Een liter voor een liter

Een liter voor een liter

Het afgelopen jaar hebben de campussen van de UvA en HvA gezamenlijk 640.591 liter schoon drinkwater gerealiseerd. Elke liter water uit de koffiemachines is gedoneerd aan Made Blue, een organisatie die schoon drinkwater creëert in ontwikkelingslanden. Door middel van deze samenwerking betekent dit dat 600 mensen 10 jaar lang toegang hebben tot schoon en veilig drinkwater.

Voeding en duurzaamheid

Voeding en duurzaamheid

Met de dag van de duurzaamheid nog fris in het geheugen zijn we op zoek gegaan naar praktische initiatieven waarin we duurzaamheid en voeding samen zien komen. De voedselketen is namelijk één van de vervuilendste in de wereld, bijna één derde van alle CO2 uitstoot komt voort uit de productie van voedsel en per persoon verspillen we 41kg voedsel per jaar. Om jou dus te helpen voedselverspilling tegen te gaan zetten we vijf plekken op een rij.

Too good to go

Too good to go is een app waar restaurants en winkels aanbieden die ze aan het einde van de dag over hebben. Je kunt de voedselpakketten voor een prikkie op komen halen. Zo hebben de winkels minder voedselverspilling en heb jij lekker goedkoop eten. Win win!

Instock

Instock is een restaurant dat ongebruikte producten uit de supermarkt ophaalt en daar culinaire creaties mee maakt. Iedere week staan er acht verschillende gerechten op de kaart, die afhankelijk is van de ingrediënten die er worden opgehaald. Daarnaast maken zij bier van overgebleven boterhammen en aardappel en talloze andere producten. Je vindt Instock in de Czaar Peterstraat 21.

Taste before you waste

Taste before you waste is een platform dat consumenten wil helpen minder voedsel te verspillen. Per week redden ze 250kg van de vuilnisbak. Iedere maandag en woensdag bieden ze diners aan bij de Dokhuis Galerie in Amsterdam – Oost. Je betaalt wat je wilt voor een heerlijke vegetarische maaltijd.

Tijdens de doorgeefmarkten, op dezelfde locatie, kun je gratis voedsel meenemen tegen een donatie die je zelf mag bepalen.

Get Chefs

Get Chef’s is een app waarbij restaurants die gerechten over hebben, deze kunnen aanbieden voor een goedkoper bedrag. Als consument koop je het gerecht in de app. Je kunt het vervolgens meenemen of opeten in het restaurant.

No food wasted

De 35% korting sticker van de Appie, maar dan digitaal. Waar kun je producten kopen die tegen de houdbaarheidsdatum aanlopen? Met de app no food wasted kun je dat bekijken. Met deze app kun je voedselverspilling in je lokale supermarkt tegengaan en ook nog eens goedkoper boodschappen doen. Klik hier voor meer informatie.

door Berend Kluijfhout

Food trends onder millenials

Food trends onder millenials

Hoe kijken voedselbedrijven naar de nieuwe consument? Daar gaf trendwatcher Ariane van Mancius op vier oktober antwoord op tijdens het Food Forward event bij FLOOR in het Kohnstammhuis.

 

Millenials waren van heinde en verre naar debatcentrum FLOOR in het Kohnstammhuis getrokken om de nieuwste trends te ontdekken en de meest vernieuwende food concepten te bekijken. Wat zijn de trends en hoe bereiken bedrijven de millenial?

Volgens Mancius zijn er zes verschillende trends gaande onder millenials:

Smaak

Smaak is ontzettend belangrijk. Vooral de diversiteit is daarbij het belangrijkste punt. Food moet inclusief zijn en voor iedereen moet een aparte keuze zijn. Denk maar aan alle soorten verschillende pepernoten die nu in de winkel liggen.

Verpakkingen

Een verpakking is één van de belangrijkste onderdelen van een food product. Een goede verpakking prikkelt en grijpt je aandacht. Denk hierbij niet alleen aan een mooi etiket maar ook aan de vorm van de verpakking. Bijvoorbeeld een stazak of bestaande producten in een convenience verpakking voor on the go.

Gezondheid

Gezondere alternatieven zijn al langere tijd gaande. Vegetarische/vegan producten en concepten schieten als paddestoelen (ook vega!) uit de grond. Denk aan de vegan junk food bar en zelfs vegetarische burgers bij de McDonald’s!

Food concepts

Foodconcepten worden (opnieuw) uitgevonden. Een restaurant dat gewoon een restaurant is kan echt niet meer. Tegenwoordig zie je met concepten als de avocado show en cookie dough bar Baker’s Dough dat er zelfs hele concepten rondom één ingrediënt worden bedacht. Gasten indentificeren zich met waar ze eten en delen dat graag op social media.

Plant friendly

Denk aan het milieu. Dat is de boodschap. Onnodig plasticgebruik wordt steeds meer afgeschaft. Denk aan wegwerprietjes die worden vervangen door een kartonnen variant of labels die in de schil van groente en fruit wordt gelaserd in plaats van op een plastic verpakking gedrukt.

Technologie

Wat vinden we van kweekvlees uit een lab of 24/7 kassaloos boodschappen doen? Op het gebied van technologie ligt nog veel in het verschiet. Hier ligt de toekomst en prikkelt food onze fantasie. Ethische vraagstukken liggen in het verschiet maar de toekomst en de veranderingen die ermee gepaard gaan, zijn onvermijdelijk.

door Berend Kluijfhout fotografie FLOOR

Vijf ontwikkelingen om naar uit te kijken op koffiegebied

Vijf ontwikkelingen om naar uit te kijken op koffiegebied

De wereld van voeding verandert continu, met koffie is dat niet anders. Drink jij deze zomer nog steeds frappuccino’s of nip je toch liever aan een blockchain-nitrokoffie met amandelmelk? Wij zetten vijf koffietrends voor je op een rijtje.

 

1. Transparantie en storytelling

We willen steeds vaker weten waar onze koffie vandaan komt. Welke boer heeft de bonen geteeld en welke route hebben de bonen afgelegd voordat het verwerkt werd in onze kickstart vanochtend? Grote koffiemerken proberen het verhaal van de boer in hun marketing te verwerken. Het verhaal van boon tot kop geeft een extra dimensie aan het kopje koffie.

 

2. Cold brew & nitro coffee

Cold brew coffee is al een tijdje gaande maar zal deze zomer in een stroomversnelling terechtkomen. In plaats van de standaard ice coffee zullen meer mensen voor cold brew kiezen als verkoelende verkwikking.

Als je écht speciaal wilt doen, ga dan voor de nitro coffee waarbij de cold brew koffie in een slagroomspuit wordt opgespoten met lachgas zodat er prik in komt en er een soort koffiefrisdrank ontstaat. Bij Kaldi Amsterdam stroomt het al uit de tap.

 

3. Direct trade

Stiekem weet je wel dat de koffiehandel een oneerlijke handel is. Ontwikkelingen als de blockchain maken het mogelijk om zonder tussenkomst van andere partijen direct bij de boer in te kopen. Op die manier ontstaat een directe, transparante verkoop van koffie door de boer aan de consument.

 

4. Melkalternatieven

Kies jij nog steeds voor een latte met koeienmelk? Saai! Er zijn tegenwoordig talloze niet-dierlijke melkalternatieven. In lijn met de trend waarbij mensen steeds minder dierlijke producten gaan consumeren, zijn plantaardige melkalternatieven om de hoek komen kijken. Probeer eens amandel-, haver- of cashewmelk om je standaard cappuccino up te switchen. Grote fabrikanten bieden inmiddels als speciale opscuimvarianten van hun producten aan de professionele horeca.

 

5. Ieder z’n eigen kop

We nemen tegenwoordig niet meer genoegen met gewoon een bakkie pleur. Het individualisme zegeviert en we willen allemaal iets eigens. Het kopje koffie is deel van onze identiteit en straalt uit wie we zijn. We identificeren ons met het verhaal wat het product ons vertelt en proberen iets uit te stralen met de koffie die we drinken.

Onderzoek naar communicatie van gezondheid

Onderzoek naar communicatie van gezondheid

Voeding en diëtetiek student Berend Kluijfhout heeft de afgelopen twee maanden onderzoek gedaan naar hoe gezond gasten het restaurant van het Wibauthuis vinden en hoe zij op zoek gaan naar gezondere keuzes binnen het bestaande assortiment. Het onderzoek werd uitgevoerd onder 75 studenten en heeft nuttige inzichten en resultaten opgeleverd voor de optimalisatie van de communicatie van gezondheid binnen de catering.

 

Resultaten

Prijs en smaak zijn het belangrijkst bij het maken van een keuze in de kantine, zo blijkt uit de onderzoeksresultaten. Gezondheid kwam op de derde plek. Als mensen al voor een gezonde keuze optie gaan, blijft prijs nog steeds een belangrijke factor spelen. Iets minder dan één op de vijf respondenten gaf aan smaak mee te laten spelen bij een gezonde keuze.

Ingrediënten zijn voor de gasten veruit de belangrijkste factor die bepaalt of een keuze gezond is of niet. Bijna driekwart van de respondenten gaf dat aan. Met grote afstand volgen voedingstoffen met 22,9% van de antwoorden.

Verse bereiding en het gebruik van groente en fruit blijken voor gasten een grote indicator van gezondheid. Meer dan de helft van de respondenten geeft aan producten als gezonder te zien als het vers bereid wordt en/of als er groente en fruit in het product verwerkt zit.

Gezond eten wordt als duur ervaren. Negen op de tien mensen denkt dat gezond eten duurder is dan de ongezonde variant.

 

Communicatie

De communicatiemanieren die Cormet op dit moment gebruikt voor de communicatie van dieetwensen en gezonde opties werken niet zoals gehoopt. Meer dan de helft van de respondenten gaf aan de huidige manieren van communicatie niet te herkennen. Ruimte voor verbetering dus.

Voedselverspilling op de kaart

Het is véél meer dan een mooie slagzin op de website, het is het hart van alles wat INSTOCK doet. Voedselverspilling is een realiteit waar we niet omheen kunnen. Eten wordt in de gehele voedselketen vanaf producent tot en met consument in grote mate weggegooid. Bewustwording is stap een, met een creatieve oplossing komen en deze gaan uitvoeren is stap twee. Dat laatste is wat INSTOCK gedaan heeft.

In hun drie restaurants gebruiken creatieve chefs ingrediënten die weggegooid zouden worden door producenten maar nog perfect goed zijn. Denk hierbij aan groente en fruit met een schoonheidsfoutje, brood van een dag oud of vlees en vis simpelweg omdat er een overschot is. Ze serveren hiermee heerlijke gerechten.

Naast menukaarten waarbij voedselverspiling aan de basis lag, lijkt het alsof dit nog maar het begin is van wat mogelijk is. Zo lanceerden zij een aantal producten als bier gemaakt van aardappelen en brood dat gered wordt van de afvalbak en granola uit het moutrestant van het brouwprocs.

Het hart hebben om verandering te brengen in voedselverspilling blijkt ook uit de energie die INSTOCK steekt om anderen bewust te maken hierover. Dit doen ze met lespakketten voor het basisonderwijs, het geven van masterclasses en een kookboek met recepten en tips om je eigen impact te verkleinen.

Als eet en drink community vinden we het fascinerend om te zien wat INSTOCK allemaal doet en kunnen we niet anders dan geïnspireerd zijn om na te denken over hoe wij binnen de HvA en UvA meer aandacht kunnen geven aan voedselverspilling. Heb jij creatieve ideeën waarmee we kunnen meehelpen verandering te brengen? Laat het ons weten via info@enjoytoday.amsterdam.

Wil jij bovendien kans maken op een diner voor twee bij INSTOCK, Amsterdam, volg ons dan vandaag nog op instagram.

Meer weten over INSTOCK, ga naar de website.