gerecycled karton. We gaan gewoon mee in wat de eisen zijn.” 

Zijn er nog manieren waarop jullie zouden kunnen verduurzamen?  

“Ik zou biologische groenten kunnen gebruiken. Maar wij gebruiken bijvoorbeeld heel veel ijsbergsla in onze wraps en dat is niet aan te slepen, dat is niet te betalen. Ik moet natuurlijk rekening houden met een afdracht en studentenprijzen. 

Krijgen jullie wel eens reacties van studenten op bijvoorbeeld het vegetarisch aanbod? 

“Wel blije reacties op de falafel wrap en de Karma Kebab, maar er wordt nooit gevraagd naar oorsprong of iets anders.” 

Zouden jullie je in de toekomst meer willen verduurzamen? 

“Zeker, wat ik kan doe ik. Ik zou niet veel meer kunnen verzinnen dan afval scheiden, biologisch karton gebruiken en Beter Leven kip, dat is een beetje waar het schip strandt.” 

Nieuwsgierig geworden naar de verschillende wraps en bowls? Of wil je wat meer weten over de onderneming? Kom dan langs bij It’s a Wrap op Roeterseiland in gebouw H, open ma – do van 11:00 tot 19:00 en vr 11:00 tot 17:00. 

FOOD SERVICE

COLLABORATION

Help Plastic Soup Foundation en Trees for All

Help Plastic Soup Foundation en Trees for All

Help Plastic Soup Foundation en Trees for All

Vraag jij je ook af wat er gebeurt met het statiegeld van de plastic flesjes die in de donatiebakken op jouw campus belanden? Enjoy Today zocht het voor je uit en vertelt je in dit artikel meer over de twee goede doelen waar het geld naar toe gaat als jij je plastic flesje in de donatiebak weggooit.   

Plastic Soup Foundation 
In 1997 werd de plasticsoep voor het eerst ontdekt door kapitein Charles Moore toen hij van Hawaii naar Zuid-Californië zeilde en midden op de grote oceaan stukjes plastic langs zijn boot zag drijven. Inmiddels is de plasticsoep overal; in binnenwateren, de landbouwgrond en zelfs microplastics in de lucht die wij inademen. Van de 9,2 miljard ton plastic die van 1950 tot nu is geproduceerd, is zo’n 5 miljard als afval op een vuilnisbelt gestort of in het milieu beland. Die enorme hoeveelheid plastic heeft negatieve gevolgen voor de dieren, onze gezondheid en het milieu.   

De Plastic Soup Foundation houdt zich met een aantal verschillende activiteiten bezig en focust meer op de relatie tussen plastic en de menselijke gezondheid. Zo hebben ze de Plastic Health Coalition opgericht waarin zij in samenwerking met milieu- en onderzoeksorganisaties onderzoek naar de gezondheidseffecten van plastic stimuleren en deze resultaten verspreiden. Naast volwassenen richten zij zich ook op kinderen met lesmateriaal en gastlessen. Ze organiseren verschillende campagnes zoals Wereldwijde Opruimdag om het plastic zwerfafval op te ruimen. En ze hebben een gratis app Beat the Microbead waarmee je je verzorgingsproducten kan scannen om te zien of er plastic in zit. 1 

Trees For All 
Er verdwijnen jaarlijks 3,5 miljard bomen. Landbouw is voor 80% verantwoordelijk voor deze ontbossing. Bij het kappen van bomen wordt er ruimte gemaakt voor plantages waar vaak soja en palmolie wordt geproduceerd. Deze sojateelt neemt wereldwijd een gebied in zo groot als Frankrijk, Duitsland, België en Nederland bij elkaar. Het grootste deel wordt gebruikt als veevoer. Ook palmolie is een belangrijke grondstof voor veel producten. Naast landbouw vindt er ontbossing plaats door houtkap, productie van papier, het aanleggen van wegen en mijnbouw.2 De gevolgen hiervan voor dieren, mensen en het klimaat zijn rampzalig.  

Het motto van Trees For All is: bomen zorgen voor ons, daarom zorgen wij voor bomen. Zij zijn de meest ervaren aanbieder van CO2-compensatie in Nederland. Via duurzame projecten dragen zij bij aan een beter klimaat, meer biodiversiteit en betere leefomstandigheden voor lokale bewoners door in Nederland en het buitenland bomen te planten. Zo heeft Trees For All al 5,7 miljoen bomen en struiken geplant en 383.000 ton CO2 gecompenseerd. 3  

Nu je wat meer weet over het belang van de goede doelen en waar zij voor staan, ga jij vaker het statiegeld doneren door je plastic flesjes in de donatiebak te gooien? Laat het ons weten. 

FOOD SERVICE

COLLABORATION