Oatmeal pancackes

Oatmeal pancackes

Oatmeal pancackes

MeatlessMonday: Doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag zal er om 13:00 een nieuw heerlijk recept online komen. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vleesvrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!   

Vandaag delen we graag een lekker ontbijt/lunch recept. Oatmeal pancackes! Het is gezond, vullend en gewoon erg lekker. Een ander voordeel is dat het niet al te duur is. Voor de pannenkoeken zijn de volgende ingrediënten nodig:  

40 gr havermout  

2 eieren  

100 ml plantaardige melk  

Cacaopoeder/pure chocolade

Honing   

Kaneel  

Blauwe bessen  

Olie   

  

Gebruik een staafmixer om de 40 gr havermout fijn te maken. Zodra dit gelukt is voeg je de eieren, plantaardige melk, cacaopoeper en een theelepel honing toe. Mix dit samen tot een glad goedje.   

Zet een koekenpan op het uur en verhit de kokosolie. Hierna kun je beginnen met het bakken van de pannenkoeken. Zorg ervoor dat je het beslag goed verdeelt over de pan. Uit het beslag haal je ongeveer 3 pannenkoeken. Speel een beetje met het gas, als je merkt dat de pannenkoeken erg hard gaan zet je het vuur lager.   

Als de pannenkoeken klaar zijn kun je beginnen met de toppings. Verdeel een beetje honing over de pannenkoek. Strooi er vervolgens wat kaneel overheen. Nu kunnen de blauwe bessen er ook bij. Uiteraard kan er ook ander (diepvries)fruit gebruikt worden. Eetsmakelijk!  

Neem vooral ook een kijkje op onze website voor meer lekkere recepten!  

Ananas mango smoothie

Ananas mango smoothie

Ananas mango smoothie

MeatlessMonday: Doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag zal er om 13:00 een nieuw heerlijk recept online komen. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vleesvrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!   

Nu met het coronavirus gaat het reizen naar zonnige vakantiebestemmingen helaas niet. Wat als wij jou vertellen dat we de zonnige vibes naar jou kunnen brengen! Vandaag delen we graag een lekker ontbijt/lunch/tussendoor recept. Een frisse ananas mango smoothie! Het is gezond, vullend en gewoon erg lekker. Daarnaast neemt het bijna geen tijd in beslag. Voor de smoothie zijn de volgende ingrediënten nodig:    

150 gr ananas   

100 gr mango  

150 ml kokosmelk light  

Een aantal verse munt blaadjes  

Snijd je ananas en mango in grove stukken. Hierna voeg je alle ingrediënten toe aan de blender/mixer en laat het mixen totdat je een gladde substantie hebt. Inschenken maar en eetsmakelijk!  

Neem vooral een kijkje op onze website voor meer lekkere recepten.

De Grote Vega Test: vega burgers

De Grote Vega Test: vega burgers

De Grote Vega Test: vega burgers

De Grote Vega Test 

Vega burgers 

Mijn naam is Tika en ik ben stagiaire bij Enjoy Today. Zoals je misschien al weet zitten we midden in de MeatlessMonday campagne. En in het kader van vleesvrij, heb ik voor jou een test gedaan naar wat nou de lekkerste vegetarische burgers zijn. Zodat jij dat niet meer hoeft te doen! Chill! De volgende burgers zijn getest: Garden Gourmet Sensational Burger, De Vegetarische slager mc2 Burger en Bert’s Burger Deluxe van Albert Heijn. Uit de test kwamen de onderstaande resultaten.  

Om te beginnen de Garden Gourmet Senational Burger. Deze burger kost €3,59 en gaan per twee stuks. De verpakking ziet er veel belovend uit. Er zijn natuurlijke kleuren gebruikt waardoor het best wel opvalt tussen de andere burgers in het schap. Zelf zie ik bijna geen verschil tussen deze en een ‘normale’ burger.  Van de drie burgers heeft deze de langste baktijd nodig, namelijk 8-10 minuten op middelhoog vuur. Na 8 minuten bakken volgens de verpakking, zat er al best een zwart randje aan. Ondanks het zwarte randje zag het er alsnog veel belovend uit. Van de drie burgers proeft deze het meeste naar vlees. Naar mijn mening is de burger behoorlijk vast en stevig, daar moet je wel van houden als je deze burger wil kopen. Daarnaast vond ik het ook een beetje droog en dus niet juicy waarmee wordt geadverteerd op de verpakking. Van mij krijgt deze burger een 6.5. 

Vervolgens was het de beurt aan de mc2 Burger van de Vegetarische Slager. Deze burger kost €2,65 en worden per twee verpakt. Dit merk kwam mij het meeste bekend voor en heb er veel goede dingen over gehoord, dus waren mijn verwachtingen best hoog. Van de drie burgers heeft deze de kortste baktijd nodig, namelijk maar 4 minuten wat natuurlijk al een groot pluspunt is. Na het bakken is de burger mooi bruin van kleur. Je merkt wel verschil met een ‘normale’ burger. De burger heeft een beetje een krokant laagje wat eigenlijk wel lekker is, maar het doet me ook niet erg denken aan een burger, eerder aan een soort schijf o.i.d.. Toch vond ik het best lekker. De smaak is ook goed, lekker kruidig. Ik vond deze zelfs beter dan de veel belovende Garden Gourmet burger. De mc2 Burger van de Vegetarische Slager krijgt van mij een 7. 

Als laatste was het de beurt aan Bert’s Burger Deluxe van de Albert Heijn zelf. Deze burger kost €2,09. Ik had de minste verwachtingen bij deze burger. De verpakking is erg simpel en de burger zelf ziet er naar mijn mening niet heel smakelijk uit. Ook is hier de baktijd niet lang, namelijk 4 tot 5 minuten. Na het bakken van de burger volgens de verpakking zat hier ook een klein zwart randje aan. Net als de mc2 burger heeft deze ook een knapperig randje. Het lijkt totaal niet op vlees, maar dat mocht de pret niet bederven. De burger is namelijk wel lekker van smaak en is best ‘juicy’ ook al verwacht je dat helemaal niet. Lekker hoeft niet per se meer te kosten. Deze burger krijgt een 7,5.  

 

Hopelijk heb ik je kunnen helpen in met deze lastige quest 😉. Ik vond het erg leuk om te doen en voor mij kwam de Bert’s Burger Deluxe het beste uit de test. De Grote Vega Test houden we er graag in, laat ons weten welke vleesvervanger we de volgende keer moeten testen!  

Dit kan via InstagramFacebook en de website. 

Overnight oats appeltaart

Overnight oats appeltaart

Overnight oats appeltaart

MeatlessMonday: Doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag zal er om 13:00 een nieuw heerlijk recept online komen. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vleesvrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!  

Vandaag hebben we voor jullie een lekker ontbijt recept. Fris en vullend namelijk, overnight oats. Het is erg makkelijk te maken en het enige dat je s’ochtends hoeft te doen is het gerecht uit de koelkast te halen. Easy peasy! Hiervoor heb je de volgende producten voor nodig. De benodigdheden zijn gebaseerd op 1 persoon:  

4 eetlepels havermout  

1 eetlepel yoghurt of kwark  

Halve appel  

120 ml havermelk (kan ook met andere soorten melk)  

Theelepel honing  

Chiazaad   

Kaneel   

Paar walnoten  

  

Waar je mee begint is het pakken van een kommetje, zorg dat deze groot genoeg is om al je ingrediënten straks in te mixen. Hier stop je vervolgens 4 eetlepels havermout, 120 ml havermelk, kaneel, honing en een eetlepel yoghurt/kwark in. Meng dit samen.  

Van de halve appel snijd je 2 dunne plakjes die je weer door twee snijdt, deze leg je voor nu apart. De rest van de appel rasp je en kan daarna toegevoegd worden aan het mengsel dat je al hebt.   

Nadat je alles goed door elkaar hebt gemixt leg je de dunne plakjes appel die je al eerder gesneden had en de paar walnoten erop. Bedek de kom met folie en leg het in de koelkast.   

De volgende ochtend heb je een lekker, maar gezond appeltaartje. Eetsmakelijk!  

Tip I: Je kunt veel variëren met dit recept door verschillende soorten fruit te gebruiken.   

Tip II: Wanneer je de oats uit de koelkast haalt, laat het even buiten de koelkast staan zo proef je meer van het gerecht.   

Neem vooral ook een kijkje naar de andere recepten op de website!

Aubergine lasagne

Aubergine lasagne

Aubergine lasagne

MeatlessMonday: doe je gezellig met ons mee?! Elke maandag posten we een lekker recept op onze socials en website. Op deze manier hopen we mensen te motiveren om minder vlees te eten. Deel jouw lekkere vleesvrije gerechten onder de hashtags #enjoytoday en #meatlessmonday. Zo blijven we elkaar inspireren!  

Vandaag delen we graag een lekker recept voor aubergine lasagne. De feestdagen zijn alweer voorbij. Tijdens kerst heb je je buikje rond gegeten en met oud en nieuw zijn de nodig oliebollen naar binnengegaan. Begrijpelijk als je nu behoefte hebt aan iets gezonds. Voor de aubergine lasagne zijn de volgende ingrediënten nodig (twee porties):

400 gr gepureerde tomaten in blik  

2 aubergines  

Halve ui  

2 tenen knoflook  

50 gr Parmigiano Reggiano  

125 gr mozzarella  

8 gr basilicum  

1 tl suiker  

Italiaanse kruiden  

Chilivlokken   

100 ml olijfolie  

  

Om te beginnen was je de aubergines en snijd ze hierna in lange plakken van zo’n 0,5 cm. Bestrooi de plakken rijkelijk met zout. Het zout absorbeert de vocht uit de aubergine. Dit doe je voor 20 minuten.   

Zet een koekenpan op het vuur. Hierin verhit je 3 el olie en fruit je de gesnipperde ui en knoflook aan. Hierna voeg je de tomaten toe. Om de saus op smaak te brengen gebruik je suiker, zout, peper, Italiaanse kruiden en chilivlokken. Zet het gas laag en laat de pan 15 min zacht koken.   

Tussendoor verwarm je de oven voor op 180 graden. Nu was je het zout van de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. De aubergines bak je in delen in een beetje olie voor telkens 2 min aan elke kant. Laat de plakken hierna uitlekken op keukenpapier.   

Vervolgens leg je een laag aubergine in de ovenschaal. Hierboven op komt een laag tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas een paar plakken mozzarella en wat basilicumblaadjes. Herhaal deze stap tot je ingrediënten op zijn. Zet de schaal voor 30 min in de oven. Hierna lekker opscheppen en eetsmakelijk!  

Neem vooral ook een kijkje op onze website voor meer lekkere gerechten!  

Side note: deze foto is genomen in de supermarkt. Hier worden de aubergines nog onnodig verpakt in plastic. Hopelijk komt hier snel verandering in. 

Inspiratie van: Albert Heijn

Boost je immuunsysteem!

Boost je immuunsysteem!

Boost je immuunsysteem!

Ondanks de huidige situatie rondom COVID-19 maken wij het gezellig met de haard lekker aan en drinken we warme chocomel met slagroom. Ik kan zelf altijd heel erg genieten van de gezelligheid thuis. Tijdens corona zijn de meeste mensen noodgedwongen om thuis te werken. Na het thuiswerken en studeren ben ik meestal moe en heb ik eigenlijk helemaal geen zin meer om iets te doen. Is dat ook herkenbaar voor jou? Doordat het zo koud buiten is, kun je hierdoor ook sneller ziek worden, daarom is het van belang om je immuunsysteem een boost te geven. 

In deze koude tijd is het belangrijk om al je vitamines binnen te krijgen. Het is essentieel om te bekijken welke groenten je echt een boost geven. Zelf vind ik het belangrijk om heel veel groenten te eten, vooral wanneer ik me een beetje ziekig begin te voelen. Er zijn genoeg heerlijke recepten met belangrijke groenten die jouw immuunsysteem zeker een boost geven! 

 

Een heerlijk recept met veel groenten:  

Pasteitjes met bosuitjes en champignons 

 

Benodigdheden:

-bakje champignons (400 gram) 

-zakje bosuitjes 

-3 eetlepels olijfolie 

-1 zakje gesneden spitskool 

-1 pakje fijngehakt (Quorn) of vegetarische kip 

-2 lepels kerriepoeder 

-1 potje bechamelsaus, 400 gram 

-1 doosje pasteibakjes 

 

  1. Verwarm de oven op 160 graden. Maak de bosuitjes en champignons schoon.  
  2. Snijd de champignons in vieren. Snijd het donkergroene deel van bosuitjes in hele smalle ringetjes. Snijd deze hierna in schuine stukjes.  
  3. Verhit olie in de wok en bak de spitskool ca. 3 min 
  4. Voeg de champignons en vega kip toe en bak deze 3 min mee. Voeg de bosui en kerriepoeder toe en laat dit 2 min meebakken.  
  5. Bestrooi de groente met peper en zout naar smaak. Saus aan de groenten toevoegen en laat dit heet worden. Laat de pasteibakjes ondertussen 10 minuten warm worden. 
  6. Schep de groenteragout in de bakjes en ernaast. 

En tadaa! Jouw overheerlijke pasteitjes zijn klaar. 

Toch fijner om er een beeld bij te hebben? Klik dan op het Tik Tok symbool en zie hoe het recept wordt gemaakt!