Springrolls met pindasausdip

Springrolls met pindasausdip

Springrolls met pindasausdip

Vandaag is het Nationale Pindakaasdag! Om deze reden deel ik, Kyra, een recept voor springrolls met een pindasausdip. De springrolls zijn gemakkelijk en snel te maken en je kan eindeloos variëren in smaken en kleuren.

Vegan. Glutenvrij
5 springrolls = 2 porties

Ingrediënten pindasaus:
– 3 el 100% pindakaas
– 2 el citroensap
– 1,5 el sojasaus
– 4-5 el water

Ingrediënten springrolls:
– 5 Rijstvellen
– Sla
– ¼ komkommer
– 50 gr fijne rijstnoedels
– 50 gr gerapste wortel
– 100 gr Tempeh

Bereidingswijze:
Meng in een kommetje de pindakaas, citroensap, sojasaus en water tot een geheel. Als het nog te dik is voeg dan kleine beetjes water toe.

Kook de rijstnoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Laat de noedels volledig afkoelen. Snij de tempeh in dunnen reepjes en bak deze vervolgens in een koekenpan met een beetje olie licht bruin. Snij de komkommer in dunne reepjes.

Maak de rijstvellen nat door deze een paar seconden aan beide kanten onder de kraan te houden. Leg deze vervolgens op de snijplank en begin met vullen. Begin met de sla, rijstnoedels, tempeh en vervolgens de rest van de groenten. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de springroll tot een rol. Snij de de helft en dip in de pindasaus. Eet Smakelijk.

Variatietips:
– Vul de springrolls met bijv. mango, gerookte tofu, avocado, koriander of munt.
– De rijstvellen zijn lang te bewaren, dus als je er nog een aantal over hebt kun je die altijd op een later moment gebruiken.

Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Laat ons zien hoe jij springrolls maakt en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Vegan tiramisu

Vegan tiramisu

Vegan tiramisu

Kerst en de jaarwisseling komen er weer aan en dat betekent lekker eten. Daarom deel ik, Kyra, met jullie dit recept voor vegan tiramisu. Dit nagerecht kan een dag van te voren klaar gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden.

12 kleine porties

Ingrediënten koekjes laag
– 100 ml zwarte koffie afgekoeld
– 2 el amaretto (alcoholische drank) of 1,5 tl amandelextract
– 240gr thee biscuits

Ingrediënten room laag
– 150gr cashewnoten
– 500gr sojayoghurt
– 110 gr poedersuiker
– 3 el bloem
– 1 el amaretto of 1 tl amandelextract
– 65gr kokosolie gesmolten

Als garnering
– Cacaopoeder

Bereidingswijze:
– Zet een kopje koffie en laat dit volledig afkoelen.
– Week de cashewnoten in warm water voor ongeveer 10 minuten.
– In een keukenmachine mix de sojayoghurt, cashewnoten, poedersuiker, bloem, amaretto of amandelextract en kokosolie voor enkele minuten tot een glad mengsel.

Voeg de amaretto aan de afgekoelde koffie toe. Dip de koekjes een voor een in de koffie en leg de eerste laag in een (oven)schaal. Leg dan een room laag neer en herhaal dit 2 keer. Eindig met een laag room en sprenkel de cacaopoeder erover heen. Zet de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast. Eet smakelijk!

Variatietips:
– Gebruik speculaaskoekjes i.p.v. thee biscuits
– Liever geen sojayoghurt? Maak dan gebruik van kokosyoghurt.

Wat ga jij met Kerst eten? Laat het ons weten en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam als je deze tiramisu hebt gemaakt.

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Een tijdje geleden heb ik, Kyra, in een Instagram story gevraagd waar jullie je kookinspiratie vandaan halen. Hieruit kwam naar voren dat jullie je inspiratie voornamijk van het internet halen, waaronder Pinterest. Op Pinterest zijn talloze recepten te vinden die je vervolgens gemakkelijk kunt bewaren in je eigen mapjes. Volg Enjoy Today op Pinterest @enjoytodayadam om meer recepten zoals deze lekkere pompoensoep te bewaren.

2 porties
Veganistisch. Glutenvrij.

Ingrediënten:
– 1 sjalot
– 3 tenen knoflook
– 90 gr wortelen
– 300 gr pompoen
– 90 gr tomaat
– Half groentebouillon blokje
– 4 el linzen uit blik
– 3 el kokosmelk
– Olie om in te bakken

Benodigdheden:
– Diepe pan
– Staafmixer

Bereidingswijze:
Snijd de sjalot en knoflook fijn en bak deze voor enkele minuten in een pan met wat olie. Snijd de wortels in grote stukken en voeg deze toe. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe. Mocht je verse pompoen gebruiken, snijd deze dan eerst in stukjes. Bak dit 2 minuten en voeg daarna de tomaten, 400 ml water en een half bouillonblokje toe. Laat dit geheel 10-15 minuten koken met de deksel op de pan totdat de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een geheel met een staafmixer. Serveer de soep met linzen en kokosmelk. Eet smakelijk.

Heb jij dit gerecht uitgeprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vindt en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam

FOOD SERVICE

COLLABORATION

Studentenrecept Vegan BLT

Studentenrecept Vegan BLT

Studentenrecept Vegan BLT

Vandaag is het Wereld Sandwich Day en om dit te vieren deel ik dit heerlijke recept voor een vegan BLT met jullie. Voor het maken van vegan bacon kun je rijsvellen, tofu, tempeh of groenten als aubergine gebruiken. Voor dit recept maak ik gebruik van tempeh omdat deze de marinade goed opneemt en de meeste eiwitten bevat. Als je dit recept maakt tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam!

Lunch
2 porties

Ingrediënten: 

  • 150 g tempeh
  • 2,5 el sojasaus 
  • 1 el zonnebloemolie 
  • 1 el agavesiroop 
  • 1 tl (gerookte) paprika poeder 
  • 1 tl knoflookpoeder 
  • 6 á 7 blaadjes sla 
  • 1 tomaat 
  • 4 sneetjes brood 
  • 2 eetlepels vegan mayonaise 
  • 1 el sriracha saus

Benodigdheden: 

  • Oven met bakplaat en bakpapier of een koekenpan.  
  • Eventueel een pan met vergiet 

Bereidingswijze: 

  1. Snijd eerst de tempeh in 2 grote stukken en stoom deze vervolgens 10 minuten boven een pan kokend water met de deksel erop. Het stomen van de tempeh zorgt ervoor dat de marinade beter wordt opgenomen en de tempeh meer smaak krijgt. Deze stap kan eventueel overgeslagen worden.  
  2. Combineer in een kom de sojasaus, zonnebloemolie, agavesiroop, paprikapoeder en het knoflookpoeder.  
  3. Snijd de tempeh in dunne plakken en leg deze in de kom met marinade. Laat de tempeh minimaal 1 uur marineren. 
  4. Snij in de tussentijd de tomaat en brood in plakken. Was eventueel de sla goed af. 
  5. Leg de tempeh op een bakplaat met bakpapier en bak deze in de oven voor 10-12 minuten. Haal ze na 5-6 minuten uit de oven en draai de tempeh-bacon om. Heb je geen oven, bak de tempeh in een koekenpan met wat olie totdat ze donkerbruin en wat knapperig worden.  
  6. Stel het broodje samen door eerst een laag vegan mayonaise te smeren, leg vervolgens een aantal blaadjes sla, plakjes tomaat en tempeh-bacon neer en doe er als laatst wat sriracha saus op.  

Variatietips: 

  • Wil je liever glutenvrij eten? Kies dan voor glutenvrij brood en sojasaus. 
  • Voeg 2 plakje vegan kaas toe aan elk broodje. Bijvoorbeeld de plantaardige plakken van Violife of Albert Heijn 

Studentenrecept – Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Studentenrecept – Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Studentenrecept – Voedzame havermoutmuffins met appel en kaneel

Ontbijt/tussendoortje
12 
muffins

Ingrediënten: 

  • 200 gram havermout  
  • 1 zakje bakpoeder  
  • 1 banaan  
  • 2 eieren 
  • 200 ml (plantaardige) melk 
  • 1 grote appel (of 2 kleine) 
  • 2 theelepels kaneel (hoeveel naar smaak)  
  • 40 gram rozijnen  
  • 1 zakje vanillesuiker  
  • Handje ongezouten noten 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout in een mengkom (mix het eventueel eerst in een keukenmachine/blender voor een fijner geheel) samen met het zakje bakpoeder, de kaneel, snufje zout en het zakje vanillesuiker. Meng dit kort door elkaar. Prak in een andere mengkom de banaan tot een smeuïge massa. Voeg hier de eieren en de melk aan toe. Meng dit goed door elkaar met een garde of mixer. Wanneer het goed gemengd is kunnen de droge ingrediënten erbij. Meng ook dit goed door elkaar. Zet het daarna even apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Schil de appel(s) , verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ongezouten noten fijn en voeg dit samen met de appel en rozijnen bij het beslag en schep het door het mengsel met een spatel of lepel. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het goed afkoelen anders valt de muffin snel uit elkaar. Eetsmakelijk!  

Variatietips: 

  • Vervang de appel/kaneel eens door blauwe bessen, mango of frambozen 
  • Wanneer je van een fijnere structuur houdt in je muffin kan je het beste de havermout in een keukenmachine of blender fijn malen. Houd je meer van grovere structuur, sla dit dan over 
  • Hou je meer van hartig? Laat de vanillesuiker dan weg. Dit is tevens ook gezonder 
  • Gebruik voor het beste resultaat een rijpe banaan (met wat bruine plekjes, dus geen groene)  
  • Wanneer je niet van rozijnen houdt kunnen deze weggelaten worden  

 Let op:

  • Prik met een sateprikker in de muffin wanneer die uit de oven komt. De muffin is gaat wanneer de prikker er droog en schoon uitkomt  
  • Indien je geen muffin/cupcakevorm hebt kan je het beste 2 papieren muffinvormpjes in elkaar zetten voor extra stevigheid 
  • Je kan bij dit recept ook gebruik maken van een keukenmachine en muffinapparaat  

Studentenrecept – Pasta pesto

Studentenrecept – Pasta pesto

Studentenrecept – Pasta pesto

Hoofdgerecht
2 personen

Ingrediënten: 

  • 150 gram pasta 
  • 200 gram (vegetarische) kipfiletblokjes 
  • 1 sjalotje 
  • 2 teentjes knoflook (pas hoeveelheid aan naar smaak)  
  • 3 eetlepels groene pesto 
  • 75 ml kookroom light  
  • 1 courgette  
  • 200 gram champignons  
  • 100 gram cherrytomaatjes 
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden  

Bereidingswijze: 

Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snijd het sjalotje met de knoflook fijn. Snijd daarna de courgette en champignons in blokjes en de cherrytomaatjes door de helft. Zet een wokpan of hapjespan op het vuur. Laat een kleine hoeveelheid olie hierin warm worden. Bak hierin de kipfiletblokjes goed gaar. Voeg wat Italiaanse kruiden naar smaak toe en bak even mee. Wanneer de kipfiletblokjes zo goed als gaar zijn kunnen de courgette en champignons toegevoegd worden. Bak dit voor ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog even mee. Wanneer de groente ook zo goed als gaar is kan de pesto erbij met de kookroom. Roer dit goed door elkaar en laat het voor ongeveer 3 minuten goed door koken. Schep daarna de pesto erdoorheen en serveer met wat rucola erbij. Eetsmakelijk!  

 

Variatietips: 

  • Voeg wat spinazie en/of paprika toe voor wat extra groente  
  • Voor een extra bite zouden er wat (licht) geroosterde pijnboompitten bij kunnen   
  • In plaats van olie zou je ook vloeibare boter kunnen gebruiken  

 

 Let op: 

  • Wanneer je een hakmolentje/machine hebt kan je die ook gebruiken voor de knoflook en sjalot  
  • Heb je een groter potje pesto opengemaakt en wil je hem goed bewaren in de koelkast? Doe er dan een klein beetje olie op. Dit zorgt ervoor dat het wat minder snel zal bederven