Studentenrecept – Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Studentenrecept – Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Studentenrecept – Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Ontbijt/tussendoortje
12 
muffins

Ingrediënten: 

  • 200 gram havermout  
  • 1 zakje bakpoeder  
  • 1 banaan  
  • 2 eieren 
  • 200 ml (plantaardige) melk 
  • 1 grote appel (of 2 kleine) 
  • 2 theelepels kaneel (hoeveel naar smaak)  
  • 40 gram rozijnen  
  • 1 zakje vanillesuiker  
  • Handje ongezouten noten 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout in een mengkom (mix het eventueel eerst in een keukenmachine/blender voor een fijner geheel) samen met het zakje bakpoeder, de kaneel, snufje zout en het zakje vanillesuiker. Meng dit kort door elkaar. Prak in een andere mengkom de banaan tot een smeuïge massa. Voeg hier de eieren en de melk aan toe. Meng dit goed door elkaar met een garde of mixer. Wanneer het goed gemengd is kunnen de droge ingrediënten erbij. Meng ook dit goed door elkaar. Zet het daarna even apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Schil de appel(s) , verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ongezouten noten fijn en voeg dit samen met de appel en rozijnen bij het beslag en schep het door het mengsel met een spatel of lepel. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het goed afkoelen anders valt de muffin snel uit elkaar. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

  • Vervang de appel/kaneel eens door blauwe bessen, mango of frambozen 
  • Wanneer je van een fijnere structuur houdt in je muffin kan je het beste de havermout in een keukenmachine of blender fijn malen. Houd je meer van grovere structuur, sla dit dan over 
  • Hou je meer van hartig? Laat de vanillesuiker dan weg. Dit is tevens ook gezonder 
  • Gebruik voor het beste resultaat een rijpe banaan (met wat bruine plekjes, dus geen groene)  
  • Wanneer je niet van rozijnen houdt kunnen deze weggelaten worden  

 Let op:

  • Prik met een sateprikker in de muffin wanneer die uit de oven komt. De muffin is gaat wanneer de prikker er droog en schoon uitkomt  
  • Indien je geen muffin/cupcakevorm hebt kan je het beste 2 papieren muffinvormpjes in elkaar zetten voor extra stevigheid 
  • Je kan bij dit recept ook gebruik maken van een keukenmachine en muffinapparaat  

Studentenrecept – Pasta pesto

Studentenrecept – Pasta pesto

Studentenrecept – Pasta pesto

Hoofdgerecht
2 personen

Ingrediënten: 

  • 150 gram pasta 
  • 200 gram (vegetarische) kipfiletblokjes 
  • 1 sjalotje 
  • 2 teentjes knoflook (pas hoeveelheid aan naar smaak)  
  • 3 eetlepels groene pesto 
  • 75 ml kookroom light  
  • 1 courgette  
  • 200 gram champignons  
  • 100 gram cherrytomaatjes 
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden  

Bereidingswijze: 

Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het sjalotje met de knoflook fijn. Snijd daarna de courgette en champignons in blokjes en de cherrytomaatjes door de helft. Zet een wokpan of hapjespan op het vuur. Laat een kleine hoeveelheid olie hierin warm worden. Bak hierin de kipfiletblokjes goed gaar. Voeg wat Italiaanse kruiden naar smaak toe en bak even mee. Wanneer de kipfiletblokjes zo goed als gaar zijn kunnen de courgette en champignons toegevoegd worden. Bak dit voor ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog even mee. Wanneer de groente ook zo goed als gaar is kan de pesto erbij met de kookroom. Roer dit goed door elkaar en laat het voor ongeveer 3 minuten goed door koken. Schep daarna de pesto erdoorheen en serveer met wat rucola erbij. Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Voeg wat spinazie en/of paprika toe voor wat extra groente  
  • Voor een extra bite zouden er wat (licht) geroosterde pijnboompitten bij kunnen   
  • In plaats van olie zou je ook vloeibare boter kunnen gebruiken  

 

 Let op: 

  • Wanneer je een hakmolentje/machine hebt kan je die ook gebruiken voor de knoflook en sjalot  
  • Heb je een groter potje pesto opengemaakt en wil je hem goed bewaren in de koelkast? Doe er dan een klein beetje olie op. Dit zorgt ervoor dat het wat minder snel zal bederven 

Studentenrecept – Gezonde kapsalon met kip

Studentenrecept – Gezonde kapsalon met kip

Studentenrecept – Gezonde kapsalon met kip

Hoofdgerecht  
1 persoon  

Ingrediënten: 

  • 1 zoete aardappel  
  • 150 gram kip(dij)blokjes  
  • 1 theelepel Shoarmakruiden (hoeveelheid naar keuze) 
  • Cherrytomaatjes (hoeveelheid naar keuze) 
  • Komkommer (hoeveelheid naar keuze) 
  • IJsbergsla (hoeveelheid naar keuze) 
  • Geraspte kaas 30+  
  • 150 gram Griekse yoghurt 0% vet 
  • 1 teen knoflook

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil met een dunschiller of een mesje de zoete aardappel en maak er blokjes van. Meng de blokjes met wat olie, shoarmakruiden en evt peper en zout in een kom goed door. Verspreid ze over een bakplaat met bakpapier en doe ze voor ongeveer 15 minuten in de oven. Houd dit goed in de gaten. Pak een koekenpan erbij en bak de kipblokjes in een beetje vloeibare boter of olie gaar. Voeg hierbij ook wat shoarmakruiden toe. Snijd het teentje knoflook heel fijn of pers hem uit met een knoflookpers. Voeg dit vervolgens toe aan de Griekse yoghurt. Snijd de komkommer en tomaat in stukjes. Wanneer de zoete aardappel zo goed als gaar is, kan die uit de oven gehaald worden en verspreid worden over een ovenschaal. Stel de oven in op de grill (of 230 graden). De gebakken kip kan worden verdeeld over de zoete aardappel en strooi er dan wat geraspte kaas over. Zet dit in de oven totdat de kaas is gesmolten. Maak hem daarna af met de sla, komkommer, tomaatjes en wat van de saus. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

  • Vervang de kip eens door kalkoen of vega kipstukjes  
  • De zoete aardappel kan ook vervangen worden door normale aardappel   
  • Voor een frisse saus zou je ook nog citroensap kunnen toevoegen aan de yoghurt  

 Let op: 

  • Om het nog gezonder te maken gebruik je 20+/30+ kaas en strooi je er niet te veel overheen.  
  • Je kan de shoarmakruiden ook zelf samenstellen 

Studentenrecept – Gezond bananenbrood

Studentenrecept – Gezond bananenbrood

Studentenrecept – Gezond bananenbrood

Tussendoortje 
+/- 13 plakjes  

Ingrediënten: 

  • 3 rijpe bananen  
  • 175 gram havermout  
  • 65 gram ongezouten notenmix  
  • 3 eieren  
  • 50 ml (plantaardige) melk 
  • 1 zakje vanille suiker  
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden  
  • Een snufje zout 
     

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de schil van de bananen en prak ze met een vork zo fijn mogelijk. Voeg hierna de 3 eieren en de melk toe. Meng dit goed door elkaar met een vork of garde. Doe de havermout in een keukenmachine en maal dit wat fijner (met een blender/staafmixer lukt dit ook prima). Voeg dit daarna toe aan het natte mengsel. Het zakje vanillesuiker, koek- en speculaaskruiden en snufje zout kan er dan ook bij en meng dit allemaal goed door elkaar. Vet een cakevorm in en doe er wat bakpapier op. Vul de cakevorm met het beslag. Snijd de noten iets door zodat ze wat kleiner zijn en druk ze dan op de bovenkant in het beslag. Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten maar hou dit goed in de gaten. Test met een satéprikker of de cake gaar is (komt die er nat uit, is die dus nog niet gaar). Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Om het nog gezonder te maken zou het zakje vanillesuiker vervangen kunnen worden door vanille extract/vanillearoma. Houd je niet van zoet? Dan kan het ook prima weggelaten 
  • Hou je meer van kaneel dan van koek- en speculaaskruiden? Dit kan prima gecombineerd of vervangen worden naar voorkeur 
  • De stukje noten kunnen ook door het beslag gemengd worden  

 

 Let op: 

  • Mocht je het niet allemaal in 1x willen opeten kan je het ongeveer 4-5 dagen in de koelkast bewaren of de losse plakjes invriezen. Zo heb je op elk moment een lekkere snack  
  • Elke oven is anders dus blijf het goed in de gaten houden dat het niet verbrand  
  • Door de havermout zal je snel en lang verzadigd zijn 

Studentenrecept – Zomerse pastasalade

Studentenrecept – Zomerse pastasalade

Studentenrecept – Zomerse pastasalade

Zomerse pastasalade  Lunchgerecht/bijgerecht 2 personen  

Ingrediënten*: 

  • 100 gram pasta  
  • Halve bol mozzarella  
  • 150 gram cherrytomaatjes  
  • Een kwart komkommer  
  • 60 gram warmgerookte kipfiletreepjes  
  • Halve appel 
  • 2 a 3 theelepels pesto  
  • 1 gekookt ei  
  • 15 gram croutons  
  • 40 gram Rucola  
  • 100 gram courgette spaghetti

    * Alle hoeveelheden zijn aan te passen naar smaak 

 

Bereidingswijze: 

Kook het ei hardgekookt in een pan met water. Kook daarna de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella, appel, tomaatjes en komkommer in kleine blokjes. Neem een schaal en leg daar de rucola in. Voeg daarna de in stukjes gesneden mozzarella, appel, tomaatjes en komkommer toe. De warmgerookte kipfiletreepjes en courgette spaghetti kan er ook bij. Pel het hardgekookte ei en snij het in blokjes. Voeg dit vervolgens ook toe aan de salade. Spoel de gekookte pasta af in en vergiet onder de koude kraan zodat die wat meer afkoelt. Hierna kan ik die ook bij de salade. Voeg dan 2 a 3 theelepels pesto toe aan de salade en beng dit door elkaar. Als laatste kunnen de croutons toegevoegd worden. Wanneer deze erdoorheen gemengd zijn is de salade klaar en kan je aanvallen. Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Voeg ook eens wat peulvruchten toe zoals kikkererwten en eventueel wat mais 
  • Om het vegetarisch te maken zou de gerookte kip ook weggelaten kunnen worden  
  • Pitten en zaden smaken hier ook goed bij, zoals pompoenpitten en/of pijnboompitten  
  • De ingrediënten kan je zelf samenstellen en/of weglaten  

 

 Let op: 

  • Voeg de croutons op het allerlaatste pas toe. Maak je de pasta van tevoren? Voeg dan de croutons net voor het serveren toe. Anders worden ze snel zacht 
  • Deze salade is enorm lekker bij een barbecue!  

Studentenrecept – Wrap pizza met gegrilde groente

Studentenrecept – Wrap pizza met gegrilde groente

Studentenrecept – Wrap pizza met gegrilde groente

Wrap pizza met gegrilde groente
Hoofdgerecht/lunch 1 persoon  

Ingrediënten: 

  • 1 tortillawrap Volkoren Large  
  • 1 klein blikje tomatenpuree  
  • 1 theelepel kruiden (Italiaanse kruiden en/of oregano)  
  • Handje geraspte 30+ kaas  
  • Courgette (hoeveelheid naar keuze) 
  • Champignons (hoeveelheid naar keuze) 
  • Achterham (hoeveelheid naar keuze) 
  • Halve bol mozzarella  
  • 1 theelepel pesto  

Bereidingswijze: 

Snijd de gewenste hoeveelheid van de courgette en champignons en laat dit kort even grillen. Snijd ondertussen de mozzarella en ham alvast in de gewenste grootte. Verwarm de oven voor op 180°. Besmeer een volkoren tortilla met wat tomatenpuree. Strooi daar wat kruiden op ter smaak (bijv. oregano of Italiaanse kruiden). De geraspte kaas kan er vervolgens overheen. Leg daarna de gegrilde groente erop en de stukjes ham. Beleg de pizza dan met de stukjes mozzarella en besprenkel het dan als laatste met wat pesto. Leg hem op een met bakpapier bekleed rooster en doe hem in de oven voor ongeveer 7 min. Hou dit goed in de gaten want hij kan snel verbranden. Hij is eigenlijk al klaar wanneer de kaas gesmolten is. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

  • De toppings kan je zelf toevoegen of weglaten naar smaak. Maak hem bijvoorbeeld ook eens met stukjes kip of tonijn.  
  • Voor de tomatensaus kan ook tomatenpassata (gezeefde tomaten) worden gebruikt. Het is nog lekkerder wanneer je dat mengt met tomatenpuree.  

 Let op: 

 

  • Gebruik wel producten die al (bijna) gaar zijn vanwege de korte oventijd  
  • Wanneer de randjes donkerbruin beginnen te kleuren moet de pizza snel de oven uit. Verbrande stukjes op de pizza is niet goed voor je gezondheid.  
  • Hoe meer kaas je op je pizza legt, hoe vetter de pizza en hoe minder gezond je pizza.