Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Een tijdje geleden heb ik, Kyra, in een Instagram story gevraagd waar jullie je kookinspiratie vandaan halen. Hieruit kwam naar voren dat jullie je inspiratie voornamijk van het internet halen, waaronder Pinterest. Op Pinterest zijn talloze recepten te vinden die je vervolgens gemakkelijk kunt bewaren in je eigen mapjes. Volg Enjoy Today op Pinterest @enjoytodayadam om meer recepten zoals deze lekkere pompoensoep te bewaren.

2 porties
Veganistisch. Glutenvrij.

Ingredi√ęnten:
– 1 sjalot
– 3 tenen knoflook
– 90 gr wortelen
– 300 gr pompoen
– 90 gr tomaat
– Half groentebouillon blokje
– 4 el linzen uit blik
– 3 el kokosmelk
– Olie om in te bakken

Benodigdheden:
– Diepe pan
– Staafmixer

Bereidingswijze:
Snijd de sjalot en knoflook fijn en bak deze voor enkele minuten in een pan met wat olie. Snijd de wortels in grote stukken en voeg deze toe. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe. Mocht je verse pompoen gebruiken, snijd deze dan eerst in stukjes. Bak dit 2 minuten en voeg daarna de tomaten, 400 ml water en een half bouillonblokje toe. Laat dit geheel 10-15 minuten koken met de deksel op de pan totdat de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een geheel met een staafmixer. Serveer de soep met linzen en kokosmelk. Eet smakelijk.

Heb jij dit gerecht uitgeprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vindt en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam

FOOD SERVICE

COLLABORATION

Studentenrecept Vegan BLT

Studentenrecept Vegan BLT

Studentenrecept Vegan BLT

Vandaag is het Wereld Sandwich Day en om dit te vieren deel ik dit heerlijke recept voor een vegan BLT met jullie. Voor het maken van vegan bacon kun je rijsvellen, tofu, tempeh of groenten als aubergine gebruiken. Voor dit recept maak ik gebruik van tempeh omdat deze de marinade goed opneemt en de meeste eiwitten bevat. Als je dit recept maakt tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam!

Lunch
2 porties

Ingredi√ęnten:¬†

  • 150 g tempeh
  • 2,5 el sojasaus¬†
  • 1 el zonnebloemolie¬†
  • 1 el agavesiroop¬†
  • 1 tl (gerookte) paprika poeder¬†
  • 1 tl knoflookpoeder¬†
  • 6 √° 7 blaadjes sla¬†
  • 1 tomaat¬†
  • 4 sneetjes brood¬†
  • 2 eetlepels vegan mayonaise¬†
  • 1 el sriracha saus

Benodigdheden: 

  • Oven met bakplaat en bakpapier of een koekenpan.¬†¬†
  • Eventueel een pan met vergiet¬†

Bereidingswijze: 

  1. Snijd eerst de tempeh in 2 grote stukken en stoom deze vervolgens 10 minuten boven een pan kokend water met de deksel erop. Het stomen van de tempeh zorgt ervoor dat de marinade beter wordt opgenomen en de tempeh meer smaak krijgt. Deze stap kan eventueel overgeslagen worden.  
  2. Combineer in een kom de sojasaus, zonnebloemolie, agavesiroop, paprikapoeder en het knoflookpoeder.  
  3. Snijd de tempeh in dunne plakken en leg deze in de kom met marinade. Laat de tempeh minimaal 1 uur marineren. 
  4. Snij in de tussentijd de tomaat en brood in plakken. Was eventueel de sla goed af. 
  5. Leg de tempeh op een bakplaat met bakpapier en bak deze in de oven voor 10-12 minuten. Haal ze na 5-6 minuten uit de oven en draai de tempeh-bacon om. Heb je geen oven, bak de tempeh in een koekenpan met wat olie totdat ze donkerbruin en wat knapperig worden.  
  6. Stel het broodje samen door eerst een laag vegan mayonaise te smeren, leg vervolgens een aantal blaadjes sla, plakjes tomaat en tempeh-bacon neer en doe er als laatst wat sriracha saus op.  

Variatietips: 

  • Wil je liever glutenvrij eten? Kies dan voor glutenvrij brood en sojasaus.¬†
  • Voeg 2 plakje vegan kaas toe aan elk broodje. Bijvoorbeeld de plantaardige plakken van Violife of Albert Heijn¬†

Studentenrecept ‚Äď Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Studentenrecept ‚Äď Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Studentenrecept ‚Äď Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Ontbijt/tussendoortje
12 
muffins

Ingredi√ęnten:¬†

  • 200 gram havermout ¬†
  • 1 zakje bakpoeder ¬†
  • 1 banaan ¬†
  • 2 eieren¬†
  • 200 ml (plantaardige) melk¬†
  • 1 grote appel (of 2 kleine)¬†
  • 2 theelepels kaneel (hoeveel naar smaak) ¬†
  • 40 gram rozijnen ¬†
  • 1 zakje vanillesuiker¬†¬†
  • Handje ongezouten noten¬†

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout in een mengkom (mix het eventueel eerst in een keukenmachine/blender voor een fijner geheel) samen met het zakje bakpoeder, de kaneel, snufje zout en het zakje vanillesuiker. Meng dit kort door elkaar. Prak in een andere mengkom de banaan tot een smeu√Įge massa. Voeg hier de eieren en de melk aan toe. Meng dit goed door elkaar met een garde of mixer. Wanneer het goed gemengd is kunnen de droge ingredi√ęnten erbij. Meng ook dit goed door elkaar. Zet het daarna even apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Schil de appel(s) , verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ongezouten noten fijn en voeg dit samen met de appel en rozijnen bij het beslag en schep het door het mengsel met een spatel of lepel. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het goed afkoelen anders valt de muffin snel uit elkaar. Eetsmakelijk!¬†¬†

Variatietips: 

  • Vervang de appel/kaneel eens door blauwe bessen, mango of frambozen¬†
  • Wanneer je van een fijnere structuur houdt in je muffin kan je het beste de havermout in een keukenmachine of blender fijn malen. Houd je meer van grovere structuur, sla dit dan over¬†
  • Hou je meer van hartig? Laat de vanillesuiker dan weg. Dit is tevens ook gezonder¬†
  • Gebruik voor het beste resultaat een rijpe banaan (met wat bruine plekjes, dus geen groene)¬†¬†
  • Wanneer je niet van rozijnen houdt kunnen deze weggelaten worden¬†¬†

 Let op:

  • Prik met een sateprikker in de muffin wanneer die uit de oven komt. De muffin is gaat wanneer de prikker er droog en schoon uitkomt¬†¬†
  • Indien je geen muffin/cupcakevorm hebt kan je het beste 2 papieren muffinvormpjes in elkaar zetten voor extra stevigheid¬†
  • Je kan bij dit recept ook gebruik maken van een keukenmachine en muffinapparaat¬†¬†

Studentenrecept ‚Äď Pasta pesto

Studentenrecept ‚Äď Pasta pesto

Studentenrecept ‚Äď Pasta pesto

Hoofdgerecht
2 personen

Ingredi√ęnten:¬†

  • 150 gram pasta¬†
  • 200 gram (vegetarische) kipfiletblokjes¬†
  • 1 sjalotje¬†
  • 2 teentjes knoflook (pas hoeveelheid aan naar smaak)¬†¬†
  • 3 eetlepels groene pesto¬†
  • 75 ml kookroom light¬†¬†
  • 1 courgette¬†¬†
  • 200 gram champignons¬†¬†
  • 100 gram cherrytomaatjes¬†
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden¬†¬†

Bereidingswijze: 

Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het sjalotje met de knoflook fijn. Snijd daarna de courgette en champignons in blokjes en de cherrytomaatjes door de helft. Zet een wokpan of hapjespan op het vuur. Laat een kleine hoeveelheid olie hierin warm worden. Bak hierin de kipfiletblokjes goed gaar. Voeg wat Italiaanse kruiden naar smaak toe en bak even mee. Wanneer de kipfiletblokjes zo goed als gaar zijn kunnen de courgette en champignons toegevoegd worden. Bak dit voor ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog even mee. Wanneer de groente ook zo goed als gaar is kan de pesto erbij met de kookroom. Roer dit goed door elkaar en laat het voor ongeveer 3 minuten goed door koken. Schep daarna de pesto erdoorheen en serveer met wat rucola erbij. Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Voeg wat spinazie en/of paprika toe voor wat extra groente¬†¬†
  • Voor een extra bite zouden er wat (licht) geroosterde pijnboompitten bij kunnen¬†¬†¬†
  • In plaats van olie zou je ook vloeibare boter kunnen gebruiken¬†¬†

 

 Let op: 

  • Wanneer je een hakmolentje/machine hebt kan je die ook gebruiken voor de knoflook en sjalot¬†¬†
  • Heb je een groter potje pesto opengemaakt en wil je hem goed bewaren in de koelkast? Doe er dan een klein beetje olie op. Dit zorgt ervoor dat het wat minder snel zal bederven¬†

Studentenrecept ‚Äď Gezonde kapsalon met kip

Studentenrecept ‚Äď Gezonde kapsalon met kip

Studentenrecept ‚Äď Gezonde kapsalon met kip

Hoofdgerecht  
1 persoon  

Ingredi√ęnten:¬†

  • 1 zoete aardappel ¬†
  • 150 gram kip(dij)blokjes ¬†
  • 1 theelepel Shoarmakruiden¬†(hoeveelheid naar keuze)¬†
  • Cherrytomaatjes (hoeveelheid naar keuze)¬†
  • Komkommer (hoeveelheid naar keuze)¬†
  • IJsbergsla (hoeveelheid naar keuze)¬†
  • Geraspte kaas 30+ ¬†
  • 150 gram Griekse yoghurt 0% vet¬†
  • 1 teen knoflook

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil met een dunschiller of een mesje de zoete aardappel en maak er blokjes van. Meng de blokjes met wat olie, shoarmakruiden en evt peper en zout in een kom goed door. Verspreid ze over een bakplaat met bakpapier en doe ze voor ongeveer 15 minuten in de oven. Houd dit goed in de gaten. Pak een koekenpan erbij en bak de kipblokjes in een beetje vloeibare boter of olie gaar. Voeg hierbij ook wat shoarmakruiden toe. Snijd het teentje knoflook heel fijn of pers hem uit met een knoflookpers. Voeg dit vervolgens toe aan de Griekse yoghurt. Snijd de komkommer en tomaat in stukjes. Wanneer de zoete aardappel zo goed als gaar is, kan die uit de oven gehaald worden en verspreid worden over een ovenschaal. Stel de oven in op de grill (of 230 graden). De gebakken kip kan worden verdeeld over de zoete aardappel en strooi er dan wat geraspte kaas over. Zet dit in de oven totdat de kaas is gesmolten. Maak hem daarna af met de sla, komkommer, tomaatjes en wat van de saus. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

  • Vervang de kip eens door kalkoen of vega kipstukjes¬†¬†
  • De zoete aardappel kan ook vervangen worden door normale aardappel¬†¬†¬†
  • Voor een frisse saus zou je ook nog citroensap kunnen toevoegen aan de yoghurt¬†¬†

 Let op: 

  • Om het nog gezonder te maken gebruik je 20+/30+ kaas en strooi je er niet te veel overheen.¬†¬†
  • Je kan de shoarmakruiden ook zelf samenstellen¬†

Studentenrecept ‚Äď Gezond bananenbrood

Studentenrecept ‚Äď Gezond bananenbrood

Studentenrecept ‚Äď Gezond bananenbrood

Tussendoortje 
+/- 13 plakjes  

Ingredi√ęnten:¬†

  • 3 rijpe bananen¬†¬†
  • 175 gram havermout¬†¬†
  • 65 gram ongezouten notenmix¬†¬†
  • 3 eieren¬†¬†
  • 50 ml (plantaardige) melk¬†
  • 1 zakje vanille suiker¬†¬†
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden¬†¬†
  • Een snufje zout¬†
     

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de schil van de bananen en prak ze met een vork zo fijn mogelijk. Voeg hierna de 3 eieren en de melk toe. Meng dit goed door elkaar met een vork of garde. Doe de havermout in een keukenmachine en maal dit wat fijner (met een blender/staafmixer lukt dit ook prima). Voeg dit daarna toe aan het natte mengsel. Het zakje vanillesuiker, koek- en speculaaskruiden en snufje zout kan er dan ook bij en meng dit allemaal goed door elkaar. Vet een cakevorm in en doe er wat bakpapier op. Vul de cakevorm met het beslag. Snijd de noten iets door zodat ze wat kleiner zijn en druk ze dan op de bovenkant in het beslag. Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten maar hou dit goed in de gaten. Test met een satéprikker of de cake gaar is (komt die er nat uit, is die dus nog niet gaar). Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Om het nog gezonder te maken zou het zakje vanillesuiker vervangen kunnen worden door vanille extract/vanillearoma. Houd je niet van zoet? Dan kan het ook prima weggelaten¬†
  • Hou je meer van kaneel dan van koek- en speculaaskruiden? Dit kan prima gecombineerd of vervangen worden naar voorkeur¬†
  • De stukje noten kunnen ook door het beslag gemengd worden¬†¬†

 

 Let op: 

  • Mocht je het niet allemaal in 1x willen opeten kan je het ongeveer 4-5 dagen in de koelkast bewaren of de losse plakjes invriezen. Zo heb je op elk moment een lekkere snack¬†¬†
  • Elke oven is anders dus blijf het goed in de gaten houden dat het niet verbrand¬†¬†
  • Door de havermout zal je snel en lang verzadigd zijn¬†