Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Pompoensoep met linzen en kokosmelk

Een tijdje geleden heb ik, Kyra, in een Instagram story gevraagd waar jullie je kookinspiratie vandaan halen. Hieruit kwam naar voren dat jullie je inspiratie voornamijk van het internet halen, waaronder Pinterest. Op Pinterest zijn talloze recepten te vinden die je vervolgens gemakkelijk kunt bewaren in je eigen mapjes. Volg Enjoy Today op Pinterest @enjoytodayadam om meer recepten zoals deze lekkere pompoensoep te bewaren.

2 porties
Veganistisch. Glutenvrij.

Ingrediënten:
– 1 sjalot
– 3 tenen knoflook
– 90 gr wortelen
– 300 gr pompoen
– 90 gr tomaat
– Half groentebouillon blokje
– 4 el linzen uit blik
– 3 el kokosmelk
– Olie om in te bakken

Benodigdheden:
– Diepe pan
– Staafmixer

Bereidingswijze:
Snijd de sjalot en knoflook fijn en bak deze voor enkele minuten in een pan met wat olie. Snijd de wortels in grote stukken en voeg deze toe. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe. Mocht je verse pompoen gebruiken, snijd deze dan eerst in stukjes. Bak dit 2 minuten en voeg daarna de tomaten, 400 ml water en een half bouillonblokje toe. Laat dit geheel 10-15 minuten koken met de deksel op de pan totdat de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een geheel met een staafmixer. Serveer de soep met linzen en kokosmelk. Eet smakelijk.

Heb jij dit gerecht uitgeprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vindt en tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam

FOOD SERVICE

COLLABORATION

Studentenrecept Vegan BLT

Studentenrecept Vegan BLT

Studentenrecept Vegan BLT

Vandaag is het Wereld Sandwich Day en om dit te vieren deel ik dit heerlijke recept voor een vegan BLT met jullie. Voor het maken van vegan bacon kun je rijsvellen, tofu, tempeh of groenten als aubergine gebruiken. Voor dit recept maak ik gebruik van tempeh omdat deze de marinade goed opneemt en de meeste eiwitten bevat. Als je dit recept maakt tag ons op Instagram @enjoytoday.amsterdam!

Lunch
2 porties

Ingrediënten: 

  • 150 g tempeh
  • 2,5 el sojasaus 
  • 1 el zonnebloemolie 
  • 1 el agavesiroop 
  • 1 tl (gerookte) paprika poeder 
  • 1 tl knoflookpoeder 
  • 6 á 7 blaadjes sla 
  • 1 tomaat 
  • 4 sneetjes brood 
  • 2 eetlepels vegan mayonaise 
  • 1 el sriracha saus

Benodigdheden: 

  • Oven met bakplaat en bakpapier of een koekenpan.  
  • Eventueel een pan met vergiet 

Bereidingswijze: 

  1. Snijd eerst de tempeh in 2 grote stukken en stoom deze vervolgens 10 minuten boven een pan kokend water met de deksel erop. Het stomen van de tempeh zorgt ervoor dat de marinade beter wordt opgenomen en de tempeh meer smaak krijgt. Deze stap kan eventueel overgeslagen worden.  
  2. Combineer in een kom de sojasaus, zonnebloemolie, agavesiroop, paprikapoeder en het knoflookpoeder.  
  3. Snijd de tempeh in dunne plakken en leg deze in de kom met marinade. Laat de tempeh minimaal 1 uur marineren. 
  4. Snij in de tussentijd de tomaat en brood in plakken. Was eventueel de sla goed af. 
  5. Leg de tempeh op een bakplaat met bakpapier en bak deze in de oven voor 10-12 minuten. Haal ze na 5-6 minuten uit de oven en draai de tempeh-bacon om. Heb je geen oven, bak de tempeh in een koekenpan met wat olie totdat ze donkerbruin en wat knapperig worden.  
  6. Stel het broodje samen door eerst een laag vegan mayonaise te smeren, leg vervolgens een aantal blaadjes sla, plakjes tomaat en tempeh-bacon neer en doe er als laatst wat sriracha saus op.  

Variatietips: 

  • Wil je liever glutenvrij eten? Kies dan voor glutenvrij brood en sojasaus. 
  • Voeg 2 plakje vegan kaas toe aan elk broodje. Bijvoorbeeld de plantaardige plakken van Violife of Albert Heijn 

Wereld Veganisme Dag

Wereld Veganisme Dag

Wereld Veganisme Dag

1 november is het Wereld Veganisme dag en wordt er wereldwijd aandacht besteed aan de voordelen van veganisme voor mens, dier en natuur. Drie jaar geleden heb ik, Kyra, besloten om geen dierlijke producten meer te consumeren en heb ik door de jaren heen ontzettend veel lekkere gerechten en hapjes ontdekt.

Om de keuze tot een plantaardige optie makkelijker te maken, worden er vandaag op alle Cirfood-locaties van de UvA en HvA drie verschillende vegan producten verkocht. Voor Enjoy Today mocht ik deze producten vast proeven, dus in deze review deel ik daarover mijn mening en geef ik de producten een cijfer.  

Groentesoep

Wat zit erin?
De groentesoep is gemaakt van een groentebouillon met een mix van verschillende groenten als wortel, ui en selderij.  

Hoe is de smaak, geur, structuur, hoe vullend is het?
Als eerste indruk lijkt, ruikt en smaakt het naar een standaard groentesoep. Ik proef meteen het zout van de bouillon. Zelf ben ik niet iemand die veel zoute producten eet dus het is wel even wennen. De groenten hadden van mij ook wel wat steviger gemogen want ze zijn wel erg zacht. Als je honger hebt raad ik aan om er nog iets van een broodje bij te nemen, aangezien de soep niet zo vullend is.  

Eindoordeel:
Ik geef de soep een 6.5. Voor de prijs een prima groentesoepje.
 

Prijs: klein 1,50 & groot 1,80 
Verkrijgbaar op maandag 1 november op alle UvA en HvA locaties  

Broodje humus met gegrilde groenten 

Wat zit erin?
Het is een (bruin) broodje met humus, sla, tomaat en gegrilde aubergine, paprika en courgette.  

Hoe is de smaak, geur, structuur, hoe vullend is het?
De smaak van de humus vind ik niet zo sterk, maar past zeker goed in combinatie met de gegrilde groenten. Het broodje zelf was nog lekker vers en zacht. Het formaat is prima, voor mij zou het niet kleiner of groter hoeven zijn 

Eindoordeel:
Dit broodje krijgt van mij een 8. Het broodje zou nog beter kunnen worden als het beleg meer eiwitten bevat. Denk bijvoorbeeld aan een spread gemaakt van noten en bonen.

Prijs: 3.99
Verkrijgbaar op maandag 1 november op alle UvA en HvA locaties  

Vegan appelflap 

Wat zit erin?
De appelflap is gemaakt van bladerdeeg met suiker op de bovenkant en een vulling van appel, kaneel en rozijnen.   

Hoe is de smaak, geur, structuur, hoe vullend is het?
De appelflap ruikt en smaakt bij de eerst hap best wel zoet. Het bladerdeeg bestaat uit meerdere lagen en lekker knapperig. Ook de vulling zacht en zoet van smaak. Ik raad deze appelflap aan iedereen aan die zin heeft in een lekkere zoete snack voor bij de koffie of thee.

Eindoordeel:
Ik geef de appelflap een 8. Omdat de koeken en andere zoete bakkerswaren veelal melk en ei bevatten, vind ik het goed om te zien dat er ook een vegan optie verkrijgbaar is.

Prijs: 1,60
Verkrijgbaar op maandag 1 november op alle UvA en HvA locaties  

Kom proeven!
Vandaag, 1 november 2021, zijn deze drie vegan producten beschikbaar op alle Cirfood-locaties van de UvA en HvA. Laat ons vooral weten wat jij van de producten vindt en of je ze graag standaard in het assortiment terugziet?

 

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Oat of this world – Maas pilot voor plantaardige melk

Oat of this world – Maas pilot voor plantaardige melk

Oat of this world – Maas pilot voor plantaardige melk

Heb jij de nieuwe koffiemachines van Oat of this World al gezien? Als je op de locaties Science Park, Bushuis & Dr. Meurerhuis een bakje koffie hebt gehaald bij een van de koffieautomaten ben je ze waarschijnlijk al tegen gekomen. Deze machines zijn te herkennen aan de groene rand op de voorkant, met daaronder een tekst waarin staat dat deze machine alleen 100% plantaardige producten aanbiedt. De machines van Oat of this world staan naast de gewone koffiemachines waardoor je zelf de keuze kan maken of je koffie met havermelk of koemelk wilt. 

De nieuwe machines bieden een divers assortiment aan van warme dranken op basis van havermelk. Kies bijvoorbeeld voor een cappuccino met een luchtige schuimlaag of een lekkere warme chocolademelk.  

Door plantaardig te kiezen verminder je de CO2 uitstoot en de druk op het klimaat. Alle dranken uit de automaat van Oat of this World zijn glutenvrij en geschikt voor veganisten en mensen met een koemelkallergie of intolerantie.  

Wat vind jij van de nieuwe koffiemachines? Laat het ons weten. 

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Leeuwenburg, Fraijlemaborg & AUC zijn vega test lokaties!

Leeuwenburg, Fraijlemaborg & AUC zijn vega test lokaties!

Leeuwenburg, Fraijlemaborg & AUC zijn vega test lokaties!

Vanaf het begin van het college jaar op 6 september 2021 zullen de Leeuwenburg, Fraijlemborg en AUC restaurants vega test lokaties zijn. Dit betekend dat er op deze lokaties een groter aanbod van vegetarisch en veganistisch producten is.

 

  • Leeuwenburg restaurant – 50% vega producten
  • Fraijlemaborg restaurant – 80% vega producten
  • AUC restaurant – 80% vega producten

 

Al het brood in de restaurants is vanaf het begin van het collegejaar 2021 ook veganistisch

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!

Meer dan de helft van het assortiment is vega!

Meer dan de helft van het assortiment is vega!

Meer dan de helft van het assortiment is vega!

In het restaurant op de campus Fraijlemaborg is het assortiment aangepast! Er zijn meer vega gerechten bijgekomen waardoor nu meer dan de helft van het assortiment vegetarisch is! Wat een goede verandering!  

We weten allemaal dat minder vlees eten goed is voor de gezondheid en ook voor de planeet. Daarom zijn wij heel blij met deze verandering zodat er ruime (lekkere!) keuze is in het vegetarisch assortiment in het restaurant op de campus. Denk bijvoorbeeld aan de bol Beemsterkaas gezond of de Foccacia hummus met gegrilde groente!  

Nou zijn wij wel benieuwd hoe jullie het zouden vinden als er meer campussen zouden uitbreiden met hun vega assortiment? Laat het ons weten via de website of onze social media kanalen!  

Ps. Voor de mensen die toch liever bijvoorbeeld een panini ham/kaas willen, wees gerust die gaat voorlopig nog niet weg 😉 

Social Media

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Neem ook eens een kijkje op het Linkedin account van Enjoy Today!