KOHNSTAMMHUIS – Zeewierchips en veganistische shoarma winnen de juryprijs op het Smaakevent 2018. Tijdens het event presenteerden eerstejaars studenten Voeding & Diëtetiek hun nieuwe concepten voor cateraar Cormet en professionals uit het werkveld.

Zeewierchips

De zeewierchips zijn chips met 10% kelp uit de Noordzee met vier verschillende dips, voor elk seizoen één. Alle ingrediënten komen van Nederlandse bodem waardoor het product heel duurzaam is. Bovendien zijn ze ontzettend gezond doordat er heel veel vitamines en mineralen in zitten. Waarom de zeewierchips heeft gewonnen weet Tanisha, één van de bedenkers, wel: “Ons product is los van heel duurzaam, ontzettend goed op smaak. De chips op zichzelf staan al heel sterk. Je kunt ze los van de dips ook al goed eten. (…) Het is vegan, dus iedereen kan het eten. Dat maakt ons product superlekker en supergezond.” De studenten hopen dat hun product in meerdere kantines komt te liggen op de verschillende campussen.

De jury heeft dit concept als winnaar gekozen omdat de duurzaamheid van de seizoensgebonden dips klopte. Kjelld van Essen, jurylid en formatmanager Cormet: “Conceptueel gezien hebben zij heel erg nagedacht over de seizoenen. Op die manier geef je goed dat seizoensgebonden karakter weer met de chips als stabiele basis. (…) Ik zie dit zo terugkomen in de counter.”

Shoarma

De veganistische shoarma is op basis van seitan (een vleesvervanger op basis van gluten) en kikkererwten. Door het gebruik van kikkererwten krijg je een textuur die vergelijkbaar is met normale shoarma. Het is op smaak gebracht met koriander, komijn en andere shoarma kruiden. Charlotte, één van de bedenkers legt uit wat hun product zo sterk maakt: “Dit product is niet alleen voor veganisten maar ook voor mensen die nog niet durven om minder vlees te eten. Op dit moment horen we heel veel over het milieu en over het verminderen van vleesconsumptie maar mensen zijn vaak bang dat het niet lekker is of weten niet wat ze moeten kopen. We wilden iets maken wat echt lekker is als vleesvervanger en anders is dan de typisch sojaburger en falafel.” Het product is eiwitrijk dus ook geschikt voor sporters.

Van Essen: “Het concept klopte gewoon. Studenten kiezen op basis van smaak en wat lekker is. Het concept zag er aantrekkelijk uit.” Daarnaast keek de jury ook naar de praktische kant en de doelgroep. “Shoarma kan als studentenmaaltijd maar ook na het stappen.”

Protemine-ijs

Protemine-ijs is eiwitrijk ijs verrijkt met vitamine D en calcium in de smaken aardbei en dolce de lece koffie ijs. Volgens de bedenkers is normaal eiwitrijk ijs helemaal niet zo lekker. Dat ze de publieksprijs zouden winnen, hadden de bedenkers ook nooit verwacht. Laure, één van de bedenkers: “We hadden niet verwacht dat we zouden winnen maar iedereen vond het superlekker!” In het product zit wel gewoon slagroom, gecondenseerde melk en suiker. “Maar wel minder dan normaal ijs hoor!” Verzekert ze ons. Opvallend is ook de doelgroep. Waar de meeste andere concepten voor studenten bedoeld waren, is protemine-ijs bedoeld voor ouderen. “We hebben al gehoord dat het in ziekenhuizen of verzorgingshuizen kan aanslaan.” Binnenkort zit je oma dus aan de protemine-ijs!

door Berend Kluijfhout, beeld: Roeland de Knijf en eigen materiaal studenten