Vanaf januari 2022 staat Pita Chef op Roeterseiland en nu ook bij Wibauthuis. Ik, Kyra, ging langs om erachter te komen hoe zij zijn begonnen en omgaan met duurzaamheid.  

Hallo, hoe je ben Pita Chef begonnen en hoe ben je hier op de UvA terecht gekomen? 

“Ik kom uit Syrië en ik woon nu drie jaar in Nederland. Ik ben toen begonnen aan de opleiding civiel ingenieur, maar ik houd er niet van om voor andere te studeren of te werken. Dus ik ben met die opleiding gestopt om mijn eigen kleine bedrijf, samen met mijn broer, te beginnen. Pita Chef staat vanaf het begin op de Albert Cuypmarkt waar wij Syrisch Libanees streetfood verkopen. Binnen drie maanden hadden we het zo druk, dat we 6 dagen 15 uur per dag aan het werk waren. Op een van de drukste dagen werden wij door Johan en Gerda van Cirfood (de cateraar van de UvA en HvA) gevraagd om op de universiteit te staan. Ik sta nu hier op de universiteit, en mijn broer staat nog op de Albert Cuypmarkt. De producten die we hier verkopen zijn niet helemaal hetzelfde als op de markt. Ook duurt het voorbereiden en maken van de gerechten wat langer op de markt.”  

Hoe hebben jullie de afgelopen lockdown ervaren? 

“Het was niet makkelijk. We hadden veel uitdagingen gehad met de apparatuur, de leveringen en het vinden van personeel met goede werkervaring.” 

Het was voor ons allemaal een lastige periode, nu jullie hier staan welke producten verkopen jullie allemaal? 

“Wij hebben wraps, ook wel de pita’s met allemaal verschillende ingrediënten. Bijvoorbeeld de falafel wrap met humus en een salade of de Baba Ghanoush met walnoten, geroosterde aubergine en tahin. Wij hebben ook wraps met vlees zoals de shoarma kip met mozzarella en huisgemaakte knoflooksaus.” 

Voor de ingrediënten die jullie gebruiken, zijn deze biologisch? Letten jullie ook op de herkomst? 

“Wij gebruiken elke dag verse ingrediënten. We proberen biologische producten te gebruiken maar dat kan invloed hebben op de prijs. Vijf euro voor een wrap kunnen de kosten dekken en dit is voor studenten ook betaalbaar. Het is een keuze die we kunnen maken, maar we staan ook open voor andere manier van verduurzamen zoals meer vegan opties. Het vlees wat wij verkopen komt van een lokale leverancier. Als het product niet Nederlands is, dan komt het wel ergens uit Europa vandaan.” 

Hoe gaan jullie om met voedselverspilling? 

“Wij hebben een partnerschap met Too Good To Go. Op de Albert Cuypmarkt geven wij aan hun onze restanten die anders weggegooid zouden worden. Wij proberen de voedselverspilling zo klein mogelijk te houden. Als er iets over blijft aan het einde van de dag, dan geven we dat meestal aan een van onze collega’s. De eerste week hebben wij niks weg hoeven gooien, en we hopen dit de aankomende maanden vol te houden.” 

Dat klinkt goed om te horen. En van welke wegwerpartikelen zoals bordjes maken jullie gebruik van? 

“Wij proberen plastic vrij te werken. Wij pakken bijvoorbeeld de wraps in met papier. Ook maken wij gebruik van suikerriet. We betalen er wat meer voor, maar daarmee zijn we wel beter bezig met het milieu.” 

Zijn er nog andere manieren waarop jullie in de toekomst willen verduurzamen? 

“Op dit moment zijn er verschillende manieren waarop wij bewust bezig zijn met duurzaamheid. Zo proberen wij geen producten te kopen die in blik zitten, maar verpakt zijn in karton of van gerecycled plastic. We hebben plannen maar we moeten iets bedenken wat meer efficiënt is.”

Wil je meer weten over welke lekkere producten Pita Chef allemaal aanbiedt? Bekijk dan dit artikel.  

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Vanaf januari 2022 staat Georgian Bread op Roeterseiland. Ik, Kyra, ging langs om erachter te komen hoe zij zijn begonnen en hoe ze omgaan met duurzaamheid.  

Hallo, kun je Georgian Bread voorstellen? Hoe ben je begonnen? 

“Ik kom uit Georgië, vandaar ook de naam Georgian Bread. Ik wilde altijd iets Georgisch naar Nederland brengen. Hier in Nederland kon ik eigenlijk geen Georgisch eten vinden. Ik ben toen begonnen met het maken van mijn moeders recepten, zij is een hele goed kok in Georgië. Zo is het begonnen. Een van de producten die ik miste is het Georgisch brood wat gemaakt wordt in een speciale oven. Een speciale oven van ongeveer een meter hoog en ruim een meter in diameter. Onderin zit vuur en de binnenkant is van klei. Je maakt een speciaal deeg en dat plak je tegen de klei aan. Zo maak je heel lekker brood klaar wat ik heel erg heb gemist.” 

Welke producten verkopen jullie zowel hier op de campus? 

“Wij hebben Georgian dumplings, Khinkali. Khatchapuri, ook wel kaasbrood, maar dan wel anders dan kaasbrood in Nederland. We hebben ook een assortiment aan Pkhali. Dat is Georgische paté gemaakt van gemalen groenten en kruiden. Wij houden rekening met verschillende eetwensen. Zo is er voor vleeseters, vegetariërs en veganisten te eten.” 

De ingrediënten die jullie gebruiken, zijn die biologisch? Letten jullie ook op de herkomst van de producten? 

“Ja, het is mijn bedoeling om zoveel mogelijk biologische producten te gebruiken. Vooral voor de vegetarische gerechten maak ik gebruik van biologische ingrediënten. Maar het is soms nog lastig om de juiste producten te vinden. Ik ben daarom nog zoekend naar de juiste leveranciers als het gaat om biologische en lokale producten. Een van onze producten, Pkhali wordt gemaakt met de blaadjes van rode bieten. Hier in Nederland worden eigenlijk alleen de bietjes zelf gegeten en de bladeren gaan naar de dieren. In Georgië wordt de allerlekkerste Pkhali gemaakt van de blaadjes. Ik ben dus op zoek naar een boer die bieten verbouwd waarbij ik voor een goede deal de blaadjes kan krijgen.” 

Leuk om te horen dat je die bladeren kunt gebruiken voor een van de gerechten. Ik ben ook wel benieuwd hoe jullie om gaan met voedselverspilling? 

“Ik zou heel graag als het mag het eten wat overblijft en ook nog gewoon eetbaar is, aan andere mensen geven die het nodig hebben. Voor daklozen of mensen die niet genoeg eten hebben. Ik vind het bijvoorbeeld heel erg zonde dat supermarkten eten weggooien wat eigenlijk nog goed is. Tijdens de lockdown hebben wij ook geen voedsel verspild, want alles lag stil.”   

Van welke wegwerpartikelen zoals bekertjes maken jullie gebruik van? 

“Dit is voor mij de eerste keer dat ik op een locatie sta, dat ik mijn eten verkoop. Dus ik heb nog niet eerder gewerkt met wegwerpartikelen. Ik wil zeker gebruik maken van duurzame verpakkingen. Bijvoorbeeld gerecycled papier.” 

En hebben jullie plannen voor in de toekomst om nog meer te verduurzamen? 

“Zeker, ik vind duurzaamheid heel erg belangrijk. Georgian Bread is een hele nieuwe onderneming en ik ben nog zoekend naar de juiste manieren om zo duurzaam mogelijk te ondernemen. Misschien zijn we in de toekomst wel helemaal biologisch. Maar nu kan ik nog niet zeggen waanneer of hoe, daar heb ik nog niet genoeg ervaring voor.”  

Wil je een van de Georgische maaltijden proberen? Kom dan langs bij Georgian Bread op Roeterseiland. 

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Food&Finds is je beste vriend als het gaat om het spotten van het lekkerste eten en drinken op jouw campus. Elke week wordt er een nieuw artikel geplaatst van een lokale ondernemer, restaurant of café op verschillende locaties van de UvA en HvA. Zo hoef jij niet te twijfelen over wat je wilt eten, maar neem je gelijk een kijkje op de website wat er allemaal te bieden is. We doen regelmatig een aanbeveling waarbij je kunt lezen over de Top foods, locaties binnen de campussen, het aanbod en we proeven zelf ook even om je een eerlijke feedback te kunnen geven.   

Pita Chef is één van de nieuwe concepten bij REC H restaurant en Wibauthuis restaurant. En ze staan op je te wachten! Pita Chef is een familiebedrijf waarbij twee broers begonnen met hun onderneming op de Albert Cuyp markt en nu bij jou op de campus staan. Ze serveren traditionele Syrische en Libanese gerechten gemaakt met verse producten. 

Ze serveren onder andere:

• Pita chicken en cheese: versgebakken pita met kip, mozzarella en huisgemaakte knoflooksaus. 
• Pita walnut baba ganouch: vegan pita met geroosterde en gerookte aubergine, tahini en walnoten. 
• Pita Lebanese zaatar and hummus: vegan pita met zaatar, verse groenten en huisgemaakte hummus.
   

Roeterseiland
Roetersstraat
1018WD Amsterdam

Top foods 
Top Foods zijn de meest bekende producten van de lokale ondernemer, café of restaurant. Hier wordt er een beschrijving gegeven van de producten en hun ingrediënten.

• Chicken wrap 
  Dit is de best seller van Pita chef, het wordt gemaakt met kip, huisgemaakte yoghurt, sla en augurk. Het wordt geserveerd in een wrap of in een bak. Dit is een go to gerecht voor de studenten omdat het makkelijk er lekker is.
• Baba Ganoush
  Baba Ganoush is een dip gemaakt van aubergines het is één van de populairste vegetarische gerechten van Pita chef. Het wordt gemaakt van gegrilde aubergine waarbij er tahini, knoflook, olijfolie en granaatappel bij wordt toegevoegd. Dit wordt geserveerd met op pitabrood (fatayer). 
• Halloumi 
  Halloumi is een traditionele ongerijpte kaas met olijfolie. Het wordt geserveerd op Pitabrood (fatayer) met sla, tomaat, komkommer, olijfolie en pesto. Het wordt geroosterd op een grill.  

How does it taste?
Deze week heb ik de Chicken labneh geproefd van Pita chef.

De Chicken labneh wordt geserveerd in een wrap met chicken tenders, labneh (huisgemaakte yoghurt), amandel salade en augurk. De Chicken labneh is mijn favorieten gerecht van Pita chef. Het is een simpele wrap met chicken tenders maar de labneh wat gemaakt wordt uit huisgemaakte yoghurt geeft het een unieke smaak. Het heeft een zure smaak en is makkelijk om te eten. Een snelle, handige lunch voor tijdens de pauze.  

Ontdek elke week een nieuwe plek op de campussen en probeer elke keer iets nieuws. Op ons Instagram account @enjoytoday.amsterdam kan je volgen wanneer wij weer een artikel van Food&Finds plaatsen.  

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!

Food&Finds is je beste vriend als het gaat om het spotten van het lekkerste eten en drinken op jouw campus. Elke week wordt er een nieuw artikel geplaatst van een lokale ondernemer, restaurant of café op verschillende locaties van de UvA en HvA. Zo hoef jij niet te twijfelen over wat je wilt eten, maar neem je gelijk een kijkje op de website wat er allemaal te bieden is. We doen regelmatig een aanbeveling waarbij je kunt lezen over de topfoods, locaties binnen de campussen, het aanbod en we proeven zelf ook even om je een eerlijke feedback te kunnen geven.  

Georgian Bread 
Georgian Bread staat nu op Roeterseiland! Georgian Bread serveert traditionele Georgische gerechten die helemaal vegetarisch en veganistisch zijn. In deze gerechten worden veel groenten, bonen, brood en Georgische kruiden en specerijen gebruikt. Het menu van Georgian Bread is toegankelijk voor iedereen. Ze serveren namelijk vegetarisch eten maar ook halal en veganistisch eten.  

Georgian Bread serveert:

• Adjaruli lobiani (veganistisch): Georgisch gerecht met bruine bonen gevuld brood, Georgische specerijen en kruiden.  
• Khinkali (Halal / non-halal / vegetarisch / veganistisch): Georgische dumpling gevuld met gehakt, op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Khinkali heeft ook vegetarische variant met kaas en champignons.  
• Pkhali assortment (veganistisch): Georgisch traditioneel gerecht van gehakte groenten, gemaakt van kool, aubergine, spinazie, bruine bonen, bieten en gecombineerd met gemalen walnoten, azijn, uien, knoflook en kruiden. Het is gegarneerd met granaatappelpitjes.
• Lobiani (veganistisch): Georgisch Gerecht met bonen gevuld brood, Georgische specerijen en kruiden. 

Roeterseiland
Roetersstraat
1018WD Amsterdam

Top foods 
Top Foods zijn de meest bekende producten van de lokale ondernemer, café of restaurant. Hier wordt er een beschrijving gegeven van de producten en hun ingrediënten.

• Pkhali assortment 
  Pkhali is een traditioneel veganistisch gerecht met spinazie, rode bitten, aubergine, paprika, en witte kool met walnoten saus en kruiden. 

Benieuwd wat wij plaatsen op Facebook, Instagram en TikTok? Neem dan eens een kijkje op onze social wall!