Positieve veranderingen bij de cateraar van UvA & HvA!

Positieve veranderingen bij de cateraar van UvA & HvA!

Positieve veranderingen bij de cateraar van UvA & HvA!

In de Week zonder Vlees eten we allemaal geen vlees en koken we dus vegetarisch. Dit initiatief heeft als doel om het flexitarisch eetpatroon te promoten waarin vlees en vis wordt afgewisseld met plantaardige gerechten, vanuit het besef dat elke dag vlees eten belastend is voor het klimaat. Van dit laatste is onze cateraar CIRFOOD zich ook erg bewust en heeft daarom actie ondernomen.   

CIRFOOD is de cateraar van eten & drinken op de campussen van UvA & HvA. Voor CIRFOOD is het enorm belangrijk dat het eten & drinken wat ze aanbieden goed, gezond en duurzaam is. Er zijn veel nieuwe recepten ontwikkeld en uitgeschreven voor alle productgroepen om het doel te behalen. Dit doel is om standaard 50% van het totale assortiment vegetarisch aan te bieden. Hoe de ontwikkelingen er nu naar uitzien zal dit percentage zelfs hoger worden! Wat goed! 

Vanaf september worden er op verschillende locaties de nieuwe gerechten gepresenteerd en naar loop van tijd zal dit op alle campussen te koop zijn. Hiernaast zijn ze ook bezig om duidelijk te communiceren naar de medewerkers en studenten van de UvA & HvA wat de herkomst van de producten is en hoeveel CO2 er minder wordt uitgestoten wanneer er wordt gekozen voor één van de vegetarische broodjes in plaats van de broodjes met vlees.  

Wij vinden dit enorm goed nieuws en zijn er in ieder geval super blij mee! Verder zijn we heel benieuwd hoe de nieuwe broodjes smaken en gaan ze dan ook zeker uitproberen wanneer de restaurants in de campussen weer open mogen. Zijn jullie ook zo enthousiast?  

Review documentaire Cowspiracy

Review documentaire Cowspiracy

Review documentaire Cowspiracy

Cowspiracy is een documentaire gemaakt door Kip Andersen. Het is al een wat oudere documentaire doordat die uit 2014 komt. Toch wilde ik hem kijken, omdat het echt gericht is op duurzaamheid en de rol van de zuivel- en vleesindustrie hierin. Van tevoren was ik erg benieuwd hoe diep ze hierop in zouden gaan en hoe ik mij achteraf zou voelen. Na verschillende documentaires over dit soort gelijke onderwerpen voelde ik mij niet zo prettig omdat ik zelf toch af en toe vlees eet en elke dag zuivel drink of eet. Ik wilde dus goed bekijken hoe ik mij achteraf voelde en wat ik van de documentaire vond.  

Allereerst gaat de documentaire over Kip Andersen. Hij startte een onderzoek naar oplossingen voor milieugerelateerde problemen. Hij doet al alles wat hem wordt verteld zoals kort douchen en met de fiets naar werk gaan. Hij gaat langs bij verschillende organisaties zoals Greenpeace. Het valt hem al snel op dat ze allemaal dingen zeiden over hoe je je steentje kan bijdragen in ons huis en daarbuiten. Echter zeggen ze helemaal niks over het feit dat er enorm veel water wordt gebruikt in de vlees- en zuivelindustrie. Wanneer hij dit aankaart bij de organisaties zeggen ze niks en worden ze stil. De reden hierachter blijkt dat ze bang zijn om sympathie van hun ‘volgers’ te verliezen.  

In de documentaire wordt er niet alleen maar gekeken naar de waterverspilling. Er wordt ook aandacht besteed aan de oceanen die worden leeggevist en hoe vele natuurgebieden moeten worden gekapt. Hij gaat opzoek naar oplossingen hiervoor, zoals boerderijen die volledig diervriendelijk zijn en waar de dieren genoeg ruimte hebben. Dit blijkt nog niet voldoende en daarbij komt hij tot de conclusie dat wanneer je veganistisch eet (volledige plantaardige voeding) je het meest milieuvriendelijk en duurzaam bezig bent.  

Ik vond deze documentaire twee kanten hebben. Positief en negatief. Het positieve deel vind ik dat het heel nuchter verteld wordt. Je kan er heel erg je eigen mening over vormen en het wordt niet specifiek één kant op gedrukt. Verder worden er veel verschillende partijen geïnterviewd wat ik heel sterk vind. Het negatieve ding vind ik dat ik alsnog een (licht) vervelend gevoel kreeg aan het einde van de documentaire doordat ik zelf wel vlees en zuivel eet. Dit valt verder wel allemaal te relativeren waardoor ik wel met een goed gevoel naar deze documentaire kijk en hem ook zou aanraden. Ik denk nu veel meer na over de zuivel die ik neem of het vlees wat ik koop. Ik weet dat er andere documentaires zijn die actueler zijn en ook over soortgelijke onderwerpen zoals duurzaamheid en plantaardige voeding gaan. Wellicht komen er in de toekomst daar ook nog reviews van.  

Zijn er nog meer documentaires waar jullie een review van willen? 

Het lijstje van voordelen van vegetarisch eten

Het lijstje van voordelen van vegetarisch eten

Het lijstje van voordelen van vegetarisch eten

Nova (22 jaar) eet helemaal vegetarisch sinds ze een keer mee deed aan de Week zonder Vlees. Ze at hiervoor al geen varkensvlees vanwege de slechte reactie met haar huid. Dit is ze toen gaan uitbreiden naar volledig vegetarisch vanwege huidverbetering en milieuredenen. Ze heeft dit nooit als verplichting ervaren, doordat ze het zelf wilde proberen of dit wat voor haar was. Hierdoor houdt ze het makkelijk vol. Verder houdt ze er wel rekening mee dat ze voldoende noten en peulvruchten binnenkrijgt voor de vitaminen die belangrijk zijn. Dit is een mooi voorbeeld van wat de Week zonder Vlees met iemand kan doen. 

Aangezien Enjoy Today meedoet aan de Week Zonder Vlees zijn wij heel benieuwd wat voor voordelen er zijn aan het weglaten van vlees uit je voedingspatroon. Dit hebben we voor jou uitgezocht. Alle punten die hieronder worden benoemd staan op willekeurige volgorde.  

  • Vegetarisch eten is beter voor het milieu  

Volgens de Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) wordt wereldwijd 14,5% van alle broeikasgassen veroorzaakt door de veehouderij. Op jaarbasis stoot één koe ongeveer evenveel broeikasgassen uit als één auto die ruim anderhalf keer de aarde rondrijdt. Hiernaast is voor elke kilo vlees wat wordt geproduceerd veel water en voer nodig wat ten koste kan gaan van bijvoorbeeld een tropisch oerwoud.  

  • Je veroorzaakt minder dierenleed 

Wanneer jij vegetarisch gaat eten voor je leven lang zullen er gemiddeld 900 dieren niet voor jou geslacht worden.  

  • Vegetarisch assortiment wordt steeds groter en lekkerder 

Er komen steeds meer vegetarische merken en producten op de markt. Wat eerst in de supermarkt één rijtje met vleesvervangers was, is nu veranderd naar een heel schap met vleesvervangers. Niet alleen de hoeveelheid is veranderd maar ook de receptuur. Er zit echt veel lekkers tussen.  

  • Minder overgewicht  

Over het algemeen hebben vegetariërs een lager en gezonder lichaamsgewicht in vergelijking tot mensen die dagelijks vlees eten. Dit komt doordat vegetariërs vaak een hogere inname hebben van voedingsvezel (wat zorgt voor een goede spijsvertering en een vol gevoel) en een lagere inname van vet.  

  • Minder risico op hart- en vaatziekten 

Vegetariërs hebben minder vaak last van hart- en vaatziekten door verschillende redenen. Door het schrappen van vlees uit je eetpatroon zal je minder verzadigd vet binnenkrijgen wat ervoor zorgt dat je cholesterolwaarden lager blijven. Zoals je hierboven hebt gelezen bevat een vegetarisch eetpatroon meer voedingsvezels, maar ook antioxidanten en vitaminen. Dit soort factoren helpen ook het slechte cholesterol te verlagen.  

  • Minder risico op kanker  

Vegetariërs hebben over het algemeen minder vaak kanker dan mensen die dagelijks vlees eten mede doordat hun inname van fruit en groente hoger zou zijn. Hiernaast is ook uit onderzoek gebleken dat het gebruik van rood en bewerkt vlees kankerverwekkend zou kunnen zijn. Een gebruik van 100 gram totaal rood en bewerkt vlees per dag hangt samen met een 10% hoger risico op darmkanker volgens de gezondheidsraad.  

Dit zijn een aantal voordelen voor je gezondheid en de planeet wanneer je een vegetarisch eetpatroon zou gaan volgen. Vergeet hierbij niet dat wanneer je besluit om niet volledig maar een paar dagen in de week vegetarisch te eten ook al voor positieve effecten kan zorgen. Uiteindelijk ben jij degene die de keuze maakt.   

Deze week zullen er nog meer handige informatie artikelen online komen op onze website en social media kanalen. Volg ons op Instagram (@enjoytoday.amsterdam) om mee te doen aan onze Daily Challenge bijvoorbeeld!  

MeatlessMonday

MeatlessMonday

MeatlessMonday

Een nieuwe campagne is de MeatlessMonday, bedacht door Tika. Ze wil mensen stimuleren om minder vlees te eten. Om daar een begin mee te maken starten wij met MeatlessMonday. Doe jij ook mee?

appel-removebg-preview
champignon-removebg-preview
wortel-removebg-preview
aubergine-removebg-preview
Meloen-removebg-preview

Proces

pasta mm

Start

9 november 2020

Op 9 november begon Tika bij ons als nieuwe stagiaire content creator. Zij kwam met het idee van de MeatlessMonday. Elke maandag geen vlees eten, met als doel om jullie te motiveren om minder vlees te eten.

MeatlessMonday-2

Update

15 december 2020

De plannen voor de MeatlessMonday zijn gemaakt en er zijn al veel voorbereidingen gedaan. Tika heeft een poster gemaakt, die ze rond de tijd dat MeatlessMonday begint gaat posten op social media. Daarnaast is ze gaan kijken wat ze wilt doen als de MeatlessMonday eenmaal begonnen is.

bericht2

Finish

20 januari 2021
De MeatlessMonday is gelanceerd. De posters staan op social media en ook komen er binnenkort artikelen online waarin Tika je mee neemt in een week zonder vlees. Daarnaast heeft Tika verschillende interviews uitgewerkt om jullie verder te inspireren. 

Creator

tika

Tika van Frederiklust

Tika is stagiaire content creator bij Enjoy Today. Zij heeft zich in een periode van 10 weken bezig gehouden met de MeatlessMonday campagne en de nieuwsbrief.  Tijdens MeatlessMonday is ze zelf een week zonder vlees gegaan en heeft ze allemaal content gemaakt om andere mensen ook te stimuleren.

5x duurzaam kerst vieren

5x duurzaam kerst vieren

5x duurzaam kerst vieren

De lampjes branden, Mariah Carey schalt uit de speakers en de jaarlijkse discussie over wie welke gang maakt is losgebarsten. Dat betekent maar één ding: Het is bijna kerst. You hate or love it, maar je kunt er niet onderuit.

Kerst is echter niet de meest duurzame tijd van het jaar. De kachel brandt, overal hangen lampjes in het stopcontact en het gourmetstel staat te vlammen op de eettafel. Tijdens het kerstdiner kun je flink uitpakken met allerlei exotische wildgerechten. Lekker! Maar niet heel duurzaam. Gelukkig zijn wij er om jou op weg te helpen. Hier zijn vijf tips om je kerstdiner duurzamer te maken:

  1. Duurzaam gourmetten:

Merol zou zeggen: Lekker met de fam gourmetten. “ZET JIJ EVEN DE SAUZEN OP TAFEL?!” schalt het uit de keuken terwijl je net lekker in Home Alone 2 zit. De jaarlijkse familiegourmetsessie is vanavond. Gourmetten is ontzetten slecht voor het milieu omdat je altijd te veel vlees koopt dat je daarna moet weggooien. Neem daarom de volgende regel ter hand tijdens het boodschappen doen: doe alles wat je wil in je mandje, en leg voordat je wil afrekenen twee stuks terug. Zo voorkom je dat je te veel koopt en onnodig veel voedsel verspilt.

  1. Go vegan!

Met kerst wordt er volgens de Vegetariërsbond 2,5 keer zoveel vlees gegeten als op een normale dag. En volgens een recent onderzoek van de Oxford Univeristy kun je 60% van je voedselgerelateerde CO2-uitstoot beperken door 2/3evan je maaltijden vegan te maken. Overweeg deze kerst dus om een vegan (of vegetarisch gerecht) op tafel te zetten, ook al is die ene traditionele oom daar misschien niet zo blij mee. Er zijn talloze gerechten die hij ook lust. Met kleine stapjes als vegan salades of het inpassen van een vleesvervanger tijdens kerst kom je al een heel eind. Je traditionele oom en het milieu zijn je dankbaar!

  1. Shop lokaal

Koop cadeaus van lokale winkeltjes in plaats van grote ketens, of nog erger, grote webshops. Het bezorgen van cadeaus zorgt voor onnodig veel uitstoot van transport. Bovendien is het veel leuker om een lokaal winkeltje te steunen. Hetzelfde geldt voor de ingrediënten van je kerstdiner! Koop de ingrediënten voor je kerstdiner van de lokale markt. Minder transport van voedsel betekent minder uitstoot. Het liefst ga je nog naar een lokale boerderij. Verser én lekkerder!

  1. Eet je vriezer leeg

Maak je vriezer leeg voor het kerstdiner. Kook al je restjes uit je vriezer op vóórdat kerst begint. Dan heb je genoeg plaats om alle kliekjes van kerst in te vriezen voor het geval je (net als vorig jaar) weer halve gourmetschalen over hebt.

  1. Plastic vrij boodschappen doen

Vermijd ingrediënten die in te veel plastic verpakt zitten. Ondanks dat plastic onvermijdbaar is bij sommige producten, kun je wel je best doen om het te beperken. Koop bijvoorbeeld geen avocado’s verpakt in een plastic schaaltje in een plastic folie (wie bedenkt dit?!?!?) en neem je eigen herbruikbare tasjes of zakjes mee naar de supermarkt zodat je geen nieuw zakje hoeft te pakken voor bijvoorbeeld boontjes.

FOOD SERVICE

COLLABORATION

De duurzame partysnack: knoflookspruiten uit de oven

De duurzame partysnack: knoflookspruiten uit de oven

De duurzame partysnack: knoflookspruiten uit de oven

Geschreven door: Berend, de sustainability blogger van Enjoy Today

Koken met groente van het seizoen uit Nederland heeft vele voordelen. Zo is het verser, lekkerder en goedkoper dan groente die de geïmporteerd moet worden. Daarnaast is het ook veel duurzamer omdat dat transport voor enorm veel uitstoot van broeikasgassen zorgt!

De ultieme duurzame partysnack: knoflookspruiten uit de oven

Saai, oubollig, niet te vreten. Zomaar wat termen die spruiten bij je kunnen oproepen. Maar niets is minder waar! Spruiten zijn weer helemaal terug. In New York zijn spruiten helemaal gaande. En dan niet saai gekookt zoals vroeger, maar gebakken en als snack. Bijvoorbeeld als het volgende recept:

Wat heb je nodig?

  • Mes
  • Snijplank
  • Oven
  • Ovenschaal
  • Bakpapier

Ingrediënten:

  • Spruiten
  • knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verwijder de onderkantjes van de spruiten en snijd doormidden
  • Snijd de knoflook in stukken. Niet te dun anders verbrand het in de oven.
  • Leg spruiten en knoflook op bakpapier op de bakplaat
  • Besprenkel met olie, peper en zout
  • Bak voor 20 minuten
  • Doe geraspte kaas over de spruiten en bak nog 10 minuten totdat de kaas mooi gesmolten is

Bekijk ook dit makkelijke recept voor pastinaakchips!

FOOD SERVICE

COLLABORATION